維生素的穩定性及其商品製劑
所有的維生素都一定程度地對不良儲存和處置條件敏感。為了保持維生素原來的效價，以下簡要介紹維生素對之最為敏感的一些條件以供讀者參考：
維生素A、D和類胡蘿卜素
·暴露於空氣中時容易被氧化；
·對氧化劑敏感；
·在酸性條件下會形成異構體；
·對長時間加熱敏感；
·對金屬的催化作用敏感。
維生素E
·對空氣的氧化作用敏感：
·對堿敏感；
·酯的形態比較穩定。
維生素K3
·對熱敏感；
·接觸氧時對氧化敏感。
硫胺素（維生素B1）
·在低pH值條件下比較穩定，效價隨pH值升高而降低；
·對氧和中性或堿性溶液中的氧化劑敏感；
·在亞硫酸鹽作用下分解，在pH6的條件下立刻分解；
·對銅等金屬離子敏感：
·已知植物和動物產品中的硫胺素酶可抗維生素B1。
核黃素（維生素B2）
·對光線敏感，尤其對堿性溶液敏感；
·在酸性和中性溶液中保持穩定；
·在堿性溶液中不穩定；
·對還原劑敏感。
吡哆醇(維生素B6）
·在稀釋液中對光線敏感；
·在酸性溶液和幹燥混合物中比較穩定。
鈷胺素（維生素B12）
·在微酸性和堿性介質中略不穩定；
·對氧化劑和還原劑敏感；
·抗壞血酸、硫胺素和煙酰胺的分解產物會加速其分解；
·在高度稀釋液中對光線敏感。
生物素
·在空氣、酸和中性pH值條件下穩定；
·在堿性溶液中略不穩定。
煙酸
·在實際條件下比較穩定。
泛酸
·在酸係和堿性溶液中不穩定；
·具有吸濕性，尤其是dl一泛酸鈣：
·在水解作用下會分解，尤其是在高或低pH值條件下。
葉酸
·在低於pH5的酸性溶液中不穩定；
·對氧化劑和還原劑敏感；
·在陽光作用下會分解；