朱斌眼看著工人們把30個老窖池封口，隻需要等待20多天就可以出酒了。30口老窖池每口能裝糧食2000斤，能產65度白酒800斤。一斤糧食出4兩65度白酒，相當於約7兩37度白酒。大米的出酒率最高，以玉米出酒率略低，出酒率考核指標一般定為45%，發酵完全是可達到47-48%，酒度以65度計算。一斤65度白酒需要2.3斤糧食。高粱。玉米、大米出酒率因澱粉率差別也有不同。
旁邊120個新建的窖池，工人們也正在逐一往裏麵添加蒸煮好的糧食。新建窖坑比原來30口老窖大一點，每個窖池裝12甄，每甄裝225公斤糧食，按照設計目標，一口新窖正好能出1噸酒。而經過試驗後發現，發酵時間縮短了10多天，而且產酒率也略有上升了。
茅台酒采用與眾不同的高溫製曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間。而西鳳酒傳統發酵期僅為11～14天，但是酒中微量香味成分並不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270餘種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。
酒業有諺語：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”越是陳窖，釀造出來的酒所含對人體有利的物質比例越高，降低酒精對人體造成的傷害。因此窖齡越長，釀造出來的酒就越好。我國現存最早並一直使用至今的地穴式曲酒發酵窖池也有幾百年了。以五糧液為例，就是因為它使用的明代窖池曆經六百多年滄桑，一直未中斷過發酵。作為濃香型優質大曲酒生產的主要發酵設備———窖池，其質量是濃香型大曲酒質量的關鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質的形成有著舉足輕重的作用。在五糧液古糟坊內參觀你會發現，那裏的各項操作仍然沿襲的是最古老的釀酒工藝。從分層起糟、續糟、蒸酒到黃泥封窖，全部是人工操作。蒸酒的過程中，“量質摘酒”、“按質並壇”古窖池一個個被黃泥封好，沉睡著，四四方方的，有5噸卡車的車兜大小，就像燒磚的窯。
還剩下120個窖池需要工作，工人們要工作幾天了。朱斌和南宮北與老董走出車間，已經是下午了，三個人隨便去食堂吃了點飯。朱斌發現食堂的飯菜做的還不錯，就問老董：“老董呀，飯菜做得很好吃呀，是特意為我們三個做的嗎？還是工人也能吃到？”
老董說道：“我們酒廠夥食還是不錯的，但是我們三個人吃的這個菜，怕是特意單獨做的把，嗬嗬。”
三個人說說笑笑，隻等20-22天後，出酒了。下午的時候，朱斌訂購的大保險櫃送到了酒廠，朱斌指揮著送貨的人員，把保險櫃安置在辦公樓的地下室內，這是在建辦公樓之前，朱斌特別囑咐的，用來存放秘方之類的東西，地下室的保密性更好。
地下室的大門隻有4個人有權限進入：朱斌，南宮北，老董，和朱斌的老爹。主要管理‘酒香草’的事情，就交給朱斌的老爹來管理。朱斌和南宮北是沒有時間天天在酒廠的，老董也忙的團團轉，更不能管理，所以隻能交給朱斌的老爹來管。
公司的其他人員是不知道還有‘酒香草’這種配料的。大部分工人知道這位朱大叔就是大老板的父親，是管理酒曲的。
辦公樓走進大廳，往東邊走就是辦公區域，往西邊走到一半，就會遇到一個門禁，需要指紋識別才能進入，是隻有4個人才能進入的區域。進入到辦公樓西邊門禁區域後，是一個區域比較大的辦公隔斷，隻可惜隻有4個人的辦公區域有電腦和其他設施，最西邊有一個指紋大門，進入這個大門，才能進入地下室。到了地下室以後，竟然還需要指紋識別，才能真正進入到地下室內。