冬季食譜
燒狗肉
原料：
狗肉150克，黃酒、醬油、食鹽、茴香、桂皮、薑、大蒜、蔥、白糖、植物油、白湯各適量，香油少許。
製作：
(1)狗肉洗幹淨，切成小方塊。
(2)炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋後，加人油，燒至七成熱時，投入茴香、桂皮、薑、蔥、大蒜煸炒一下，推入狗肉煸炒至肉無血水時，加上黃酒、白糖、醬油、食鹽、白湯，燒開後，移至小火燜燒2小時左右，狗肉酥爛後，端鍋置旺火上，燒至鹵汁濃稠，澆上少許香油，起鍋即成。
成品特點：
肉質酥爛，塊形完整，鮮美芳香，色澤紅潤。
提示：
狗肉要炒至熟而不碎，就必須掌好火候，下調料前要做別無血水即可，下調料後要以小火燜燒為主，最後的旺火，主要是將鹵汁燒至濃稠。燒狗肉，作料必須全，以去掉腥味，如
在吃前加點香菜更好。
功效：
安五髒，暖腰膝，壯陽補胃，適於五髒虛損，陽痿，遺精者食用，還可補缺鐵性貧血症。
素蟹黃
原料：
紅蘿卜500克，筍50克，冬菇50克，鴨蛋黃2個，薑末、植物油各適量。
製作：
(1)將鴨蛋黃蒸熟搗爛，白紅蘿卜去皮剁茸，薑末、冬菇、筍均切碎。
(2)鍋內放入油，燒滾，將鴨蛋黃和搗成茸的紅蘿卜放入炒熟，當油汁變紅時，再放入薑末、筍、冬菇碎末同炒，炒約4分鍾後即成蟹黃。
鯽魚紅糖甜杏湯
原料：
鯽色1尾(約500克)，紅糖適量，甜杏仁9克，香油少許，植物油50克，鹽適量。
製作：
(1)將腳魚去鰓、內髒、鱗，衝洗幹淨；甜杏仁用水泡約30分鍾，剝去皮。
(2)鍋置火上，加入植物油，燒至五成熱，投入魚和甜杏仁和紅糖，煸煎一下，然後投入相當的淨水，燒開，加入精鹽，免熟爛，加香油即成湯。
成品特點：
魚香湯濃，魚肉可吃，湯可飲用。
提示：
如果怕腥，還可在食用前加少量醋，如以吃色肉為主，可適當少加入淨水。
功效：
鯽魚有補益脾胃及內髒之功效，紅糖滋陰活絡，甜杏仁補肺理氣。此菜可防治慢性支氣管炎和咳痰等症。
金鉤白菜
原料：
嫩白菜梗和菜心150克，熟火腿瘦肉片3大片，大金鉤(大海米)6隻，大水發香菇1隻，黃酒1匙，蔥段、薑片各5克，精鹽、味精各適量，豬油100克，濕澱粉2匙。
製作：
(1)將白菜切成9厘米長、1.2厘米寬的大條，放入五成熱的油鍋中炸至柔軟，撈出，瀝幹油。
(2)洗淨鍋，把三片火腿大片三對角地擺在鍋底，中間放水發香菇(黑麵朝下)，火腿片之間各放用黃酒、溫水泡軟的大金鉤2隻，然後把白菜整齊地放在火腿、香菇、金鉤上麵。
(3)另取一淨鍋，放豬油燒熱，下蔥段、薑片煸香，放鮮湯熬成白汁，再放黃酒、精鹽和味精，燒沸後，撈出蔥薑，倒入白菜鍋內，用中小火扒燒20分鍾，至汁濃菜酥爛時，下濕澱粉勾流水芡，旋鍋轉動，再沿鍋邊淋上豬油，使原料滑潤，再大翻身使火腿、香菇、金鉤都翻在白菜上麵，裝盤即成。
成品特點：
菜色乳白，軟爛入味，清香不膩。
提示：
白菜必須用菜梗和菜心，不要用菜葉。掌握火候，嚴防粘鍋底。
功效：
大白菜含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等，含維生素較豐富。鈣是維持神經肌肉正常活動的重要元素，能幫血液凝結，能防止發生壞血病，可以降低膽固醉。粗纖維能促進腸蠕動，促進排便，防止發生便秘，對腸道毒素有稀釋作用。所以，大白菜是人們生活中不可缺少的蔬菜，尤其冬季，在北方大白菜是冬季的主菜。民間有“不吃白菜會生病”之說。
清燉鵪鶉
原料：
淨鵪鶉100克，熟火腿25克，水發冬菇25克，食鹽、黃酒、味精、植物油各適量，蔥段、薑片、胡椒粉各少許。
製作：
(1)鵪鶉宰殺後去毛，去內髒，洗淨瀝幹水，斬成小長方塊；火腿、水發冬菇(洗淨)各切成片。
(2)炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入油，燒至冒青煙時，推入鵪鶉肉塊煸炒至外皮收縮變色，灑上黃酒，出鍋裝在沙鍋內，加上一大碗清水，放入冬菇、火腿片、蔥段、薑片、精鹽，在旺火上燒開後，改用小火婉至鵪鶉酥爛，揀出蔥段、薑片，撒上胡椒粉即成。
成品特點：
湯汁清淡，鵪鶉肉酥爛，味鮮美醇香。
功效：
清燉鵪鶉其營養價值比雞肉高，有動物人參的美稱，脂肪含量不高，可作為高血壓、肥胖症患者的輔療食品。
奶油拔白菜
原料：
淨白菜頭350克，牛奶75克，大油60克，味精5克，料酒15克，精鹽4克，蔥末2．5克，淨水澱粉25克，高湯75克。
製作：
將白菜頭順切成2毫米寬、1．5厘米長的條。
(2)將切好的白菜放入沸水中煮爛，用漏勺撈出，控去水，放到涼水中過涼，將白菜條用手理順，放在平盤中，擠去水分，備用。
(3)將炒鍋置火上，放入大油40克，再放入蔥末熗鍋(蔥不要炸老)，烹料酒，打高湯，加精鹽，將白菜下勺，用旺火，火靠至湯汁少時，放入味精，出鍋裝盤。
(4)同時用牛奶將淨粉和好，開勺，掛芡，再放入大油20克，晃勺翻個，出勺，盛入盤中。
成品特點：
此菜奶濃味香。
功效：
此菜除白菜外，又加入牛奶、大油等料，是提高抗寒能力的佳肴，老年人在冬季宜常食用。加不願吃大油，也可用花生油，食時加香油。
辣子炒白菜
原料：
大白菜500克，辣椒2個，食油25克，醬油15克，味精2克，蔥花5克，薑末、酯各10克，花椒10粒。
製作：
(1)大白菜去老幫、老葉，洗淨，一剖4瓣，再直刀切成排骨片狀；辣椒去蒂、籽心，切成段。
(2)炒鍋加油，燒熱，放入花椒、辣椒段、蔥花、薑末，炸出香味，放入大白菜急炒，倒入醬油、醋，燒滾後再加味精翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
成品特點：
此菜脆辣適口，冬季食用，可增加食欲和抗寒能力，有利老年人保健。
裴翠白玉羹
原料：
內脂豆腐200克，一級龍井綠茶1克，蝦仁15克，黃酒、食鹽、味精、水澱粉各適量，雞油少許。
製作：
(1)豆腐切成小塊，蝦仁用清水洗淨，放在小碗內，加上酒和少許開水浸泡漲發。
(2)炒鍋放水置旺火上燒開，推入豆腐和蝦仁以及浸泡蝦仁的酒和水，加入鹽，煮沸後，撇去浮沫，放入條葉，改用小火略燒，待茶香味逸出，加上味精，用水澱粉勾芡，出鍋盛在湯碗內澆少許雞油或色拉油即成。
成品特點：
豆腐細嫩，口味鮮香，潔白翠綠，色、香、味俱佳。
提示：
蝦仁浸泡前可先用冷淨水洗一下，以便浸泡時的用水、酒幹淨。
功效：
用黃豆製成的豆腐，不但味道更鮮美可口，其吸收率也可達95%以上。包括人類必需的多種氨基酸、膽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、葉酸、亞葉酸、泛酸、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、鐵、磷、鈣等多種成分。豆腐味甘、性涼，有清熱解毒、生津煩燥等功效。豆腐是一年四季宜食的佳品。
杏仁豆腐
原料：
炒熟的杏仁25克，豆腐500克，芹菜150克，青椒50克，荸薺75克，精鹽、醬油、花生油、大蒜末、青蔥、薑末、料酒、香油、味精、雞湯各適量。
製作：
(1)將豆腐切成約2厘米厚的片；用醬油將蔥末、蒜末醃漬2小時；青椒切成方塊，蔥切成片；芹菜擇洗好，切成段，荸薺洗好，切成片。
鍋上火燒熱，加花生油，將豆腐入鍋煎成黃色，起鍋。
(3)另起熱鍋，加入食油，油燒至六成熱時加入芹菜、青椒、荸藹、蔥斜片，炒至脆嫩時，加入雞湯，再煮沸，加入水澱粉，待汁稠時加人已煎好的豆腐片、熟杏仁，調勻，再放入精鹽、料酒、香油、薑末、味精，混勻，起鍋裝盤即成。
成品特點：
色澤青翠與雪白相間，甚是美觀，豆腐軟糯，味道鮮香嫩脆，可謂色、香、味俱佳。
功效：
有補中益氣、清熱除煩，利水消腫等功效，可用於治療便血、肺結核，清肺化痰、美膚抗老，而且對心血管疾病有輔助治療作用。豆芽、豆漿、豆腐皮均有不同藥用價值。
蝦仁豆腐腦
原料：
內脂豆腐100克，蝦仁50克，鮮蘑菇15克，水發冬菇15克，食鹽、味精、麻油、白湯各適量，蔥末、薑末、白糖、水澱粉各少許。
製作：
(1)豆腐放在碗內搗碎成泥，蝦仁上漿在油裏滑至五成熟，切成細粒；鮮蘑菇去蒂，洗淨，和水發冬菇均切成細粒。
(2)炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，加上少量香油燒熱，推人豆腐煸炒3分鍾左右，搗成碎末，加入白湯、鹽、白糖、蔥薑末，放入蝦仁、冬菇、蘑菇，加上味精燒開，炒勻，淋上少許水澱粉拌和，再澆上香油，出鍋裝盤即成。