青少年營養需求
突飛猛長的時期
青少年除在形態、身高、體重、肩寬、盆寬和胸圍等方麵測量值逐年增加外，身體內部各係統也經曆著一場巨大的變化，血壓、紅細胞、血紅蛋白等生理指標隨年齡增加而上升，心、腦、肺等一些髒器發育接近成熟。
此時期的心髒突飛猛長，已達到出生時的10倍。心肌纖維也變得粗壯有力，每次收縮排出的血液可達60一70毫升，而在此之前兒童的心髒排血量隻有41毫升。強有力的血液供應才使身體的血液循環有力充實，使全身各器官的生長生氣勃勃，勞動能力也大大加強。
此期腦的重量已近成年人水平、大腦皮層的溝回增多、加深，這就意味著大腦表麵積的進一步加大。隨之而來的是神經細胞分化成熟，人的智力進一步成熟.理解能力增進，能作推理、分析及判斷，對事物的反應能力進一步提高、各種精細動作也作得比較準確、協調。這樣，人就能掌握更廣闊的知識領域，學會各種複雜動作。這時腦的記憶能力也有進展，能連貫地有條理地記事了，使記憶更加深刻更加可靠。
此期肺活量明顯增大，10歲時的肺活量還隻有1400毫升，青春發育期就—下子增至2000至2500毫升。性成熟期肺活量可達4800毫升。這樣大的肺活量為從事體力勞動，肩負工作重擔奠定了堅實基礎。
另外，此期生殖係統迅速發育，逐漸達到性成熟，男女之間的差異越來越大，生殖係統是人體內部發育最晚的係統，它的發育完成標誌著人體全部器官接近成熟。
總之，青少年期是學習的黃金時代，是創造力發揮的時期，是道德品質的重要培養時期。這一時期獨立性很大，活動性很強，是人生的關健期。
青少年所需營養素完全清單
1.熱能
到了青年期，雖然組織細胞器官等基本上數量增加少而質量在突飛猛進地變化。但是由於學習任務比較大，生活節奏較快，如長期能量供應不足可能出現疲勞、消瘦和抵抗力降低，影響體力、學習和勞動效率。所以必須供給足夠的熱能。一般男青年熱能需要較女青年高些。女青年發育較早，持續時間較短，熱能攝取過多，易造成肥胖，影響體態，因而主張其熱能供應量隨年齡增加應適當減少。
2.蛋白質
蛋白質是一切生命的基礎，它是構成人體每個細胞、更新和修補組織、調節生理功能和供給熱能的重要營養素。青年對蛋白質的攝入量，一定要維持正氮平衡，以使體內有充足的蛋白質供給細胞和組織蛋白質的合成，這樣才能保證機體生長發育的需要。如果膳食中的蛋白質供給量不足，或患有使蛋白質大量分解的消耗性疾病時，攝入的氮量和體內儲存的氮量低於排出的氮量，使體內組織蛋白質分解多於蛋白質的合成,將影響肌肉增長、降低學習能力、機體抗病能力。出現生長發育遲緩、消瘦、貧血等症狀。為此，青年人每天的食物中都要有足量的蛋白質。一個50公斤體重的青年，每天約需蛋白質75—150克，這些蛋白質大約要由半斤多瘦肉或雞蛋來供應。豆製品也是蛋白質的重要來源。
3.脂肪
脂肪是供給人體熱量，維持體溫，構成組織細胞和促進脂溶性維生素吸收的重要營養素之一。其所含熱能高，故可減輕消化器官的負擔，同時又能促進脂溶性維生素的攝取和吸收，供給必需脂肪酸、節省維生素B1的消耗以及維持細腦膜和腦神經的機能，供給固醇類等，對健康至為重要。青年的膳食中應多選用吸收率高和不飽和脂肪酸含量高的脂防，每日脂肪攝入量要求能達到占總熱能的20一25%。脂肪在人體可以儲存，很少見到因缺乏脂肪而引起的病變。然而膳食中若有過多的脂肪，則進食的總熱量超過消耗，可導致肥胖，可使血脂和血清膽固醇升高，誘發或加重心血管的係統。
4.無機鹽與微量元素
無機鹽和微量元素是維持正常生理機能和構成組織細胞不可缺少的物質。人體內的無機鹽和微量元素，每天都有一定數量從各種途徑排出體外，因而有必要每天通過膳食給予補充，以維持體內各種無機鹽和微量元素的動態平衡。
青年的無機鹽和微量元素的需要量與兒童相近似，因其但肌肉組織細胞迅速增加，性器官逐漸成熟。如鈣磷供應不足或比例不當，仍可發生輕度的佝僂病和骨質軟化症，故鈣每日供應量應為1000毫克。可食用酥炸小魚、小蝦、糖醋排骨和骨頭煮湯等含鈣豐富的膳食以防缺乏。