我國南方養鴨業該如何創新發展
隨著我國市場經濟的發展，養殖業生產企業的經濟效益已經依市場供求關係而發生了明顯的變化。畜產品必須以流通為前提，隻有存在消費市場，養殖業才可持續發展，我國南方的養鴨業也是如此。鴨子養殖生產的增長速度已經超過了居民收入的增長速度，走上了一條自主經營、自負盈虧的道路。在買方市場形成的今天，如何進一步開拓鴨子的消費市場，是亟待解決的問題。
畜產品消費結構
在我國居民的肉類消費中，豬肉和雞肉的比例較高，其他肉類的比例偏低，鴨子的人均消費量更低。我國人均每日蛋白質消費水平剛剛跨出低水平的界限，還沒有完全解決居民的營養失調和營養失衡問題。因此，進一步提高我國居民的動物蛋白質消費水平，僅僅靠豬肉和雞肉是不能達到的。通過一定的消費引導，把鴨子的消費推銷給國人是養鴨地區責無旁貸的責任。
鴨子的生產加工製品少得可憐，為使我國畜產品加工製品朝著多樣化、營養豐富、方便衛生、物美價適的方向發展，市場上呼喚著鴨子的深加工產品和類似洋快餐的終端消費方式。
鴨子消費市場潛力及市場分析
國家統計局公布的數據表明，我國居民收入一直處於穩步增長狀態。隨著人民生活水平的提高，對畜產品的消費必然穩步增長，尤其對優質價適的各類熟食及具有休閑性質餐飲業的需求必然與日俱增。
首先，從第三產業的發展分析我國消費市場的潛力。據國家計委預測未來我國經濟發展狀況，產業結構將發生本質的變化。第一產業將會保持長期穩定的低速增長，而第三產業的比重將穩步上升。
在第三產業的發展過程中，餐飲業必將大力發展。其中，養殖業的終端產品以什麼樣的形式吸引消費者，大有文章可做。目前，在我國鴨子的主產區和消費地區，創辦一家既有中華飲食文化特色又有現代風味的快餐連鎖店是最好的切入點，也是最好的切入時機。因為，從肯德基、麥當勞等'洋快餐'的興旺可以看出，目前國內市場並不是消費需求不足，而是應該根據消費者的消費偏好、需求心理去研究探索適合中國百姓的消費方式。
其次，從鴨子的熟食加工品種方麵來分析鴨子消費市場的潛力，當前在我國的副食品市場上，不僅鴨子的熟食加工產品少，其它畜產品的加工產品也不豐富，主要原因是食品加工業落後。
在肉類消費結構中，熟食製品所占的比例美國為65％，法國為40％，德國為50％。即使與我們飲食習慣相近的港澳台地區，其熟食消費比例也在20％以上，而我國大陸隻有4％。美國每年用於食品新技術、新產品的研製經費在10億美元左右，並已深入到應用技術的各個領域。美國的產業部門中，肉品工業已經占據商業總收入的第一位，約占食品工業的25％～30％。
如何開發鴨子餐飲消費市場
1.在加工技術和產品質量上尋求創新。
我國畜產品加工技術落後是公認的事實，但這恰恰給我們提供了一個相當大的發展空間。養鴨生產企業、畜產品加工廠等可以充分發揮其想象的空間，在鴨子產品加工品種上下功夫。譬如，南方餐館裏的鴨舌頭就很受消費者的喜愛，加工廠可以把鴨舌加工、包裝後上市。
挖掘產品加工品種的同時更應注重產品質量。產品的質量不僅包括風味和口味，還包括微生物檢驗質量等。我國尚未加入國際獸醫衛生組織，其原因就是我國生產的畜產品質量尚不能達到國際市場的標準。
2.創品牌，培育消費群體。
任何一種產品，一經走向市場就會有一定的消費群體。市場開發需要研究消費者的消費習慣和消費心理，而消費群體的培育，需要消費引導和消費宣傳。
消費群體的培育，不僅需要靠產品的質量和服務，更需要品牌的效應。在我國，食品產品像'娃哈哈'那樣具有知名度的品牌不多，這一任務就留給願意在這方麵開拓創新的企業家了。
3.借鑒'洋快餐'的管理模式。
在我國，經常出差的人都有這樣一種體會：在我國各地火車站附近的餐館消費，其飯菜質量和服務質量是很難得以保證的。而'洋快餐'如肯德基、麥當勞無論建在什麼地方，其餐品和服務都是一樣的。原因在於我國的餐飲業尚沒有可嚴格執行的餐飲服務標準。
在當今的發達國家，肉、乳加工業已經成為食品加工業中規模和效益最大的行業，肉、乳的工業產品已深入到每個家庭，快餐服務業的發展更值得我們學習，但願我們能'洋為中用'，學習其中可以利用發展的東西。