探究食品安全問題對消費者行為的影響
理論研究
作者：李明綱 麻心褚
【摘要】近年來，我國食品安全問題頻發，成為社會關注的熱點和焦點。消費者是市場主體，食品安全問題所產生的健康損害、經濟損失及社會不安等問題都會對消費者產生了不利的影響，出於對消費者安全消費的考慮，本文以食品安全中的消費者行為為研究視角，以經濟學理論和消費者行為理論為基礎，討論食品安全問題下的消費行為的影響機製，研究對消費者行為的影響，探索我國食品安全保障機製的對策和途徑。
【關鍵詞】食品安全、傳導機製、消費者行為
我國目前正處於食品安全風險高發期和矛盾凸顯期，一係列的食品安全事件引起社會廣泛而高度關注。食品安全問題不僅關係到人民群眾的身體健康和生命安全，還關係到我國的經濟發展和社會穩定。消費者是消費結果的最終承受者，在食品安全問題上所體現的意識和態度會對政府和食品企業的行為選擇產生深刻影響。
一、我國食品安全存在的問題
（一）原體汙染問題。農業、激素的濫用，以及養殖環境汙染，所生產的食品被人們食用後，不僅對人體健康造成直接危害，還導致人畜共患病和疫病的增加。重金屬汙染等新的汙染問題也隨著社會發展的需要不斷增多，對原材料的安全性構成很大的威脅。農藥殘留超標，生物激素和生長促進劑使用不當，以及養殖環境的汙染，都造成大量含有危害物質的糧食、蔬果、肉製品等不合格產品充斥著市場。
（二）企業違法生產、加工食品現象。少數不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產加工食品，摻假製假，影響惡劣。另外，我國現有食品行業整體素質仍處於較低水平，衛生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當大的比例，無證無照生產加工食品行為屢禁不止，造成重大隱患。如油炸類食品在加工中由於重複利用，容易產生有毒物質，不符合食用標準，對人體有很大危害，這些違規違法的操作，是導致食品安全問題產生的直接原因。
（三）轉基因食品的潛在危機。轉基因食品是現代生物技術的產物，目前我國尚未出現轉基因食品給消費者帶來損害的直接報道，但從國內外對轉基因生物的研究來看，轉基因食品可能具有潛在危害，現已引起各國政府和國際組織的高度重視。
（四）食品安全標準體係滯後。我國有國家、行業、企業等不同的食品行業標準等，基本形成了一個由基礎標準、產品標準、行為標準和檢驗方法標準組成的國家食品標準體係據統計，我國共有食品標準約3500項，其中與食品安全相關的標準約2600多項，基本形成了較為完善的食品監督管理標準體係，但這些標準還沒有真正充分發揮作用。原因在於標準分散於多個部門，既有交叉重複，又有空白，標準技術含量低，特別是與國際現行標準之間存在不小的差距。
二、食品安全問題對消費者行為的影響機製
食品安全問題對消費者行為的影響機製如下圖：
感知風險是指通過簡單直接的感知方式了解到風險的存在，但對風險的判斷存在不確定性，通過獲取的信息，簡單快速的察覺到風險。風險的認知加工是在風險感知的基礎上增加思維的判斷，利用自身的認識能力進行信息的加工，對風險作出明確的態度和判斷。
對於存在的食品安全問題，由於消費者的信息敏感程度和其他因素，消費者的風險感知會出現不同的情況，信息敏感的消費者會對食品安全的多發性和複雜性迅速感知，認知到實際狀況與自己期望的不一樣，於是盡力使搜尋一些食品安全方麵的信息，盡力避免這類問題。信息不敏感者由於對食品安全風險感知不夠，有可能購買到問題食品，消費之後發現與期望不符，開始認知到風險，並從需求、價格、安全和質量，品牌信譽等方麵判斷，影響消費者行為。
三、對消費者行為的具體影響
（一）對消費者價格支付意願的影響。
由於在生產、加工和檢驗上都有嚴格要求，投入成本大，綠色食品比普通食品價格要高。消費者對安全的食品表現出較強的購買意願，願意支付較高的價格，避免食品安全問題，但消費者的消費偏好對價格仍然具有敏感性，他們能接受的提價幅度有限，在消費決策時會綜合考慮質量安全性和價格，這跟消費者的收入、生活方式和價值判斷有關係。食品安全問題影響了消費者的購買意願，存在食品安全問題時，產品的價格因素變得不重要，非常明確地選擇相對安全的食品。當進入安全區域後，也就是食品不存在品質問題的時候，價格又成為購買選擇的主要影響因素。