台灣飼料添加劑的應用趨勢———與自然的融合
1 前言
在經曆口蹄疫發生以來長期低迷的台灣畜牧界，隨著撲滅計劃準備進入“停止施打疫苗疫區”的階段，在產業界對畜產品恢複外銷的期待下，畜牧界似乎又恢複了一絲生氣。表麵上看來，這種景氣的活絡似乎針對外銷市場對畜產品超高質量的規範，而積極地追隨先進市場的趨勢，然而，內需市場受通路整合及消費者意識抬頭的影響可能是更直接的挑戰。
隨著生活水平的提高，台灣家庭對食物支出占總支出的比例已降低到接近先進國家的水平。這樣的變化意味著消費者對食品消費的態度已從“滿足基本的需求”轉變為“滿足高質量的需求”。再加上市場的開放，國際化的通路（連鎖超市）已在台灣逐漸發展成熟，而通過這些銷售係統所引進的畜產品質量安全規範更是迅速地改變消費者對畜產品消費的態度。
值得慶幸的是，在相關的畜產品衛生安全議題尚未浮出台麵之前，有關單位及早采取了相關的措施，在相當的程度上滿足了消費者的需求。從對禁用藥物--瘦肉精（受體素，β-Agonist）的嚴加取締到推廣抗生素的減用，更先進的“有機農產品”生產規範也即將於對明年底完成。相對於政府單位的進步措施，學術界與產業界采取的是更積極的行動。以全程停用抗生素作為生長促進劑，強調“自主性管理，防範未然”，生產零藥物殘留、高質量肉品為目標的HACCP畜牧場已在台灣動物科技研究所的輔導下通過認證。而產業界更看上有機畜產品或機能性畜產品等更高質量的目標，至今已有一家企業化蛋雞場通過有機農產品的認證。
在這樣迅速的變化下，傳統上強調快速生長房產效率的營養配方觀念，已無法滿足生產者的需求。促使業界逐漸發展出一套以零抗生素添加、提高免疫力、改善肉質風味及機能性訴求為架構下，整合有機礦物質（organic mineral）、寡醣（oligosacchrides）、酶製劑（enzyme cocktail）、酸化劑（acidifie）、及核苷酸（nucleotides）的綜合運用的天然添加劑配方觀念作為生產上述高質量產品的生產模式，使畜牧生產更融入自然。
本文僅就在無藥物生產、有機畜產品及機能性畜產品的架構下作一概述。
2 有機礦物質
2.1 滿足過去無法滿足的基本需求
由於遺傳育種和飼養管理係統的進步以及豬生長速度的加快，現代高產能的豬對礦物質的需要量可能要比各國的推薦量包括ARC（1981）和NRC（1988））高得多。
問題的根本在於無機礦吸收的機製在基礎上就有桔抗的問題存在。因此，任何單一礦物質的補充或者礦物質預混料整體的額外添加並無法解決問題，反而可能因為礦物質間拮抗而使問題更嚴重。
近幾年來快速發展的有機礦物質，為這個問題提供了解答。所謂的有機礦物質是將微量礦物質與水解蛋白肽和單一氨基酸甚至碳水化合物在適當的條件下反應成螫合物（Chelation）或給合物（Complex）。這種有機的礦物質型態通過肽或氨基酸的吸收機製進入循環係統，有效地避免了礦物質離子間的交互作用使其吸收率達到無機礦物質的數倍。
2.2 無藥生產製度的應用
許多礦物質（如銅、鋅）早已被證實與動物的免疫機製有高度相關。實際上，礦物質的無機鹽類也常被用來作殺菌的用途（如硫酸銅、氧化鋅等）。從提高免疫角度來看，有機礦物質可以表現較高的消化率，應對免疫的提高有更好的效果。此點可以間接的從不同銅來源相對於抗生素對小豬生長的影響得到證明（表1）。
? 處理1 處理2 處理3 SED＊
銅總含量/mg/kg 160 160 160 ?
硫酸銅/mg/kg 160 60 160 ?
百樂銅/mg/kgCu - 100 100 ?
泰黴素/mg/kg 40 - 40 ?
攝食量/kg/d 1.27 1.34 1.24 0.076
日增重/g/d 592 656 597 30.2
飼料效率/g/g 2.15 2.04 2.08 0.102
有機礦物質在減用抗生素生產係統的應用中，除滿足生長需求外，通過更高的消化率及排除拮抗作用影響，同時也滿足了免疫係統的需求。
在取代瘦肉精作為降低背膘、提高瘦肉率方麵，有機鉻是最被廣泛應用的一種有機礦物質。然而綜論相關的研究報告表明，其降低背源之效果似乎主要來自於生長的加速，使肉豬在日齡較小、背膘較薄的情況下上市，而非直接增加脂肪代謝減少堆積的效果。提早上市的結果固然使得背源變薄，然而日齡較小豬肉色較白、成熟度不足、易於滴水都會對肉質造成負麵影響。因此若能輔以有機硒之添加強化肌肉細胞之抗氧化力，將有助於平衡肉質與胴體質量之需求。配合有機錳之作用促進骨骼及儲存型肌肉之生長，應可在快速生長與肉質之維護上取得合理的平衡。