單品店為何總是火一把就開始等死？
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作者：餐飲業那些事
餐飲業的小夥伴們可以看到、聽到、感受到單品店的崛起。
單品店，其實可以看成是街邊小攤的升級版。從以前的“土掉渣燒餅”，到近兩年的各種芝士蛋糕，再到如今的烤豬蹄，生命周期愈來愈短，短得甚至在一線市場隻有1個月了。
為什麼？
為什麼會有這麼多人去排隊？
第一種因為體驗後感覺不錯再度消費，第二種因為看到了很多排隊的人。後者要遠多於前者。羊群效應，永遠是消費心理的重要誘因。
顧客為什麼會選擇去排隊？
商家除了傳統意義上的把內功練好，靠用戶口碑來傳播，還出現了很多寅吃卯糧的“方法”，比如：放緩生產速度，切割消費流程，甚至有網傳的雇水軍排隊。隻要出現排隊，必然引發更多的人去排隊。
問題是，然後呢？絕大多數單品店的回頭客正越來越少。
為什麼回頭客會越來越少？
1.因為排隊，提高了消費者的預期值，而產品口味卻未能高於預期值。我們知道，滿意度=獲得-預期。同樣的獲得，預期越高，滿意度越低。成也蕭何敗也蕭何。排隊既是單品店的優勢，又是最大的短板。
2.單品店隻是讓產品跟用戶建立了關係。在供嚴重大於求的餐飲市場，用戶麵臨太多的產品選擇，又被其他產品“帶”走了。
有開始就有結束
單品店的生命周期都比常規的要短，可以理解為高曝光度縮短了項目的生命周期。
所有項目都是有生命周期的，有開始就會有結束。功的總量是不變的，要延長生命周期，也有人采取香港地區單品店每日限量的方式。
但問題是，若旁邊300米處也開家同樣的店，你限量，別家賣全天，誰會先死？比較大的可能性，就是兩個一起死，隻是一前一後而已。
單品店從某個角度來看，就像淘寶的爆款，但是親請“表”忘記，爆款商品是低毛利零毛利甚至負毛利的，爆款是用來給店鋪引流引向購買其他商品的。單品店就一個單品，還能夠引導到哪裏去呢？
單品店如非依靠內功建立口碑來傳播，而是靠外力產生排隊的，生命周期隻會越來越短。市場已經開始對單品店產生了審美疲勞。之後會前來接棒的，很有可能是“1+1”的複合經營模式。