淺談食品加工設備的管理
管理縱橫
作者：薑易
【摘要】食品加工設備管理對於企業的競爭和社會經濟的發展有著重要的意義。食品加工設備管理存在機構及製度不夠完善、新舊裝備使用存在脫節、設備的保養不夠科學等問題。具體措施是：依據需要，健全管理的體製和製度；重視設備的保養維護，納入考核獎懲條例；加大技術培訓力度，選拔優秀設備管理人才。
【關鍵詞】食品加工 設備 管理
設備是工人為國家創造物質財富的重要勞動手段，是進行現代化建設的物質技術基礎。搞好設備管理對一個企業來說，不僅是保證簡單再生產必不可少的一個條件，而且對提高企業生產技術水平和產品質量、降低消耗、保護環境、保證安全生產、提高經濟效益、推動國民經濟持續、穩定、協調發展有極為重要。
一、食品加工設備管理的意義
隨著食品加工行業競爭的日益激烈，食品加工企業改革的進一步深化，食品加工設備在現代食品加工的作用已尤為突出，食品加工設備管理在食品加工企業中也越來越受到重視。正確分析與解決管理過程中的各種矛盾關係，管好、用好、養好、食品加工機械，對保證食品加工企業增加生產、確保產品質量、發展品種、產品更新換代和降低成本，對提高企業設備管理水平和技術水平，提高食品加工企業的市場競爭力都有重要的現實意義。第一，食品加工設備管理是食品加工企業管理的一個重要部分。在食品加工企業中，設備管理搞好了，才能使企業的生產秩序正常，做到優質、高產、低消耗、低成本，預防各類事故，提高勞動生產率，保證安全生產。第二，加強設備管理，有利於企業取得良好的經濟效果。食品加工設備管理是采用技術上先進、經濟上合理的食品加工裝備，采取有效措施，保證設備高效率、長周期、安全、經濟地運行，來保證食品加工企業獲得最好的經濟效益。第三，加強設備管理，還可對老、舊設備不斷進行技術革新和技術改造，合理地做好設備更新工作，加速實現工業現代化。
二、食品加工設備管理中的問題
第一，食品加工設備管理機構及製度不夠完善。在目前的食品加工企業中，機械設備管理是公司維護員的事，管理部門與車間隻局限於個別業務上的聯係，以致盲目地精簡機構、壓縮甚至取消設備管理機構及管理人員，或將其工作職能並入其他部門兼管。由此必然導致管理層與操作層之間上下脫節，出現誰也不管的局麵，食品加工設備管工作很難實施。一些食品加工企業為了便於管理，往往減少管理環節，甚至缺乏完整、嚴格的機械設備管理製度，對機械設備的台賬、技術資料的建立等工作尚未完善，管理工作無章可循、管理無序，有的食品加工企業甚至在購買了新設備後，沒有及時或根本不入賬，造成管理工作相當被動，造成了不必要的浪費。
第二，新舊食品加工裝備使用存在脫節。隨著食品加工行業的高新技術的高速發展，食品加工企業現有的設備已顯得過於陳舊，設備整體技術狀況已進入老化階段，大半處於落後水平，造成食品加工企業在部分大型項目的投標及施工組織上受到限製，在一定程度上製約了企業的發展為了適應當前形勢，食品加工企業的確需要適當引進一些國內外較為先進的機械設備，以提高企業的技術裝備水平。但有些食品加工企業沒有根據自己企業發展的需要，未能科學地製訂食品加工設備的發展規劃和購置計劃，未能正確預測所引進設備的市場使用前景，導致所購設備不能滿足食品加工項目的施工要求，新置設備無從談起。