淺析新疆高校餐飲品牌建設
高教高職研究
作者：梁傳紅等
摘 要： 新疆高校餐飲發展對於高校的穩定發展和繁榮具有重要意義，其與市場餐飲服務相互影響，但是缺乏與市場餐飲服務的競爭力。本文對新疆高校餐飲業的現狀、存在的問題及如何建設發展，提出見解與建議。
關鍵詞： 新疆高校 餐飲品牌 建設
古語雲：“凡事皆須務本，國以人為本，人以衣食為本。”衣食住行的變化成為現代文明社會發展速度的重要指標。食，可謂當先，在當代社會中，飲食的種類和品質千差萬別。
高校餐飲發展對於高校的穩定發展和繁榮具有重要意義，其與市場餐飲服務相互影響，但又缺乏與市場餐飲服務的競爭力。筆者在高校後勤部工作，因此就高校餐飲業，根據自己的工作經驗和體會，對新疆高校餐飲業的現狀、存在的問題及如何建設發展，提出一些個人見解和建議，與同仁們探討。
1.新疆高校餐飲品牌建設中存在的問題
1.1新疆高校餐飲服務管理和運營體製存在的問題。
隨著社會的改革和發展，高校後勤餐飲服務的發展也逐漸由計劃經濟向市場經濟轉換，但是由於高校建設規模、所處地理位置、當地市場發展運營情況及人文環境存在差異，使得特殊地域的40餘所新疆高等院校後勤管理體製不盡相同。高校餐飲服務隊伍依托高校的管理體製，隊伍建設特殊，成為製約其競爭力發展的影響因素。在市場經濟的大環境中，優勝劣汰是最基本的原則，高校餐飲經受著服務水平、服務質量和原材料供應等多方麵的考驗，在現代餐飲高速發展的今天，極富競爭力的“洋快餐”，在校園周邊及校內站點發展迅速，這讓所謂正規軍的高校餐飲企業有了危機感。例如，冬季菜價相對較高，而高校餐飲原材料補助受限，消費群體對價格敏感性強，高校餐飲如何定價成為關鍵；高校餐飲服務人才隊伍建設有其特殊性，在市場環境下，管理人員、技術人員和服務人員的用工要求相對較高，時間長，強度大，但工資水平與市場行業水平卻無法均衡。
1.2新疆高校與內地高校餐飲的發展存在民族差異。
新疆地域文化發展特殊，餐飲文化既有各地方的融彙，又有濃鬱的穆斯林地方特色，這就對清真餐飲的要求很高，對新疆高校餐飲發展是一種考驗，要求管理者有強烈的民族責任感和使命感，避開民族習慣和宗教信仰的禁忌。新疆高校餐飲建設對新疆民族和經濟長治久安的發展起著重要作用。
地域性的高校民族風味特色不僅僅是滿足部分消費群體的就餐願望，同時為高校地方特色餐飲的發展奠定基礎，是地方高校餐飲品牌邁向市場的基石。所謂家是最小國，國是千萬家，高校承載著無數家庭的夢想，高校的繁榮穩定關係千家萬戶，關乎國家未來發展。做好高校少數民族師生的餐飲服務工作，就是對民族團結工作作出的應有貢獻。
1.3新疆與內地經濟、人文等方麵的發展存在差異。
一是由於新疆地廣人稀，因此當地高校餐飲業的原材料在采購和供應環節中，要經受路途遠，新鮮度難以保證，運輸成本高，冬季品種和供應量等多方成本考驗；二是新疆民族特色餐飲中大量使用牛羊肉，對肉製品的質量要求嚴格，而肉製品多數來自牧區，路途相對較遠，運輸費用高，致使產品的質量和時效均受到製約；三是新疆經濟發展相對滯後，人均收入低，高校消費群體的消費能力有限，高校消費群體有其特殊性，多為沒有經濟來源的學生，其中還有很多家庭困難學生，如何保證原材料的成本和質量成為高校餐飲發展的重點考驗。