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  烹飪原料初加工技術

   翟昌偉  7 萬字  2019-02-13

  全書從不同原料的初加工技術入手，到幹貨原料的漲發以及烹飪中對配菜的要求，進行了詳細的綜述。對初學者來說，由易到難、由簡到繁、循序漸進、逐步掌握，是學生全麵了解和掌握各種原料加工技巧的好方法，為學生的就業和實際操作打下良好的基礎。

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