社會
作者：馬帥
“昆蟲經典”，是否經典？
歐式的長桌一端擺設著玫瑰花和銀燭台；在桌子的另一端，落地大擺鍾正在嗒嗒作響。
桌麵上是兩盤炒飯，在人們看來，這不過是一幕再常見不過的場景。主人瑪利亞·彼得斯介紹說：“很簡單的午餐，剛做好的。”
不過假如告訴你，這兩碗炒飯的主料是米飯和麵包蟲，你還敢吃嗎？
餐桌的主人瑪利亞正在興致勃勃地介紹她的新菜品：“麵包蟲長約一英寸，用大蒜和醬油調味，口感讓我想起鬆脆的帶殼堅果。”這些麵包蟲是黑甲蟲的幼蟲，現在是她最喜愛的食物之一。她補充說，“如果蟲子夠新鮮（年齡夠小），外殼是不會不小心嵌到牙縫裏的。”
“昆蟲經典”，一家位於阿姆斯特丹的公司，瑪利亞正是這家公司的一名員工。“昆蟲經典”並不是荷蘭最為出色的食品公司，但在瑪利亞的眼中，昆蟲經典公司正在做著一項卓越的事業：引領歐洲的餐桌進入“食蟲時代”。
荷蘭是全球領先的農產品出口國之一，在生產被環保人士稱為“可持續化食品”的領域，這個國家也希望能超越其他國家。荷蘭小鎮瓦格寧根周圍的地區又被稱為“食品矽穀”，這裏是全世界食品科學家最密集的地方。
熱帶昆蟲學家阿諾德·範豪斯定居在“食品矽穀”。在荷蘭瓦格寧根大學昆蟲學院入口的一排照片中，唇角露出一隻蝗蟲的就是範豪斯。範豪斯從1996年開始一直開設“食蟲”的講座，內容就是關於食用昆蟲的好處。
現在由昆蟲經典公司生產的凍幹蝗蟲和凍幹麵包蟲已經在丹麥食品批發和超市集團Sligro的24小時商店裏出售。已開發的產品還包括香蒜口味的昆蟲雞塊、巧克力醬昆蟲條——加有大量麵包蟲的雞塊和燕麥條。這些食品和彼得斯的麵包蟲雞肉丸一樣，都在等待在歐盟範圍銷售的許可。他們目標是讓消費者接受昆蟲食物這種更環保的傳統肉類替代品。
“人們必須明白吃昆蟲是安全，他們必須有這樣的意識——吃昆蟲沒有問題。”並不隻範豪斯有這些想法，上世紀70年代全球出現饑荒恐慌時，就有科學家提出類似的建議。
“食品矽穀”瓦格寧根對這些建議表現出了熱烈的響應，2006年舉行了長達一周的慶典，把這裏命名為“昆蟲之城”，還創造了集體食用昆蟲人數最多的世界紀錄——1747人。
瑪利亞就是在這裏接受了範豪斯多年來的想法，意識到飼養昆蟲也許能幫助荷蘭農民擺脫困境。於是她創辦了荷蘭昆蟲養殖協會，和範豪斯合作，開始把昆蟲推向市場。
墨西哥人，意大利人……
《昆蟲美食》的作者埃羅都曾經說：“世界人口不斷增加，農業及畜牧業用地越來越不夠用，昆蟲肯定會成為重要食物。它們不隻有營養，而且生命力強，容易繁殖。”
這也正是昆蟲經典公司看好“昆蟲大餐”的重要依據。生產昆蟲肉比生產禽畜肉節省自然資源，比如，喂養2公斤飼料才能讓豬肉增長1公斤，而牛肉增長1公斤更是需要5公斤飼料。飼養昆蟲不僅節省土地和水，飼料轉化成可食用成分的比例比豬更高，溫室氣體排放量也比飼養生豬少10～100倍。
在遠離歐洲的地方，食用昆蟲並不是奇怪的事情，住在墨西哥南部瓦哈卡州的安吉麗娜·安東尼奧，每天清晨4點就從床上爬起來，走出屋子，去郊外草地上用網捕捉那些會爬會跳會飛又好吃的東西。
墨西哥鄉下的窮人吃蚱蜢、螞蟻、毛蟲等昆蟲，已是曆史悠久的傳統。500多年前西班牙人還沒來到墨西哥，在當時的阿茲特克帝國，飛蟻幼蟲已是一道美食。
墨西哥人吃昆蟲，是先把它和檸檬一起煮，撈起來加些辣椒，下鍋後用橄欖油炸脆，還可以做成螞蟻煎玉米卷或脆蟲餡餅。更為常見的是把炸好昆蟲攪拌豆類及調味料，澆在麵條上，這就是味道獨特的“黃金昆蟲意大利麵”。
墨西哥市的昆蟲學家朱列塔建議，讓昆蟲從草地跳進廚房跳上餐桌，美味可口的昆蟲下一步可能會跳上太空船。“太空人不可能帶著幾頭牛，卻可以在太空船裏帶一大群昆蟲，沿途生長繁殖當作食物。”吃昆蟲，現在不僅是鄉下窮人的食物，大都市裏有些高級餐廳也以“西班牙殖民時代前的傳統美食”為招牌，推出昂貴的高級昆蟲餐。
對安吉麗娜來說，將來的太空人是否以昆蟲為食物，她並不關心，重要的是每天頭頂一籃辣椒味蚱蜢上菜市場去，能不能賣個好價錢來幫補家用。安吉麗娜說：“以前隻有墨西哥人會買，現在不少旅客也會好奇地買來吃，尤其是意大利人。”
以在戰場中都會精心烹飪麵條聞名的意大利人，實在堪稱歐洲人食蟲的先驅。在這個地球上千奇百怪的食物裏，意大利的“流淚奶酪”再次引領風潮。
在意大利撒丁島，人們熱衷在幹奶酪發酵的時候放進蠕蟲的卵來共享這一盛宴。卵孵化以後，蛆會分解裏麵的油脂，而這使得奶酪變軟。當地人覺得這些奶酪甚至會當軟到“流淚”（其實是油脂被蛆蟲消化後排放出來的液體），這就是奶酪最佳的食用時間了。