市場看好青殼鴨蛋
一、中國是最大的鴨蛋消費國和貿易國
我國年產鴨蛋300萬噸左右，人均約25公斤。鴨蛋價格高出雞蛋20％左右。鴨蛋年出口量為5萬噸左右，屆世界首位。年飼養量為3億隻左右，為世界飼養量總和。傳統上東南各省特點是華東地區飼養量最大，在華中、華南、西南飼養量也非常大。最著名的並作為當家品種飼養的有紹興鴨（有7個係）及其配套係莆田黑鴨、金定鴨、攸縣麻鴨、連城白鴨、龍岩麻鴨、紀雲麻鴨等。
目前，我國蛋鴨生產走上不同層次的適度規模發展。絕大多數農戶的飼養規模為500至5000隻；大的公司規模1萬至30萬隻；通過公司加農戶的模式，最大的可控製到100萬隻的數量。同時圍繞蛋鴨生產的各種服務也漸趨完善。在今後相當長一個時期內，是我國蛋鴨生產的大發展時期。蛋鴨總體上具有抗病力強、耐粗飼的特點，故鴨蛋是較為安全的綠色食品，同時鴨蛋和鴨肉在中醫上是涼性食品，且風味獨特，深受人們歡迎。
我國加入世貿組織後，鴨產品出口量將有大幅度的增長。隨著西部大開發的進程，蛋鴨飼養地域的擴大也突飛猛進。目前蛋鴨生產上還是采用單一地方品種為主，生產性能相對落後，今後在生產上將根據各地的特點，利用各種專門化品係，進行配套雜交或經濟雜交，加快遺傳資源的利用。籠養方式具有飼養管理操作方便、生產效率高、飼料轉化率高、減少對水源的汙染等優點。今後籠養方式將更廣泛地被應用。青殼蛋蛋殼厚度和強度優於白殼蛋，並且具有較高的營養價值，同時由於消費習慣的原因受到絕大多數地區的歡迎，價格優勢日益明顯。青殼鴨蛋將成為鴨蛋市場主力軍。鴨蛋可以加工成皮蛋、鹹蛋等產品，鴨體可以加工成醬鴨、鹵鴨等風味食品。鴨產品加工成為產業鏈中重要一環，蛋鴨業發展最終將依賴加工技術的進步。