健康
作者：文怡
京醬肉絲是一道鹹甜適中、醬香濃鬱、風味獨特的家常菜，其主要原料是嫩嫩的豬裏脊肉。然而，我們現在隻用素菜為原料，就能做出同樣鮮嫩可口的肉味哦。
原料
平菇500克，薑1小塊，番茄沙司15毫升，甜麵醬30毫升，蠔油30毫升，鹽3克，白糖3克，熟白芝麻（量隨意）。
做法
1 平菇摘成片洗淨。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入平菇焯燙3分鍾左右，待平菇變軟後撈出，過冷水瀝幹。
2 把平菇用手撕成3毫米寬的細絲，薑去皮洗淨後切成細絲。把番茄沙司、甜麵醬、蠔油、鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。
3 鍋燒熱，倒入油，用大火加熱，待油七成熱時，放入薑絲炒香，然後放入平菇絲，用中火煸炒大約5分鍾左右，炒到平菇絲的水分蒸發，變得略幹、邊緣焦黃後倒入醬料炒勻，最後撒上白芝麻即可。
溫馨提示
1.平菇要整片焯燙並過涼水後再撕成細絲，不要先撕成細絲後再焯燙，那樣有損香味。
2.醬料的比例是1︰2︰2（番茄沙司：甜麵醬：蠔油），然後嚐嚐再酌量加鹽。如果鹹度夠了，就不用加配方中的鹽了，但要加糖。
3.平菇絲要用中火耐心煸炒到水分蒸發，邊緣焦黃，這樣，平菇口感會更像肉味。