吃是人的本能，也是最基本的社會活動，同時吃也是一種品位，能夠體現出一個人的修養和內涵。因此，怎麼吃是一門大學問。見食莫忘禮，千萬不能因為不懂酒桌上的禮儀失去自己的風度，甚至失去難得的機會。懂得餐飲禮儀，才能讓你吃得更有品位，凸顯你的素質。
點的不是菜，是禮儀
1．中餐點菜禮儀
在餐廳點菜時，主人應該請客人先點；每位客人都點完後，主人再補點。點菜時應該兼顧客人的口味和餐廳的特色菜肴，中餐點菜一般先點涼菜，再點熱菜，最後是主食和水果。
2．西餐點菜禮儀
西餐對中國人來說相對陌生，下麵介紹一下西餐通常上菜的順序。
（1）頭盤：也稱為開胃菜，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚等。
（2）湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4類。品種有奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯等。
（3）副菜：通常水產類菜肴與蛋類、麵包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁。
（4）主菜：肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類某肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，其中用得最多的是雞，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。
（5）蔬菜類菜肴：蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。它可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。
（6）甜品：西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰激淩、奶酪、水果等。
（7）咖啡：咖啡一般要加糖和淡奶油。
“失禮”與“有禮”就在座次安排上
以我國中餐圓桌款宴為例，必須注意下列原則：
（1）以右為尊，左為卑。如男女主人並座，則男左女右，以右為大。如席設兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。
（2）職位或地位高者為尊，高者坐上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。
（3）女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。
（4）遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合，尤應遵守。
（5）如男女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經理邀請了董事長，則男女主人必須謙讓其應坐的尊位，改坐次位。
正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就座也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：
（1）以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；
（2）要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、麵對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推；
（3）在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便於交談；
（4）主人方麵的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。
餐桌座次的暗示：在中國的飲食禮儀中，坐在哪裏非常重要，主座一定是埋單的人。主座是指距離門口最遠的正中央位置。主座的對麵坐的是邀請人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側，位居第三位、第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人麵對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位。自己的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，以表示誰對自己最重要。
懂得中餐餐具使用禮儀
中餐餐具可以分為主餐具與輔餐具兩類。
1．主餐具
主餐具是指進餐時主要使用的、必不可少的餐具。通常，用中餐時要使用的主餐具包括筷子、匙、碗、盤等。
筷子是中餐的主要餐具，用以夾取食物一般應以右手持筷，用右手拇指、食指和中指共同捏住筷子上部三分之一處。筷子應成雙使用，不能用單根筷子去叉取食物。用筷子取菜、用餐時，不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔它，尤其在夾取食物前，絕對不能這樣做。也不要長時間把筷子含在嘴裏。當暫時不用筷子時，可將它放在筷子座上或支放在自己所用的碗、碟邊緣上，不要把它直接放在餐桌上，也不要把它橫放在碗、碟上，在中國，尤其忌諱將筷子“立正”插放在食物、菜上，因為隻有祭拜祖先時才可以這麼做。另外，也不要把筷子當叉子，用它來叉取食物。與人交談時，應暫時放下筷子，不能用筷子敲擊碗、盤，也不能用筷子對著別人指指點點。如果筷子掉到地上，可以讓服務員重新取一雙，不要從地上撿起再用。不要以筷子代勞他事，比如剔牙、撓癢、梳頭，或是夾取菜肴、食物之外的東西。
使用湯匙盛湯或菜時，不宜過滿；舀取食物後，可在原處稍等片刻，等到湯汁不會再流時，再移向自己。不用湯匙時，應把它放置於自己的食碟上，不要把它放在菜盤裏，也不要直接放在餐桌上。盛取食物時，最好用公用的湯匙，而且要注意湯匙不要與碗相碰發出響聲。用湯匙取用食物後，不要把它再次倒回原處。如果湯太熱，不要用嘴吹，要用湯匙把湯攪涼，但也不要發出聲響。喝的時候，要用湯勺輕輕地把湯送到嘴裏去，而不是吸到嘴裏。
在正式場合用餐時，最好不要端起碗來進食；食用碗內盛放的食物時，不要直接用手取用，也不要不用任何餐具以嘴吸食。碗內若有食物剩餘時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進去亂舔。不宜往暫且不用的碗內亂扔東西。不用碗時，不能將其倒扣放在餐桌之上。
使用食碟時，不要一次取放過多的菜，這樣既避免食物相互“串味”，也免得讓人認為你吃相難看。
骨、刺不要吐在地上和桌上，而應將其輕輕取放在食碟前端，到時再由侍者取走、替換。
2．輔餐具
常見的中餐輔餐具有濕巾、水杯、水盂、牙簽等。這些餐具雖然很小，但用起來也有很多講究。
比較講究的中餐廳會為每位用餐者提供一塊濕毛巾。它隻能用來擦手，不可以用來擦臉、擦嘴或是擦汗。擦手之後，應將其放回盤中。有時，在正式宴會結束前，服務員會再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，它隻能用來擦嘴，卻不能擦臉、擦汗。
水杯主要用於盛放清水、汽水、果汁等軟飲料。水杯最好不要盛酒，喝入口中的東西不能再吐回去。
水盂是盛放清水的小水盆，它裏麵的水並不能喝，而隻能用來洗手。在水盂裏洗手時，兩手要輕輕浸入水中清洗，不要亂甩、亂抖。洗畢，應將手置於餐桌之下，用紙巾擦幹。
在宴席上盡量不要使用牙簽剔牙。如果一定要使用，應以另一隻手掩住口部；別出來的東西不要隨手亂彈；剔牙之後，不要長時間叼著牙簽。
西餐餐具使用禮儀多
西餐的主要餐具包括餐巾、刀、叉、餐匙等。西餐桌上出現的盤、碟、杯、水盂等輔餐具與中餐輔餐具的用法相似。下麵我們主要介紹一下西餐主餐具的用法。
西餐裏所用的餐巾，通常會被疊成一定的圖案，放置於用餐者右前方的水杯裏，或是直接平放於用餐者右側的桌麵上。它們大小不同，形狀有正方形與長方形兩種。用餐者在用餐前應該將餐巾平鋪於自己的大腿上。不要把餐巾係在褲腰上，也不要將其圍在脖子上或塞進衣襟內。餐巾的主要用途是遮擋進餐時掉落下來的食物，防止搞髒自己的衣服。使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形並將直角朝向膝蓋方向；若使用長方形餐巾，則可將其對折，然後折口向外平鋪。將餐巾打開並折放的過程應在桌下完成，不要在空中用力抖動餐巾，這是很不文明的行為。
餐巾可以用來擦嘴。女士進餐前，可以用餐巾擦去唇膏。用餐者在用餐期間與人交談之前，應先用餐巾輕輕地擦一下嘴，免得自己嘴邊帶著食物的痕跡。餐巾不能用來擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免。特別要注意，不要用餐巾去擦餐具，那樣做等於向主人暗示餐具不清潔，要求調換另一套。餐巾還有遮掩的功能，當用餐者用牙簽剔牙或吐東西時，可以用餐巾擋住口部，以遮掩不雅觀的動作。
餐巾還可用以進行多種特殊暗示。第一種暗示是表示用餐開始。在西餐中，當女主人鋪開餐巾時，就意味著用餐可以開始了。第二種暗示是表示用餐結束。用餐者吃完後，可以把餐巾放到餐桌上，表示自己已經吃完，即將離開餐桌。第三種暗示是表示暫時離開。如果用餐者在用餐中途暫時離開，一會兒還要回來繼續用餐，可將餐巾放置於本人座椅的椅麵，這樣服務員就不會誤以為用餐已經結束而動手清理餐桌。
刀叉是對餐刀、餐叉兩種餐具的統稱。在正規一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉。也就是說，吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾隻用一副刀叉。在一般情況下，出現在每位用餐者麵前的餐桌上的刀叉主要包括吃黃油所用的餐刀、吃魚所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜品所用的刀叉等。它們不但形狀各異，而且擺放的具體位置也不相同。
吃黃油所用的餐刀通常橫放在用餐者左手的正前方。吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，應當餐刀在右、餐叉在左，分別縱向擺放在用餐者麵前的餐盤兩側。餐叉的具體位置，應處於吃黃油所用餐刀的正下方。有時，在餐盤左右兩側分別擺放的刀叉會有三副之多，用餐時應當依次從兩邊由外側向內側取用。
吃甜品所用的刀叉，應於最後使用。它們一般被橫向放置在用餐者麵前的餐盤的正前方。
在進餐時，一般右手持刀，左手持叉。歐洲人使用刀叉時不需換手，即從切割到送食物均以左手持叉；美國人切割後，則把刀放下，右手持叉入口。切東西時，左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。用刀時，應將刀柄的頂端置於手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄背上，但手指絕不可觸及刀背，其餘三指則順勢彎曲，握住刀柄，使用刀時，刀刃不可向外。刀除了用於切割食品（切下的每一片都應該吃掉）外，還用來幫助將食品撥到叉上，這樣做時，必須用刀將食品撥到叉的內側，而不是外側，否則會使自己的肘部戳到鄰座的人，叉可以單獨用於叉餐或取食，可以用於取食某些頭道菜和餡餅，也可以用於取食那種無須切割的主菜。
在切割食物時，不可以弄出聲響。被切割好的食物，應剛好適合一下子入口。不可叉起它之後，再一口一口咬著吃。不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜，雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下；叉如果不是與刀並用，則叉齒應該向上。不能用刀紮著菜吃，如與人攀談時，應暫時放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。放下刀叉時，應當刀右、叉左，刀口向內，叉齒向下，呈漢字的“八”字形狀擺放在餐盤之上。每吃完一道菜，應當刀口向內，叉齒向下，刀右叉左，並排縱放，或者刀上叉下，並排橫放在餐盤裏。
在西餐的正餐裏，會使用到三把餐匙，它們形狀不同，用途不一，擺放的位置也有各自的既定之處。一把個頭較大的餐匙叫做湯匙，通常它被擺放在用餐者右側的最外端，與餐刀並列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫做甜品匙，在一般情況下，它應當被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，並與其並列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時，它也會被個頭同樣較小的茶匙所取代。上述三種餐匙各有各的用途，不可相互替代。
吃西餐喝湯時要使用湯匙，不能直接用嘴去喝，除喝湯外，不用匙進食，湯用深盤或小碗盛放，喝時用匙從內往外舀起入口。這種吃法可使匙上的湯滴落入湯碗而不至於滴在身上，弄髒衣服。喝至最後，可將湯盤向外側稍傾斜，將湯舀淨。喝湯切勿發出聲音，也不要用匙刮盤子，使用餐匙時，要盡量保持其周身的幹淨清潔。用餐匙取食時，切勿過量，而且一旦入口，就要一次將其用完。應以餐匙的前端入口，而不是將它全部塞進嘴去，茶匙隻能用於攪拌，絕對不能用它去舀取紅茶或咖啡飲用。