“食物相克”到底存在嗎
聚焦
作者：曉晨
2013年春節期間，圍繞餐桌有兩大熱門話題：一個是政府提倡的“光盤運動”，得到全國上下的一致稱讚和響應；另一個是網上瘋傳的“食物相克”的說法，再次引起人們關注。
在一些門戶網站上，涉及“食物相克”內容的文章、視頻時常可見，有關食物相克的書籍總共有百餘種，均打著營養師的旗號；某些大學書店的架子上關於食物相克的書籍也很多，涉及的飲食禁忌有上千種。
“食物相克”現象在生活中普遍存在嗎？有沒有科學依據？不同食物搭配“不當”是否會影響營養吸收甚至導致中毒、死亡？讓我們請營養學、醫學專家來一一作解答。
葛可佑：證據表明食物不存在相克
“食物相克”什麼時候“火”起來的已難以查找，但不少說法確實古來有之，如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉。”說的是柿子與螃蟹一塊兒吃會導致腹瀉，不過這觀點現已多被傳為“中毒”。
數據調查顯示，中毒、腹瀉等不良反應是大家最大的擔憂，占63.2%，另有17.3%害怕破壞營養，11.3%擔心產生沉澱，影響吸收，1.6%是因為從小就不怎麼吃，已經習慣了，0.6%擔心破壞口感，6.0%是由於其他原因。那麼，食物搭配不當是否真會導致這些問題？
中國營養學會名譽理事長、國家食物與營養谘詢委員會副主任委員葛可佑教授明確表示了否定。“對一般人來講，所有的食物相克說都是忽悠！”他甚至氣憤地批評道，有些人為了自身利益大力宣傳這類信息，是對社會太不負責！
“食物沒有優劣之分，現代營養學中根本沒有食物相克的提法。”葛可佑稱，最早關注這一現象的是111歲高齡的營養學泰鬥、生物化學與營養專家鄭集教授，自1935年起，他就篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。用家常方法製作後，他本人及另一研究者試食了其中7對食物，兩天後，觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀，均沒有發現異常，第一次用事實反對了食物相克說。
其實，食物與食物之間是不存在相克的，人與食物之間卻可能存在“相克”。食物被汙染、過敏體質、一些偶合現象等個案的發生，可能是導致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑說他有個青島朋友，吃了菠蘿咕咾肉後滿頭大汗，奇痛難耐。按照食物相克的說法，那必定是菠蘿與豬肉相克了，但事實上是他對菠蘿過敏。
“吃飯本來是件簡單和享受的事情，卻被這些搞得如臨大敵！要我說，該怎麼吃就怎麼吃！但有個大原則必須注意：食物種類的搭配。”葛可佑表示，以下才是真正會吃飯的做法：堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其製品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等，而無需過分追求細節。
範誌紅：如果是這樣，我早就已經聾了
最近“食物相克”之說沉渣泛起，各種稀奇古怪的“相克”之說弄得人們昏頭漲腦，烹調時戰戰兢兢，用餐時如履薄冰。對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士範誌紅說：“相生相克這個詞是從中醫來的，但現在所謂的相克這一說法與中醫說的不是同一個意思。說食物相克十有九句是錯的，因為它的理由不是中醫的理由，比如什麼裏麵含著什麼成分，跟什麼發生作用了。這根本不是中醫的理論，中醫是不講這個的。”