禽蛋產品適應消費引導消費
■發展中發現問題
進入20世紀90年代後，我國鮮蛋生產量飛速提升，躍居全球第一。然而出口量卻一直下滑，2001年出口不足5萬噸，以供應香港為例，過去幾乎全部是國內企業供給，而現在僅占50％左右的份額。美國鮮蛋年產量雖曲居世界第二位，僅為我國產量的1/5，然而其出口量卻占到世界出口總量的22％；荷蘭、馬來西亞的鮮蛋生產量並不在世界前10位之列，但出口已占到世界總量的31％和7％。他們的秘訣在於形成市場模式，即在質量控製下，產品規格和包裝的統一化。
我國禽蛋生產商品化率僅為40％，禽蛋業生產集約化程度不高，僅占30％左右，而農村的散養比重仍高達70％以上。因此，禽蛋的持續發展出路在集約化的推進和生產技術的提升。
十幾年前，為解決市場蛋品供給，我國主要中心城市如北京、上海、天津及省會城市均建起禽蛋專業經營機構，投產許多專業化蛋禽養殖場和蛋品加工廠，但在市場經濟推進中卻相繼走入困境。一個重要原因是原來所形成的產業鏈比較短，企業無法自主地調節市場，而最終被市場淘汰。
■健康消費拉動消費
最近20年來，人們對穀物的消費比重在下降，對動物性蛋白消費在上升。在肉類蛋品的消費中對豬肉的消費比重在下降，對禽蛋消費在上升。開放初期，我國肉與蛋的市場比價為1：1，而現在一直維持在1：2水平。同時，由於蛋品的自然安全性高，並屬於低脂類產品，所以包括我國在內的世界性禽蛋消費量比重普遍持續提高。
專家提出，禽蛋產品應適應消費並引導消費。從現實出發，今後我國禽蛋消費主渠道將存在兩種形式，一是以國內市場為主，以鮮蛋銷售為主；二是擴大鮮蛋工業加工。我國既有禽蛋生產量大的優勢，也有其品種多的優勢（雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等），企業需要做的是跟蹤國內外發展趨勢，占領技術發展高點，加大技術創新投入，建立企業創新體。
我國入世後，禽蛋生產和營銷要適應國際和國內市場要求的安全性、營養性和對現代流通適應性。在目前，要適應消費，繼續擴大鮮蛋銷量，但必須加速技術提升，盡快形成新型生產營銷模式，即從養殖到鮮蛋分級、清洗、消毒、塗膜、包裝一條龍式的技術保障下的集約化生產，這樣的鮮蛋才有可能適合向日本等國大量出口的需要。
同時，要引導新的消費形式，加速增加蛋品消費品種。我國蛋製品加工地域廣泛，有豐富的製作再製蛋技術和經驗，如醃蛋、鬆花蛋、漕蛋、茶蛋等，每年加工約12億枚以上；加工量達6萬多噸，折鮮蛋11萬噸；加工的品種有冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、全蛋粉、蛋清粉、蛋白片、蛋黃粉、濕蛋等。
現代蛋製品加工業隻有采用新技術才能獲得新起步。如烘焙行業、添加劑行業、生物醫藥行業新技術的發展，為蛋品加工行業提供了開發液蛋、分離蛋、功能成分提取及綜合利用品的新機遇、新市場。在未來蛋品世界貿易中，預計蛋粉的增長速度將超過液蛋增長速度。
我國禽蛋產量大，品種多，但沒有形成品種上品牌優勢，包括鮮蛋、再製蛋和蛋製品。禽蛋企業要樹立爭創品牌的戰略意識，培育和發展一批蛋品名優品牌，以優質的蛋品，優良的品牌，擴大國內外市場，提高禽蛋產業競爭能力。