飲食應該講科學
中國有“食以味為王”和“不幹不淨，吃了沒病”的俗話，這兩句俗話反映出了我國飲食中的兩個傳統習慣：重口味而輕衛生。飲食重口味無可厚非；飲食不需要太講究衛生——這個觀念的不正確，在現代大多數人那裏恐怕就無需討論了。其實，飲食應該講口味，講衛生，但最應該講科學，因為科學的飲食是我們身體健康的保證，不科學的飲食則會帶來“病從口入”之禍。
蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水是我們維持生命必不可少的物質，科學家們稱之為“六大營養素”。我們的一日三餐，就是要從飲食中攝取這六大營養要素，以補充生命的必需。這些營養要素，我們每日生命活動的需求量是多少？攝取量長期不足會怎樣？攝取量長期超量會怎樣？它們分別蘊藏在哪些食物中？怎樣才算科學攝取科學搭配？等等，這些問題都是飲食中的科學問題。
營養物質的日需要量
人體每天都要適當攝入所需要的營養物質，攝入過少或過多都會引起疾病，因此，我們應了解主要營養物質的日需求量：成人每天每公斤體重需要熱量160千焦，水40～50毫升，蛋白質1克，脂肪1～1.5克，糖4～6克。成人每天需要鈣1克，磷1克，鐵5～150毫克，鈉、氯0.5～3克，鉀1～2克，銅1～3毫克，碘40～100微克，鎂200～300毫克，鋅5～15毫克，維生素B10.5～1.5毫克，維生素B21～2毫克，維生素B61～2毫克，葉酸0.1～0.2毫克，維生素B121微克，維生素C 30～50毫克，維生素A 1毫克，維生素D 10微克，維生素K 1～2毫克。這些營養物質均存在於各種食物中，隻要每天攝入多樣食物，就不會引起營養不良性疾病。
酸性食物與堿性食物有哪些
人體內環境的pH值是7.35～7.45，此種弱堿性環境有利於人體進行正常代謝。如果食入過多酸性和堿性食物則會導致酸堿平衡失調，引起酸中毒或堿中毒。所以，我們每天所攝取的食物隻有保持酸堿適宜，才能保證機體新陳代謝的正常進行。食物在人體內代謝的結果能產生酸的為酸性食物，能產生堿的為堿性食物。我們每天攝取的食物在體內被分解後均可產生二氧化碳、水和能量。二氧化碳隨呼吸排除，水隨尿排出，能量被機體利用，而蛋白質中的氮元素則轉變為尿素隨尿排出。其餘的鈣離子、鉀離子、鈉離子這些陽離子則顯堿性，而磷酸、氯、硫酸根則顯酸性。因此，這裏所指的酸堿性質與原來食物本身的性質無關。
酸性食物有：米、麵、雞肉、豬肉、牛肉、蛋黃、蠶豆、花生、蝦、油炸豆腐、幹紫菜、啤酒等；
堿性食物有：大豆、豆腐、四季豆、菠菜、萵苣、胡蘿卜、土豆、藕、洋蔥、黃瓜、海帶、葡萄、草莓、西瓜、香蕉、梨、蘋果、蜂蜜、茶葉、葡萄酒等。
多吃堿性食物能夠提高智力
堿性食物不但能夠保持人體血液為堿性環境，而且使體內陽離子金屬元素增多，這些陽離子如Na+、K+、Mg2+等是體內組織細胞代謝的激活劑，可以產生充足的能量。人體的大腦組織對能量的依賴性最強。人們通常在饑餓時，常常感到頭暈，這是能量缺乏在頭部引起的現象。當能量供應充足時，大腦思維活躍敏捷，記憶力增強，當然智力就提高了。
涼性食物與熱性食物有哪些
中藥有四氣五味，食物也是如此。食物的性有寒、熱、溫、冷、涼。一般把微寒歸涼，大溫歸熱，性溫和為平性。食物的性可分為溫熱、平性、寒涼三大類。
屬於涼性的食物有：①肉類：豬肉、蟹肉、牡蠣、鴨肉、兔肉、鵝肉；②蔬菜類：菠菜、白菜、豆芽、芹菜、莧菜、竹筍、黃瓜、冬瓜、紫菜等；③水果類：梨、西瓜、柑橘、橙、柚、柿子等；④其他：大麥、小麥、綠豆、小米、白砂糖、牛乳。
屬於熱性的食物有：①肉類：狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、雀肉、蝦；②蔬菜類：黃豆、蠶豆、刀豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等；③水果類：橘子、桂圓、荔枝等；④其他：麵粉、糯米、羊乳、紅糖等。
涼性食物與熱性食物的禁忌
一般來說，冬春季節不宜進食涼性食物，因為冬天氣候寒冷，人體基礎代謝會增加10%～15%，總熱量需要最高，這時如果食入涼性食物，無疑是“雪上加霜”。與此相對，夏秋季節不宜進食熱性食物，夏秋季節天氣炎熱大量出汗，機體消耗增加，使鉀鈉離子大量丟失，如果食入熱性食物，則損失會更為嚴重。
產婦、體質虛者、大出血者、消化不良者、慢性腹瀉者、潰瘍病人不宜進食涼性食物，而高熱、高血壓、便秘、口舌幹燥、癤癰、急性傳染病和性情急躁病人不可食用熱性食物，因為這些涼性食物和熱性食物均可加重需要忌口的病人的病情，於治療疾病和康複不利。
相克食物有哪些
有的食物同吃會影響營養物質的吸收，甚至引起疾病，這類食物人們稱之為“相克的食物”。相克的食物有：
（1）蘿卜與橘子 蘿卜裏麵含有硫氰酸鹽，而橘子內的類黃酮可以加強硫氰酸鹽抑製甲狀腺的作用而導致甲狀腺腫大；
（2）牛奶與巧克力 牛奶內的鈣和巧克力內的草酸可結合成草酸鈣，影響鈣的吸收引起低血鈣，可使頭發幹枯並致腹瀉；
（3）紅薯與柿子 紅薯內的澱粉與柿子內的單寧果酸形成“胃柿石”可導致胃出血或胃潰瘍；
（4）胡蘿卜與白蘿卜 胡蘿卜中的抗壞血酸可被白蘿卜內的酸酵酶破壞從而引起壞血病；
（5）胡蘿卜與酒 胡蘿卜中的胡蘿卜素與酒中的酒精在肝髒裏產生毒素，容易引起肝病；
（6）黃瓜與維生素C含量豐富的食物 黃瓜內含維生素分解酶可以分解維生素C，從而引起壞血病。
抗癌食物有哪些
醫學資料證明，遺傳因素和環境因素是導致癌症的主要原因。如果機體攜帶癌症基因又恰好遇到致癌因素，那麼，癌症就在所難免了。相反，即使體內攜帶癌症基因，如果能夠避免外在環境中的致癌因素就不會患癌症。我們每天攝入的食物中有很多具有致癌和抗癌成分的食物，因此，合理安排膳食對預防癌症具有積極的意義。
現列出一些抗癌食物僅供參考：
（1）海產品類 螺旋藻、海藻、海參、海帶、魚蝦等。這些食物所含核酸、碘、氨基酸等具有抗癌作用。
（2）蔬菜水果類 胡蘿卜、西紅柿、菜花、大白菜、南瓜、大蒜、蘑菇、豆製品和蘋果、獼猴桃等。這些食物所含有的豐富的維生素、礦物質具有抗癌作用。
（3）豆類和薯類 大豆、紅薯。大豆中含有的銅和硒具有防癌作用。一位著名醫學專家說，抗癌食物“第一是紅薯，第二還是紅薯”。
（4）綠茶和紅葡萄酒 綠茶裏的兒茶素、茶多酚類，紅葡萄酒裏的白黎蘆醇具有抗癌作用。
致癌食物有哪些
癌症是威脅人類健康的“第二殺手”，目前還沒有特效的藥物治療。引起癌症的原因很多，而食物致癌是重要的原因之一，因此，我們要遠離這些致癌食物：
（1）黴變食物 花生、玉米及豆類食品黴變後含大量黃曲黴素，而肝癌發病與黃曲黴素有關。同樣，豆瓣醬、麵醬等食品也不可食用。
（2）變質變餿的飯菜、隔夜的剩菜剩飯、醃製品、蒸鍋水和反複燒開的水 這些食物內含亞胺類物質，易致胃癌和食管癌。
（3）燒烤、煙熏、燒焦、燒糊、反複油炸的食品 這些食品內含3-4苯並芘，而3-4苯並芘是非常強的致癌物質。
（4）高脂肪食品 這種食品可促進結腸癌、乳腺癌發生。
（5）過熱過硬食品 這些食品可導致胃和食管黏膜的損傷，可引起胃癌和食管癌。
（6）酒 飲酒過量與肝癌發病有密切關係。
（7）放射線汙染、農藥殘存過多的食品 這些食品也具有一定的致癌作用。
抗衰老食物有哪些
抗衰老的食物有：
（1）花生、核桃、黑芝麻、鬆子等，這些食品裏含不飽和脂肪酸、卵磷脂、亞麻酸、甾醇、磷元素、維生素E、維生素F等，這些物質能阻止體內產生過氧化脂質，降低膽固醇，防止血栓形成，保護細胞膜的完整和潤膚。
（2）燕麥、茄子、刺梨、龍眼等，這些食品含有一種超氧化物歧化酶，可消除體內超氧自由基，具有抗衰老、抗病毒感染、抗癌作用。
除此之外，凡含有大量維生素C的水果都有保護體內多種酶的活性、增強細胞代謝的作用，都是抗衰老的。
最好的抗衰老的“靈丹妙藥”是心情愉快。心情愉快不但使人顯得年輕，也是長壽的秘訣之一。
健腦食物有哪些
人進行思維活動的主要器官是腦組織。腦力勞動者應該經常食用一些健腦食品。具有健腦作用的食品有：
（1）魚類 魚肉內所含脂肪為不飽和脂肪酸，對大腦的發育尤為重要，而魚油含有的二十一碳六烯酸（DHA）可使殘留的腦細胞存活，其中的硒和維生素E還可以延緩衰老。
（2）果品蔬菜類 核桃、黑芝麻、花生、黃花菜、金針菇等食品中的不飽和脂肪酸、亞麻酸、卵磷脂可參與腦細胞內神經遞質的合成，故有健腦作用。
（3）豆類、牛奶、獼猴桃 也因富含人體必需的氨基酸和礦物質、維生素等而具有非常強的健腦作用。
助高食物有哪些
人體身高取決於多種因素，如遺傳、環境、營養、疾病和鍛煉等，其中營養是重要因素之一。人體骨骼的主要成分是鈣和磷，而鈣和磷的吸收需要維生素D的幫助，因此，要使人增高必須注意食用鈣、磷和維生素AD含量豐富的食物。
鈣、磷含量豐富的食物有：牛奶、乳製品、大豆、雞蛋、家禽、動物內髒、骨頭湯、魚頭湯等（煮骨頭湯和魚頭湯時可加點醋，以促進鈣和磷的吸收）。
維生素A、D含量豐富的食物有：魚肝油、蛋黃、綠葉蔬菜、蕈類、酵母、幹菜等（進食以上食物時，最好與脂肪類食物同吃，以增加維生素A、D的吸收）。
美容食物有哪些
美容的食物主要有：
（1）海產品、肉、奶 牡蠣、鮭魚、羊肉、牛奶含有鋅、肉堿、維生素D、鈣和磷，可以幫助細胞燃燒掉體內多餘的脂肪，使人皮膚潔白，牙齒和骨骼強健，姿態端莊，身體硬朗。
（2）水果類 草莓、香蕉、獼猴桃、橘子、刺梨這些水果內含有豐富的維生素C和礦物質，可阻止褐質色素的生成，促進新陳代謝，去除毒素，保持皮膚彈性細膩，少起皺紋。
（3）蔬菜類 冬瓜、黃瓜、薯類、豆芽、花菜、洋白菜、萵苣、蘑菇、蘆筍、洋蔥、香菜、土豆等含有各種豐富的維生素，有抗病毒、防止白發、保持身材苗條、促進皮膚滋潤的作用。
（4）粗糧 粗糧裏含有所有的B族維生素，可使神經和肌肉間的聯絡通暢，增強消化能力，是減肥的良好食品。
此外，便秘可影響人的容顏，因為便秘能夠增強腸道毒素的吸收。因此，適當攝入粗纖維食物，保持大便通暢，也是美容的重要因素之一。
含鉛食物有哪些
食物中的鉛進入人體後隨血液循環，到達腦組織後可使腦細胞發生退行性病變，主要表現為注意力不集中，記憶力和思維能力降低，嚴重者會影響小兒智力發育和引起老年癡呆。鉛還能降低鈣和磷的吸收，引起低血鈣和低血磷。含鉛較高的食物有：
（1）爆米花 加工爆米花的鐵罐裏溫度很高，部分鉛逸出，會汙染米花，而爆炸時的迅速減壓，使鉛很容易被米花吸附，因而它含鉛量很高。
（2）油條 油條內含膨鬆劑明礬——明礬是含鉛很高的物質。
（3）鬆花蛋 鬆花蛋外麵包皮的黃丹含鉛很高，易進入鬆花蛋內而汙染之。
（4）罐頭食品 焊錫罐頭含鉛也很高。
此外，隔夜的第一段自來水含鉛量較高，清晨可先打開自來水放一會兒後再使用。
高鹽飲食與低鹽飲食
俗話說：“鹽不到，飯不香。”我們每天所吃的食物如果缺少鹽，便會索然無味。鹽可謂“百味之首”。
鹽的主要成分為氯化鈉。鈉和氯是人體新陳代謝不可缺少的電解質，可維持體內酸堿的平衡。但食鹽過多會引起胃酸增多，刺激胃黏膜，長期如此會導致胃、十二指腸潰瘍；食鹽過多還會造成Na+增多，Na+是維持細胞外液滲透壓的主要陽離子，Na+增高便引起滲透壓增高，結果吸收過多水分進入血管，造成血管彈力降低，引起高血壓。那麼長期低鹽和忌鹽好不好呢？也不好，長期低鹽和忌鹽，小兒可影響生長發育，成人會引起低鈉血症。
專家建議：北方居民每天食鹽量限製在7 g以內，南方居民限製在6 g以內；高血壓患者每天食鹽限製在3—5 g以內；水腫嚴重者可短期忌鹽。