點心記 文/舒行
近日，外公外婆一起做了八十大壽，擺了幾桌酒席，很可惜沒能回鄉賀壽和吃他們的壽酒。他們住的山村挺大，有百來戶人家，老人做壽，村中百來戶人家都能分到點心。點心由壽星的女兒籌備。過去我們那兒老人做壽，分的點心主要是壽桃，米塑的白壽桃上點了紅色的胭脂，再加上壽麵（一摞雞蛋麵）。大約90年代末，米塑壽桃改作壽桃餅，類似於月餅的原料，做成心形的壽桃餅，而方便麵的興起，使雞蛋麵改為碗麵。而現在壽桃已經被小蛋糕所代替，碗麵還是碗麵，又增加了一項，分發不鏽鋼的盆子。東西雖不是從前的東西了，但做壽的這種風俗若能如此延續下去，也是值得高興的事。
但米塑點心在家鄉還沒有完全失去用場。米塑原本用於嬰兒的百日、周歲、老人做壽以及喪葬祭祀等，是當地獨有的一種民俗工藝。壽桃如今改為蛋糕，嬰兒過百日也改為蛋糕了，但喪葬祭祀等還是用得上米塑的。米塑以煮熟的米粉團為原料，采取揉、捏、掐、刻、扮等手法，用多種色彩精製成人物走獸、花鳥果木、龍鳳等。複雜些的還有塑成《三國演義》等名著中的人物、亭台樓閣和假山草木等。而龍鳳米塑，我記得都是用在婚宴上，且隻有新娘桌上的頭盤插有龍鳳。所以我那個時代的小孩子很向往龍鳳米塑，往往婚宴一結束，幾個小孩就爬到新娘桌上去搶被吃得很狼藉的盤子裏的龍鳳。
《楊青集》中有永嘉風俗竹枝詞：“米雞米鴨米豬頭，活潑鯉魚脫釣鉤。總是老司手段好，做豬做狗最風流”，說的就是做米塑的情形。也有家庭就可做的簡單米塑，捏些米雞米鴨米豬頭米兔，這些如今仍然可以在寺廟中做道場的供桌上看到。每回在家鄉的寺廟中或別的場合看到米塑，及街上現今還在賣的幾種小時候吃的點心，總很有興趣，覺得在這些點心上還可看到一點民俗之美，一絲古風猶存。想來點心與民俗的聯係曆來緊密，我不懂民俗，隻有一點淺薄的興趣，比如在年節時特別注意一些風俗禮儀；看電影時也特別注意表現食物的片段，從吃食中或可看到一點當地民風，總覺得有好的吃食場麵的電影不會太差。前段時間偶爾看新版《水滸》，武鬆回家前，有潘金蓮切蔬菜時刀落在蔬菜上的特寫，二郎回得家來與大郎圍桌吃酒，讓嫂嫂也坐下來吃，金蓮說，我再去整治兩樣菜蔬。實話說，看這個劇的主要心態是求歡樂的，唯這段挺喜歡，可覺到金蓮是熱騰騰地在過日子的。而李翰祥的《武鬆》就別有一番功力了，光看景陽岡前吃酒這段戲就有代表性，因為有連續的食物特寫啊：一籠冒著熱氣的饅頭、雞蛋煎了兩次、煎餅卷大蔥，看得人饑腸轆轆。再有讀《儒林外史》也特別使人想吃點心，因有很多點心等吃食的描寫，我把寫吃食的每頁折了以作標記，好時常溫習……不能再扯遠了，其實隻是由壽桃米塑想到家鄉幾樣熟識的點心，想記一記，作個羅列。家鄉的點心不少，但總逃不過年節點心、待客點心與日常閑食這三方麵，而因地處浙南，重米食，大多點心以米粉為之。
年節點心就從開春後的元宵說起。當地元宵主要出現的民俗活動場合是“劃龍船”，以竹子為主材料搭成以龍頭為首的彩船框架，再以各色彩紙裝飾，並用紙折出各色人物，立於彩船各層，形成不同的小空間，一個空間演繹一個故事，比方《白蛇傳》裏的斷橋。整隻龍船麵積同一隻獨木舟差不多，但卻分了很多層，所以體積頗大，扛龍船者需年輕體壯的漢子。每到一個寺廟，就將龍船歇下來，架在兩條長凳上。此外的民俗活動有“劃竿龍”與“調馬燈”等。此節的點心當是湯團，也就是湯圓。全國各地都有自己的名牌湯圓，而溫州著名老牌湯圓店為縣前湯圓，有豆沙湯圓、鮮肉湯圓、麻心湯圓等。但湯圓吃多“礙肚”（方言，意不易消化），多吃也吃不下去。林斤瀾寫汪曾祺在溫州吃湯圓很傳神：“長者汪曾祺，身兼美食權威，一勺下去一隻，瞪眼、愣神，飛快又一勺，當機立斷：‘我吃得完！’”另外，湯圓也可算當地一種水點心，來客了可叫買一碗送來請吃。我並不喜歡有餡兒的湯圓，太甜膩，而更喜吃實心湯圓。實心湯圓也有多種，桂花小湯圓是一種，前幾年婚禮上也還在用，新娘進新房後，要煮湯圓給來客分吃。還有一種扁的湯圓，叫做扁兒，偏向於山家吃法，南瓜（當地叫金瓜）成熟時，把大半個金瓜煮上一大鍋，燒開時扔扁兒進去，扁兒湯圓沾了南瓜的清味，香糯不膩。