第六章 沈府《下》(1 / 3)

在浙江最為受人喜愛的便是浙菜了。在這宴席之下必然免不了浙係名菜。

且說浙菜富有江南特色,曆史悠久,淵源流暢,是中國最著名的地方菜種之一。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化,經越國先民的開闊積累,漢唐時期的成熟定型,宋元時期的繁榮於明代的發展,在清朝時期浙江菜的風格已經基本形成。浙江菜的形成有其曆史的原因,同時也受資源特產的影響。浙江頻臨東海,氣候溫和,水陸交通便利,其境內北半部地處我國東南富庶的長江三角洲平原,土地肥沃,河漢密布,盛產水稻、麥、栗、豆、果蔬,水產資源十分豐富,四季時鮮源源上市;西部丘陵起伏,盛產山珍野味,農舍雞鴨成群,牛象肥壯,無不為烹飪提供了殷實富足的原材料。富春江鰣魚,舟山黃魚,西湖蓴菜。紹興麻鴨,等等豐富的自然資源,與卓越的烹飪技巧相結合,使得浙江菜出類拔萃的獨成係統。

具有悠久的曆史的浙菜品種豐富,菜式小巧玲瓏,菜品鮮美滑嫩,崔軟清爽,其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮,在中國眾多的地方風味中占有重要的曆史地位。浙菜主要有杭州、紹興、寧波、溫州四個流派所組成,各自擁有濃厚的地方特色。浙菜係於眾不同的是因時因地而異。在杭州是全國著名的風景區,宋氏南渡之後,帝王將相,才子佳人遊覽杭州風景者日益增多,飲食業應運而生。起製作精細,變化多樣,並喜歡以風景名勝來命名的菜肴,烹飪方式以爆、炒、燴、炸為主,清鮮爽脆。

此時桌上擺放的便是以杭州菜為主的,其他三種菜為輔的浙江菜。見到這眼花繚亂的正宗招牌菜,李誌在早年早已吃過,已經見怪不怪了,李塵在前世也增見到一些,遠沒有如今的豐盛與全麵。隻是在個別菜上略做關注而已。

看到李誌父子並沒有大吃一驚的意思,頗有點讓沈煉失望,便問道;“時延覺得這些菜怎麼樣、”

聽得沈煉提問李誌趕緊放下筷子道:“嗯,確實不錯,以前家道敗落時候也是時常雞鴨魚肉的,如今確實……”令李誌好奇的是李塵對於這些菜好像絲毫不以為意,想他第一次見到這些菜肴的時候可是愣了好半天的。

“那令郎想必是沒有見過了、”沈煉又道;

“慚愧啊”李誌看著李塵不好意思之中略有些尷尬的道;

這時沈煉轉眼看著李塵心裏不由得又被李塵震撼到了,隻見他對這道菜的特殊吃法也是了然於兄,絲毫不見生疏。自己想想當初自己狼狼吞胡咽的樣子,比起這個十歲大的孩子也是頗感羞愧啊,隻見李塵麵對這些菜係沒有絲毫吃驚,眼神之中除了些許的吃驚意外更多的是鎮定,雙手夾起菜肴,絲毫不減有任何憂慮,按照前世的吃飯,一夾一撥小小的魚塊已經進入李塵腹中,成了腹中美食。

李誌看沈煉吃驚的樣子也隨沈煉的目光瞧去,直呆呆的看著李塵桌上的那一份成熟之氣,漸漸的為之吸引,也不知說什麼好了。

在座的各位看著沈煉與李誌如此瞧著李塵,心裏還在打鼓這兩人今天到底是怎麼回事,怎麼對一個十歲的孩子如此關注。

聽得沈李兩人對話,李塵便也想顯擺一下,畢竟以前李塵北漂的時候接觸過各種事務,在飯店也曾做過一段時間。與當時的浙菜廚師也是要好的朋友,便也多少懂一些。隻聽李塵指著一盤菜肴道;“如果小侄猜的不錯的話想必這便是傳說中的浙江名菜西湖醋魚,此菜傳出自‘叔嫂傳珍’的故事;古時西子湖畔住著宋氏兄弟,以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂紫色動人,殺害其兄,又欲害小叔,宋嫂勸小叔外逃,用糖醋燒魚為他踐行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之苦”。後來小叔得了功名,除暴安良,偶然一次宴會,又嚐到這一酸甜味的魚菜,終於找到隱名逃遁的嫂嫂,他辭官重新操漁家舊業。後人傳其事,仿其法烹製醋魚,“西湖醋魚”由此出名。就成了杭州名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚,經餓樣一兩天,促使其排盡土味,並用活殺現烹,不著油膩菜品,色澤洪亮,酸甜適宜,魚肉結實,鮮美滑嫩,勝似蟹肉,風味獨特。”說著便夾了一塊放進嘴裏,卻感魚肉鬆軟,嫩而油膩。到了這裏李塵眼色一變低頭不語。