用擀，不用抻，撕！撕！撕！就行了！
張誌扔掉鐵飯碗的緣由很簡單，工廠效益不好，沒錢花。張誌發家的經曆也很簡單，鑽勁兒讓他掌握了一手“絕活”。
2005年末，他開起了小吃部，收入當然比上班強。河南的表舅來到成都，閑聊間提起舅媽做的手撕麵。表舅隻是隨便說說，張誌卻上了心。刨根問底地問個沒完，表舅又說不清楚，隻好說，將來問你舅媽吧！將來哪成！第二天，他便關了小店到河南找到舅媽學做手撕麵。當時，隻是一時衝動，沒想到今天就是靠“吃”這碗“麵”發了家。
回來後的近一個月時間，張誌的小吃店一直未營業。他開始根據舅媽提供的做法研究手撕麵的整個製作過程。和麵、醒麵、撕麵及各種湯料配製，他反複試驗了上萬次，一個月竟用掉了7袋麵粉。做好後，親友一致反映麵好吃，筋道、口感好。此時一套各項指標精確到兩、錢，分、秒的手撕麵製作方法已經形成了。他摘掉了小吃部的牌子，大大方方做了個燈箱，“綠色手撕麵”亮亮堂堂地打了出來。與此同時，一張漂亮的“菜譜”也隆重推出在門口（立式燈箱）：綠色手撕牛肉麵、綠色手撕豬肉麵、綠色手撕雞湯麵、綠色手撕雞蛋麵、綠色手撕肉醬麵、綠色手撕菜汁麵、綠色手撕薄荷麵、綠色手撕素炒麵、綠色手撕蕃茄麵……
起初，人們都嚐嚐新鮮，可這一嚐不要緊，頭回客，都變成了回頭客。這條小吃街上，蘭州抻麵、手擀麵、蒸餃等麵食部顯得冷清起來。
他家可火了！有時候，屋裏的座位滿了，客人就在外麵等，有著急的主兒，幹脆端著到外麵吃。兩個出差的重慶人，就吃好了手撕麵，每天必到。他們說，每碗5－7元實惠，味又好，還有老板送的清湯喝，每天換一種麵，吃夠5個輪回再回家！張誌說，雖然是句玩笑話，但他們能天天來，就說明我這麵還“夠味兒”！為啥叫個綠色手撕麵現在人們喜歡吃綠色食品因為它無汙染、純天然。我家的麵沒有任何添加劑，完全用手撕成條，就像人家吃涼拌西紅柿用手掰，而不用刀切一樣，不會帶有任何雜味，再加以各色配料佐湯，又好吃，又時尚。一位常客說：“我在家裏也試著像您那樣撕，可怎麼也撕不成條，竟是一些麵片麵疙瘩呀！”張誌笑而不正麵回答：“因為我的手沒長在你的手上呀！”
生意火爆不止。夫妻倆忙不過來了，請了兩名小工，有了人手，他們又增加一些簡單的小炒、涼拌菜，效益自然又增長了一截。2008年10月，張誌靜下心來，算了一筆細賬，他自己都有點不信，三年下來，去除生活費用、稅務等各項支出，竟存下了35萬！
張誌權人閑著，腦子可沒閑，如今，他又有了新的“升級”衝動：一邊找新店址，一邊忙著打探有關產品注冊事宜。妻子嘲笑他異想天開，想做中國的麥當勞，他卻認真地說：咋的！明天的事，你能說準咋的！