畜禽生產中獸藥殘留的危害及其控製措施
隨著畜牧業的現代化、集約化和規模化生產。獸藥（包括獸藥添加劑）在降低發病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長和改善產品品質方麵起到十分顯著的作用，已成為現代畜牧業不可缺少的物質基礎。但是，由於科學知識的缺乏和經濟利益的驅使，畜牧業中濫用獸藥和超標使用獸藥的現象普遍存在。其後果，一方麵是導致動物性食品中的獸藥殘留，攝入人體後影響人類的健康；另一方麵，各種養殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環境排放，獸藥又成為環境汙染物，給生態環境帶來不利影響。
①獸藥殘留及其種類
獸藥殘留（animaldrugresidues）是指給動物使用藥物後蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。近年來，獸藥殘留在國內外已經成為社會關注的公共衛生問題，與人類的健康息息相關。獸藥殘留包括獸藥在生態環境中的殘留和獸藥在動物性食品中的殘留。動物性食品是指肉（包括肝、腎等內髒）、蛋和乳及其製品的總稱隨著經濟的發展、動物性食品在人們食物總量中的比重越來越大，其衛生安全也倍受關注。
殘留毒理學意義較重的獸藥，按其用途分類主要包括：抗生素類、化學合成抗菌素類、抗寄生蟲藥、生長促進劑和殺蟲劑。抗生素和化學合成抗菌素統稱抗微生物藥物，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60％。
②獸藥殘留引起的原因
不遵守休藥期的規定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標的主要原因。休藥期（withdrawaltime，WDT）是指從停止給藥到允許動物或其產品上市的間隔時間。據美國食品藥品管理局（FDA）調查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標的主要原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所占比例依次為76％、51％、46％、54％。非法使用違禁藥物是指：受經濟利益驅使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用?一興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即“瘦肉精”；為促進畜禽生長而使用性激素類同化激素；為減少畜禽的活動，達到增重的目的而使用安眠鎮靜類藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；一旦出現症狀，在未確診的情況下，重複、超量使用獸藥，製劑無效就直接使用原料藥；不管什麼藥，拿來即作為藥物添加劑長期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對象等。
③獸藥殘留的危害
3.l毒理作用
3.1.l急性中毒?2－一腎上腺素受體激動劑（簡稱?－興奮劑）能夠加強心髒收縮、擴張骨骼肌血管和支氣管平滑肌，獸醫和醫學臨床上用於治療休克和支氣管痙攣。5～10倍以上治療量時則在多數動物（牛、羊、豬、家禽）具有提高飼料轉化率和增加瘦肉率的作用，俗稱“瘦肉精”，克侖特羅、馬布特羅口服生物利用度較高，應用較多，?－興奮劑在肝、肺和眼部組織中殘留較高，濃度能達到100－500g/t，人一次食用100－200g這樣的組織就可能出現中毒反應。在國內外已有多起因食用含?-興奮劑殘留的動物肝和肺組織發生中毒的報道，出現頭痛、心動過速、狂躁不安、血壓下降。如1997年發生在香港的數人吃了含有鹽酸克侖特羅的豬肺而發生急性中毒的事件。
3.1.2慢性中毒獸藥殘留的濃度通常很低，發生急性中毒的可能性較小，長期食用常引起慢性中毒和蓄積毒性。
氯黴素能導致嚴重的再生障礙性貧血，並且其發生與使用劑量和頻率無關。人體對氯黴素較動物更敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機能尚不完善，對氯黴素最敏感，何出現致命的“灰嬰綜合征”。氯黴素在組織中的殘留濃度能達到1mg/kg以上，對食用者威脅很大。已有1例兒童服用2mg氯黴素和老年婦女使用氯黴素眼膏後死亡的報道。所以，氯黴素已禁止用於食品動物。