夏季食譜
裴翠莧菜
原料：
莧菜500克、幹貝15克，薑絲適量，藕粉少許，香油、食鹽適量。
製作：
(1)將莧菜去掉老根，在加鹽的沸水中燙過，切成3厘米長段；幹貝洗好、用溫水發軟，切成絲，
(2)將炒鍋置火上，倒入香油，燒熱屑放入薑絲、幹貝絲、莧菜段，適量加鹽，用旺火快速翻炒，再在鍋內調入藕粉，即成弱翠莧菜。
成品特點：
此菜色豔且透明發亮，如翡翠一般。味道清香可口。
提示：
莧菜沸水燙時不可過長，燙老營養受損，吃時口感
差，莧菜含有草酸，對鈣吸收不利，做菜前必須先用沸水焯一下。
功效：
莧菜味甜、清涼，具有清熱解毒、利尿除濕、通二便等功效，有古代醫書說：“鹽漬莧菜在盛夏之時食之，可清熱祛暑，清淡可口，因此，夏季老年人可適當吃些莧菜，有利強身健體。
薑汁瓜皮條
原料：
西瓜皮300克，紅柿椒100克，生薑30克，醬油、醋、精鹽、味精、香油各適量。
製作：
(1)將西瓜皮外層的硬皮削去，再片去吃西瓜殘留的紅瓤，取靠外皮的淺綠色一層肉，洗淨，切成條，放盤中，加入精鹽醃10分鍾。
(2)紅柿椒去籽，洗淨，切成細絲入水中燙熟尚脆時，撈入冷水中投涼，撈出後控淨水放碗中，加鹽醃10分鍾；生薑去皮，洗淨，切成細末。
(3)將醃瓜條中的水潷去，加入薑末、醬油、醋、味精、香油，撒上柿子椒絲，拌勻即可。
成品特點：
此菜鹹鮮香脆，薑醋味濃。
功效：
西瓜含水分多，利尿。紅柿椒含有大量維生素和礦物質、碳水化合物、有機酸等，其所含糖以葡萄糖、果糖為主，而澱粉及蔗糖較少，對老年人防止發胖有利。
雞茸蓴菜
原料：
新鮮蓴菜300克，雞胸肉30克。豬肥膘肉(或肥瘦肉)30克，雞蛋2個，熟雞油10克，食鹽、料酒、味精、水澱粉各適量，清湯250克。
製作：
(1)將新鮮藥菜嫩葉，洗淨後入沸水中燙透．撈出瀝水，盛入盤中；雞胸肉剔去筋皮，與豬肉一起剁成泥；將雞蛋清磕入碗中，加食鹽0．5克，用筷子攪拌均勻：將剁好的肉泥放碗中，用力攪拌成雞茸。
(2)炒鍋置火上放入清湯200克，加精鹽、料灑、味精．燒開後撇去浮沫，用澱粉勾芡，再將雞茸用清湯調散．溜入鍋中，見熟，淋上10克熟雞油。
(3)用手勺盛雞茸入碗內，上麵蓋一層蓴菜，再盛一勺雞茸，上麵再蓋一層蓴菜，即可上桌食用。
成品特點：
此菜特點是一層晶白，一層碧綠，色新悅目；口感軟嫩，清香濃鬱，滋味鮮美，誘人食欲。
提示：
此菜分兩次加入食鹽，要注意掌握鹽量，如果鹽多，老年人不宜。
功效：
蓴菜原為野菜，現有人工栽培。蓴菜葉背分泌瓊脂樣粘液的多糖，如阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、鼠李糖、木糖等及半乳糖醛酸、果糖、氨基葡萄糖等，為人體所需。蓴還含有亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸及天門冬氨酸、組氨酸等，也是人體不可少的元素。蓴菜性寒味甘，有清熱利水、消腫解毒的作用，對熱痢、黃疸、癰腫、療瘡等夏季易發病有療效。此菜無論作菜還是入藥，都不宜多食、久食，恐發冷氣，困脾脾胃，損人健康。
蔥油薑汁苤藍
原料：
苤藍500克，薑20克，蔥白2根，胡椒粉、香油、醬油、味精、鹽各適量。
製作：
(1)苤藍去皮，洗淨控幹，切成麥杆絲，人沸水中略燙，撈入冷水中投涼，控幹水分，放碗中加鹽，醃漬5分鍾。
(2)生薑去皮，洗淨，放碓中舂成薑泥，加醬油、醋、味精調成薑汁。
(3)蔥去皮洗淨切絲，放碗中，撒上胡椒粉，將燒熱的香油澆上，再衝人薑汁，製成蔥油薑汁。
4)將醃苤藍的水分潷去，放盤中，澆上蔥油薑汁，拌勻即成。
成品特點：
脆嫩鮮香，蔥薑味濃烈。
提示：
主要是要把蔥油薑汁製好，菜才有好的滋味。
功效：
此菜中苤藍和蔥，其消毒殺菌價值高，夏季老年人適用。
芹黃魚絲
原料：
芹黃(即嫩芹菜心)100克，青魚肉50克，雞蛋清15克，薑絲、蔥絲少許，黃醬、醬油、醋、糖、味精、黃酒、白湯、澱粉、植物油適量，香油少許。
製作：
(1)青色收拾好，洗淨，片成片後再切成細絲，用部分黃酒、食鹽拌勻，加雞蛋清、澱粉調和上漿；芹黃切成段。
(2)將部分酒、醬油、糖、醋、味精、白湯、濕澱粉共放在碗內拌和，作調料用。
(3)炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，加入油，燒至三成熱，投入魚絲，用筷子輕輕滑散，倒入漏勺瀝去油。
(4)炒鍋留底油，燒熱，放入薑、蔥絲、黃醬、芹黃一起煸炒幾下，推入魚絲炒勻，倒人已調好的調料，翻鍋拌勻，起鍋澆上香油即成。
成品特點：
此菜鮮嫩清香，味美可口。
提示：
用油滑魚絲時，要保證魚肉基本炸熟，防止熟菜中有生魚肉。
功效：
芹菜具有較高的營養和治療疾病的價值。它富含一般菜裏較少的胡蘿卜素，在人體內可轉變成維生素A，還含有其他維生素。其蛋白質含量比一般瓜果高1倍，鈣、鐵含量比西紅
柿高20倍。芹菜還有降血壓、防神經衰弱、預防腸道癌等作用。其所含纖維素有利消化排便，是防腸道癌的重要物質。芹
薑汁拌豆絲
原料：
豆腐絲300克，老薑25克，香菜3根，精鹽、醬油、味精、香油各適量。
製作：
(1)將豆腐結截成5廄米長的段，入油水中燙—下，撈出瀝幹水分；香菜洗淨，切末。
(2)老薑去皮，洗淨，切成細末，加入醋浸泡半小時，再加入醬油、精鹽、味精、香油拌勻，製成薑汁。
(3)將切好的豆腐絲放盤小，撒上香菜未，澆上薑汁拌勻即成。
成品特點：
豆絲幹香，微辣爽口。
提示：
此菜的關鍵是製好薑汁因此，在製薑汁時要精細，老薑去皮要幹淨，切末要細，才能保證薑汁潔淨味純。
功效：
俗話說，“薑是老的辣”，意思是說老薑對人體健康保證作用更明顯。所以對老年人更有益。
苦瓜涼拌
原料：
苦瓜500克，鮮紅辣椒50克，香油25克，醬油15克，豆瓣醬15克，蒜泥5克，鹽2．5克。
製作：
(1)將苦瓜洗淨，切去兩端尖細部分，一部兩半，去瓤、籽，再洗淨後用刀切成4厘米長、0．5厘米粗的條，投入佛水中焯燙斷生，撈入涼水盆內，浸泡至涼後，撈出控淨水，備用。
辣椒剖開，去蒂，去籽心，洗淨，切成絲。
將苦瓜條和辣椒絲一起放入碗內，加鹽醃漬10分鍾左右，取出，控去水。
(4)將控水後的苦瓜條再用手擠一下，去水，同辣椒絲一起放人盤內．加入醬油、豆瓣醬、蒜泥和香油拌勻即成。
成品特點：
此菜脆嫩清涼，香辣微苦。
提示：
苦瓜投入沸水中斷生，不可時間過長，應以人口有脆感為宜。苦瓜和辣椒絲用鹽醃漬不能多放鹽，鹽多過鹹老年人吃了不利。
功效：
苦瓜涼拌，營養素保護得更好，保健效果強。涼拌夏天吃，也很合適，有辣椒還可調口味，減小苦味和刺激食欲。
絲瓜燉豆腐
原料：
嫩絲瓜100克，豆腐約150克，醬油20克，水澱粉10克，熟豬油20克，高湯200克，精鹽、味精各適量，蔥末少許。
製作：
(1)刮淨絲瓜外皮，洗淨，切成菱形旋刀塊；豆腐切成2厘米見方的塊，用沸水燙一下，用冷水過涼，備用。
(2)將豬油放入炒鍋中，燒熱，下入絲瓜塊，炒至綿軟．加入高湯、醬油、精鹽、味精、蔥末，燒沸後投入豆腐，再用小火燜至湯什不多時，轉旺火燉一下，加入味精，水澱粉勾芡即成。
成品特點：
絲瓜鮮嫩，豆腐軟爛，味道鮮香，
提示：
絲瓜用沸水燙，不要時間長，因為以後還要炒、燜，否則過爛，食之不嫩。
功效：
絲瓜、豆腐同燉，既有營養，又能在夏季起到清暑解熱、通絡涼血、化痰利水的作用。