淡水魚蝦、螺類經常寄生各種肉眼無法看見的蟲子或蟲卵，如肺吸蟲、肝吸蟲、異形吸蟲、管圓線蟲、闊節裂頭絛蟲等，這些寄生蟲會隨淡水魚生、刺身進入人體，生長繁殖，造成嚴重損害。臨床上，被這些蟲子感染的患者往往症狀奇奇怪怪，且診斷困難，難以發現，無一不導致嚴重並發症，甚至危及生命。因此，鯇魚、鯉魚和鯽魚等淡水魚類、蝦類和螺類是不能生吃的，必須煮熟熱透。飯店供應淡水魚生、刺身在很多地方都是違反餐飲行業管理規定的不法行為。
與淡水魚蝦相比，海水魚蝦、貝類感染寄生蟲的情況要少一些，但也不是絕對安全。三文魚、鱈魚、鯖魚、烏賊等都有可能感染“異尖線蟲”，進入人體後主要損害胃腸道，引起炎症和過敏。三文魚因為也會在淡水、半鹹水裏生存，有更多的感染寄生蟲機會，如裂頭絛蟲等。因此生吃處理不當的海水魚蝦，也會招致寄生蟲感染。
高溫加熱即煮熟是殺死寄生蟲最有效的方法。為了生食鮮味，可采用冷凍法，冷凍也可以殺死異尖線蟲，美國、歐盟都有相關規定，魚肉要在零下20度冷凍一段時間方可生食。有報道說，海水魚消費大國日本並沒有類似規定，所以感染異尖線蟲的病例很多。我國也沒有類似的規定，因為生吃魚蝦並不普及。
有人認為吃生魚片時，用醬油、芥末、醋做調料，或用白酒佐餐就可以殺死寄生蟲，這極不可信。現在看來，冷凍是避免生食魚蝦感染寄生蟲的可取方法，且對口味隻有一點點損失。
蒸炒燉煮，有助營養
與煎炸、燒烤或生吃等極端方式相比，蒸、煮、燉、炒等溫和處理食物的烹調方式更可取。蒸、煮和燉的烹調溫度在100℃左右，既可以殺死致病菌、寄生蟲等病原，又可以使蛋白質充分變性，容易消化吸收，同時對維生素的破壞較輕。對於家庭來烹調來說，還意味著油煙較少，不汙染室內空氣，一舉多得。普通炒菜的溫度大約在150℃左右，也低於油炸或燒烤。但爆炒或油冒煙甚至燃燒時，溫度比油炸有過之而無不及，對烹調油和食材營養的破壞都很嚴重，並不可取。所幸這種高溫炒的時間較短，大多很快出鍋或加水降溫。
新鮮魚類最宜蒸製，蒸魚的調料不用太複雜，薑、蔥、生抽、油等幾樣即可。用蒸魚豉油代替普通生抽味道更佳。不太新鮮的魚類適合“燜”法。家常燜魚也很簡單，熱鍋下油，油熱後後放入魚肉塊。略煎片刻後放入調味汁（由醬油、白糖、醋、大蒜、蔥花、薑粉、花椒粉等組成）爆香。加清水，使魚肉幾乎全部沒入水中。大火燒開，小火慢燉，收汁後加適量味精出鍋。如果鹹味不足，還可以補放少許食鹽。更簡單的燜魚方法是到超市購買專門用來燜魚的複合調料包，如酸菜魚調料包、紅燒魚調料包，把它們和魚塊、清水一起下鍋，大火燒開，小火慢煮。什麼也不用再加，15分鍾左右，收汁，出鍋即成。
新鮮蝦類或海鮮適合水煮或蒸，海產品大多有鹹味，一般無須再加鹽。不太新鮮的蝦類或海鮮適合紅燒或用辣椒炒。
肉類切薄片、肉絲或肉末適合炒，油溫不用太熱，否則口感反而發硬。下鍋之前先用生抽、味精等醃製，再裹以澱粉，可避免肉質發硬。餐館的做法是常先把醃製好的肉類“滑油”（也稱“過油”）處理再炒製，以獲得細嫩口感。但這種類似油炸的處理方式不夠健康，家庭烹調時可用“水滑”代替，即先把醃製好的肉絲、肉片投入沸水中煮一下，再炒製。
較大肉塊、排骨等適合燉煮，加熱時間較長才能煮爛。烹調油類不要先放鹽，否則肉質發硬，鹽要後放或等出鍋之前再放。
涮火鍋是易於消化吸收的烹調方式，加熱溫度較低且無須加油，但問題是人們為了口感香嫩普遍選擇肥牛、肥羊、五花肉，它們含有較多飽和脂肪和膽固醇，不夠健康。
魚丸肉餡，易於消化
魚肉多刺，吃起來不夠方便，對兒童和老人不太適宜。但如果把魚肉拍碎剁或攪打成魚丸，調味後下沸水鍋“汆”一下，則營養豐富，口感細嫩，易於消化，特別適合兒童和老年人。魚肉水分較多，純魚肉丸發軟發散，口感不佳。餐館烹調通常加膠來增加魚丸彈性。家庭烹調最好摻入部分瘦豬肉、瘦牛肉或瘦羊肉，不但魚丸口感富有彈性，而且味道更鮮美。
其實，豬肉和牛羊肉也特別適合汆丸子，口感好，易消化。那些缺乏烹製牛肉或羊肉經驗的人，可以把牛羊肉攪打或刀剁成肉泥，調味後用湯匙一勺勺放入沸水中汆成肉丸，無須再加油鹽即可食用。
各種肉類均可攪打或刀剁成末，加入適量水和各種調味料和油鹽，攪拌成肉餡。還可以摻入各種蔬菜末，混合後包餃子、餛飩、包子或烙餡餅。肉末、肉泥更容易消化吸收，也特別適合為兒童、老年人或消化功能較差者補充營養。魚泥、蝦泥、肉泥還可以混入蛋液中蒸蛋羹，也非常易於消化。