主菜的菜名很長，裏麵的sarcophage法語的意思是石棺，實際上是烤製的圓盒狀的千層麵盒。將鵪鶉填入肥鵝肝、黑鬆露片配成的佩裏格醬，用線綁緊。
然後在黃油鍋裏把表麵煎熟，再放到烤箱中烘烤。最後鵪鶉放入烤脆的千層麵盒，一起短時間烘製，最後再澆上幹邑、黃油和蘑菇為主料燒製的醬汁，上桌。
作為配酒的伏舊園，1846產自勃艮第的特級葡萄園。
第四道：生菜沙拉
家常的生菜沙拉，放在主菜之後有利於消解油膩，為後麵的奶酪和甜點預備清爽的胃口。
第五道：各式奶酪
奶酪是法國人的傳統食品，通常放在飯後。品酒的時候搭配奶酪，往往有相輔相成的效果。
第六道：甜點——朗姆巴巴
朗姆巴巴是一款經典的蛋糕，通常做法是先烤好發酵鬆軟的蛋糕，然後放置冷卻。配上奶油和果脯之後，再在中心澆上糖漿，讓蛋糕吸飽，最後再撒上一些上好的朗姆酒。和糖漿配起來，朗姆酒會給人香醇甜美的口感。
第七道：時鮮水果——無花果、葡萄、菠蘿、木瓜、椰棗
佐餐飲料：水、咖啡+消化酒——陳年香檳白蘭地。
香檳白蘭地又叫香檳瑪克酒，是用壓榨過程中留下來的香檳葡萄的皮、籽和莖梗發酵蒸餾得到的白蘭地葡萄酒，度數一般比較高，果味很明顯，所以後勁很足，很適合做餐後消化酒。
也許在戰爭中女主人公的這一頓可口大餐，燃起了人們對美好生活的渴望，這樣，食物的意義早已經不是單純的食物本身了，而是生活的藝術。
每一餐都是從菜單開始呼喚味蕾的。一般而言，西餐的菜單是按照上菜的次序進行安排的。
一、菜單內容
傳統的法國菜單內容非常豐富，一般而言，菜單會按照上菜的先後次序進行排列，比如，五道菜分別是：
1.開胃食品
開胃食品包括冷盤、法式餡餅和牡蠣生吃等菜品。食用開胃食品的目的是為喚起食欲，它不以吃飽為目的。
2.湯
湯可以分為濃湯和清湯，湯一般都是熱的，但也有些湯是冷的，例如奶油濃湯。
3.副菜
在古典法式菜單中，副菜是在湯與主菜之間提供的，一般指小份的意大利麵食、海鮮煎薄餅、色拉、小香腸或魚等菜肴，副菜的意義在於烘托主菜。因此，它的目的不是為了喚起就餐的欲望，它不能喧賓奪主，搶了主菜的胃口。
4.主菜
主菜是一餐中最閃亮、最明星的菜肴，也是人們品味西餐的最大目的所在，甚至在點菜時，都會先確定主菜，然後再選擇其他菜品和酒，目的都是為了與之相配套。可見主菜在西餐中占有多麼重要的位置，它可以左右其他菜品的選擇，甚至喝什麼酒都需要根據主菜來決定，這是主菜的殊榮，也是主菜的價值。
5.餐後甜點
一般是指一餐中最後提供的甜品。
二、菜單以外的菜品
並不是所有的食品都在菜單之上。
1.餐前食品
菜肴土司
蔬菜蘸醬
冷熱開胃拚盤
2.沙司和調味品
沙司和調味品種類繁多，它視每個人的口味來選擇，有些調味品在餐桌上供客人取用，有些則需要侍者的服務。
3.奶酪
奶酪可以在甜點之前安排，也可替代甜點或在甜點之後提供，有些客人喜歡在享用佐餐葡萄酒時吃奶酪，有些則希望稍後與咖啡等一同享用。奶酪的配菜包括幹鮮果品、堅果、水果、果醬和色拉等。
4.咖啡的配菜
如同餐前食品一樣，咖啡的配菜也不在菜單之列。
與咖啡一起提供的配菜沒有一定之規，餐後薄荷是標準配菜，但是很多餐館在這項服務上搞出了一些新花樣。舉例來說，咖啡的配菜可以是奶油小點心、有特色的巧克力、餅幹或者果凍。
一般而言，吃西餐都是各點各的，絕對不要把菜插過來插過去地分食。若想與同伴分食，應該在點菜的時候告知侍者，服務員會在廚房內把食物分成兩盤上菜。但是增加他人的服務，小費一定要多給一點。
回顧
1.每餐都是從菜單開始呼喚味蕾的，一般而言西餐的菜單是按照上菜的次序進行安排的。
2.吃西餐都是各點各的，絕對不要把菜插過來插過去地分食。若想與同伴分食，應該在點菜的時候告知侍者，服務員會在廚房內把食物分成兩盤上菜。
但是增加他人的服務，小費一定要多給一點。
習題
1.奶酪的配菜包括什麼？