居家向導
林林總總
辣椒越辣越營養
對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可感受到，但辣度還與營養掛鉤卻鮮為人知。根據科學測定，辣椒有較高營養價值，富含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等，其中維生素C的含量屬於佼佼者。
更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素越多。它有以下幾方麵作用：1.暴冷潮濕季節吃一些辣椒能抗采，又能防止因受涼受潮引起風濕性關節炎、慢性腰腿痛、傷風感冒及凍傷等疾病。2.刺激唾液和胃液分泌，加快胃腸蠕動，增進食欲。
辣椒不宜多吃，多吃會引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉病、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。
國際上，根據辣度對辣椒進行分級是通行做法。辣度分級一般采用史高維爾方法。該方法的基本原理是把一定量的辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嚐不出辣味為止，稀釋倍教就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣。（據《大眾健康網》）
如何辨別合成豆腐
人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。
據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。
總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。
那麼消費者到底應該怎樣辨別真假豆腐呢？今天讓專家來教教大家三個辨別技巧。
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
二摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切麵處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成。氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。（據《東北新聞網》）
燉雞湯不要先放鹽
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉製時先放鹽，使雞肉在鹽水和成湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解。妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80-90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。（據《中國食品科技網》）
炒蝦仁不碎不糊的技巧
要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”：
第一，剝出蝦仁後，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏汙物及泥沙；
第二，用潔淨的紗布將蝦仁絞幹取出、然後加一勺精鹽拌勻，放卜半小時，如有冰箱能放入冷藏室裏，那更好。
第三，在炒時，打入1至2隻蛋清，讓經絞幹水跡的蝦仁放在裏麵，攪拌透，都沾上蛋清液後再入油鍋翻炒，如此，在每隻蝦仁外麵都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那麼炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。（據《中國食品科技網》）
蛋清蛋黃莫挑食
針對部分人隻吃蛋黃或蛋清的行為，營養師提醒您，蛋清和蛋黃具有不同的營養，不應挑食。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。這10%的蛋白質，包含雞蛋中主要的蛋白質含量。
跟蛋清比起來，蛋黃的營喬成分就複雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裏，其餘大多是對人體有利的脂肪酸，而且舍有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心髒病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，尤適宜不能吃肉的嬰兒補充營養。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。此外，蛋黃顏色越深，表明可預防嘴角開裂的核黃素和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。（據《天天營養》）
堪比砒霜的食物
1、鮮黃花菜 鮮黃花極有毒，幹品無毒。因為鮮黃花萊中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。若先將黃花菜在開水中衝燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。