微生物生產高蛋白糧食
用微生物生產蛋白質
科學原理表明，蛋白質是生命活動的物質基礎，一切動植物的體內都有蛋白質。既然動植物這些顯眼的“大生物”含有蛋白質，那麼，一些
肉眼看不見的“小不點兒”微生物，是否也應含有蛋白質的一些
成分呢？
是的，微生物雖小，也有蛋白質成分。由於微生物大多是很小很小的單細胞生物，因而人們生產出來的蛋白質，叫做“單細胞蛋白”。
單細胞蛋白的營養價值很高，含有的氨基酸種類不僅超過了米、麵，也超了豬肉、雞肉，另外，它還含有許多糖類、脂肪、礦物質和維生素。人體所需要的營養成分，在這裏幾乎是應有盡有。
既然如此，我們為什麼不能像種莊稼或飼養牲畜那樣，讓微 生物在最佳的環境中“茁壯成長”呢？如果這樣，我們不就能獲取大量的單細胞蛋白了嗎!
於是，科學家們選育出能利用某種原料的微生物，把它們接種到發酵罐裏，讓它們在發酵罐裏施展本領，大量繁殖。然後，再經過淨化、幹燥、精煉，就得到了我們所需要的單細胞蛋白。
在日常生活中，發酵現象是司空見慣的。微生物能通過自己的新陳代謝，對一些物質進行分解或合成，產生另外一些物質。利用微生物的這種本領，生產人們需要的各種原料和產品，這就是微生物發酵。
微生物的發酵作用是在神奇的“魔術師”——酵的作用下進行的，隻要是常溫、常壓就可以了。由於微生物種類繁多，因而能在不同的環境中形成不同的發酵產物。這些產物幾乎都與我們日常生活密切相關，如，醋、甘油、味精、酒精、抗生素、維生素和微生物殺蟲劑等。
種莊稼往往受季節的製約，在發酵罐裏製造單細胞，就不分數九寒冬和酷暑盛夏了，隻要控製好發酵罐裏的溫度、酸堿度和營養條件，就能源源不斷地生產出單細胞蛋白來。
微生物的繁殖速度十分驚人。就細菌來說，每隔20分鍾就可以分裂一次，由一個分裂為兩個，兩個分裂為4個……24小時可分
裂72次，產生4.72×1021個後代。
有人做過試驗，在適宜的條件下，500千克重的酵母，一晝夜就能夠繁殖成4萬千克，而同樣重的一頭牛，一晝夜卻隻能增加
0.24克。
研究表明，微生物發酵生產蛋白質的速度比植物快500倍，比動物快2000倍。一個細菌，一晝夜發酵生產的蛋白質等於它自身重量的30倍～40倍。
然而，667平方米的大豆田，每年可收獲1000多千克大豆，得到400千克的植物蛋白質。工人在工廠裏利用微生物發酵生產蛋白質，一年竟能生產10萬千克蛋白質。
可見，微生物生產蛋白質的效率是多麼高。