宋朝的釀酒業已有相當的技術，但主要還是以散曲、小曲釀製的低度酒為主，做酒的材料有米、麥，北方也有用高粱的，後世的經驗，以高梁釀出的酒為最為醇正。這時還沒有蒸餾酒，白酒的出現是元朝的事情了。宋時珍在本草綱目中寫道：“ 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。也有人說是宋未發明的或西方傳入的。但在高時高寵未有發現，如果這時有白酒，由於是官家控製，酒都是專賣，推廣應該很快的。到了南宋，酒由官家生產銷售已有所改變，可以由商家生產銷售，但由於當時的糧食都是戰略物資加上為了控製稅收，各個酒坊生產銷售的酒都要到政府部門申批，未經批準的一律不準生產銷售。處罰很嚴格。
高家在銅陵算是大家族，一直有人在官家做大官，在當地有著很大有影響力。宋朝做官的可以不交稅，所以政府也限製仕人經商，經商在社會上地位也很低，但是，一些家族的收入來源僅靠地租不夠的，因此也這樣那樣地做一些生意，有的還做得很大。在銅陵高家經商基本很少受管製，這是高家在銅陵的地位、勢力非常高的緣故。高家在朝中主要管的就是鹽鐵茶，所以這些東西為了避嫌也不去碰。
大曲技術是釀製高級白酒的重要關鍵，用大曲釀製白酒，出酒高，品質好，成本低，所以現代釀酒幾乎清一色用大曲。而散曲小曲，也就是一些家庭自製酒和南方的黃酒在用。高寵不知道宋時的酒曲技術，到時看了就知道。
第二天，高寵將二叔要的東西給他，自己帶著兩個弟弟、大柱的思貴的護衛小隊，騎馬往高村酒坊出發。看到高寵要出去，小妹靜如遠遠跑過來要跟著去玩，兩個丫頭在後麵追著。這讓高寵哄了老半天，答應給他做新奇的東西才撅著嘴跑開。
酒廠在高村的南邊，坐落在一個小山灣裏，位置很好，建在這裏的原因是這山上的一股山泉，用它釀酒不酸，口感好，祖上發現了這個情況，所以就把酒廠，建在這裏。已有幾十年了，雖然高家的酒不錯在當地銅陵很有名聲，名氣也傳到貴池，還有的貴池的商家專門跑到這裏進酒，但酒廠的規模一直不大，以自用為主小部分出售。主要還是大宋的酒專賣製度有關。
酒坊正在擴張，一排新的房子正在建造，一排老房子則青煙嫋嫋，大家都在忙著。
管理這裏的是一位族伯，叫高世恭，與父親是一輩，有五十來歲，頭發、胡子都已花白，在宋朝顯得有些老了。聽說大少爺過來，一大早就帶了幾個主管遠遠迎著。
進入酒坊的範圍，先是沿小河建的一個水磨坊，臼台，油坊連在一起的一片廠區，河上築了一個水壩，壩子邊上是兩個大大的水車，水車用一根大直木做軸，另一端是六個圓柱狀的凸起，邊上還連著一個離合裝置，用來控製動作。隨著轉動，這木柱，一下一下壓在一個翹翹板的裝置的一端，另一端連著臼台，用它臼米、臼年糕。榨油沒用上了水力，在榨機前邊是吊在梁上的一根超級大木頭，有三米多長，有一尺粗細，就象寺院裏的撞鍾木柱，幾個人拉到遠處，放開，木頭自由起撞上榨油機，隻聽一聲響起，油槽裏就是幾斤油。高寵還是第一次看到舊時的榨油工藝。
總的來講，這片機械坊區，技術含量真是很高，漢族確是一個智慧種族，也許也是她一直能走在曆史的前麵的原因吧。
從這片廠區出來，看到空地上都用竹席曬著酒曲餅。看來，宋朝已有塊曲技術，聽高世恭介紹，製曲整個工藝還比較複雜講究，釀酒的曲糧比10至15%左右，說是“曲一米八”。
製曲的方式，是將麥麵製成團餅，陳曲做成漿，做好一個在陳曲漿上滾一下，這是接種，再移入曲房發酵，經過十多天，出房曬幹，再磨成粉使用。是中低溫製曲工藝。