努力提高雞蛋附加值
在蛋雞生產性能提高幅度有限的情況下，生產普通雞蛋的經濟效益愈來愈小，但通過飼喂特殊飼料生產的高營養蛋的市場售價卻高達1元/枚。高營養蛋主要包括高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高不飽和脂肪酸蛋等。高營養蛋除了和普通雞蛋一樣提供人體所需的蛋白質、脂肪、礦物質外，還能提供碘、硒、鋅等微量元素，對缺乏這些元素的人群有一定意義。不過它的作用也僅此而已，根本不像宣傳上所說的有什麼抗衰老、增智力、養顏美容之功能。況且現在人們補充這些微量元素的途徑很多，而且比吃雞蛋來得更經濟，如葡萄糖酸鋅、加碘鹽等。可見，人們吃雞蛋看重的還是雞蛋中優質的蛋白質，所以高營養蛋的市場銷路會越來越窄。從雞蛋中提取溶菌酶或利用雞蛋生產免疫蛋白等特種蛋白可以提高雞蛋的附加值，但普通的養雞戶是不可能從中受益的。
要生產大眾消費的高附加值雞蛋必須從無公害生產、綠色雞蛋、有機食品等方麵著手。國內進入中、高收入家庭餐桌的一些品牌雞蛋如“德清源”、“咯咯達”以及綠殼雞蛋、柴雞蛋之所以比普通雞蛋的價格高，不是因為它們在營養上比普通雞蛋高，而是因為它們在生產過程中遵循嚴格的操作程序，所生產出來的蛋、肉更安全。
雞蛋的品質表現為外觀品質和內在品質。外觀品質主要是指雞蛋的大小和蛋殼顏色、光滑度、完整性等。不同地區的消費者對大雞蛋和小雞蛋的偏愛程度不同。相對而言，我國南方一些省份的消費者偏愛小雞蛋，而北方一些省份的消費者偏愛大雞蛋。研究證明，雞蛋顏色和雞蛋中的營養物質沒有顯著的相關性，但養雞戶可以迎合消費者的心理把改善蛋殼顏色作為提高雞蛋附加值的途徑。
因為消費者不可能對雞蛋內營養元素的含量進行測量，所以濃蛋白高度、蛋黃顏色或蛋黃比例等可以目測的性狀就成為人們關注的焦點。不少大的雞蛋生產企業為了使自己的產品能夠區別於普通雞蛋，在每個雞蛋的表麵和雞蛋外包裝上貼上公司標識，有的公司還申請了注冊商標，這些貼有標簽的品牌雞蛋的售價往往要高出自由市場普通雞蛋售價的1倍以上。消費者認可這種價格差異，說明高品質的雞蛋可以有更高的投資回報。