關於食品檢驗準確性的影響因素分析
管理錦囊
作者：張彩霞
【摘要】隨著人們生活水平的不斷提高，對於食品安全也提出了更高的要求。近年來，屢次出現的食品安全案例讓人們對食品檢驗過程產生質疑。食品檢驗的準確性受到多種因素的影響。本文通過對影響食品檢驗準確的因素進行分析，提出改善措施，確保結果的準確，以供參考。
【關鍵詞】食品；檢驗；準確；影響；分析
1、引言
近年來，不斷出現食品安全事件，造成人們對食品安全的質疑聲很高。食品的質量需要嚴格的檢驗才能確定，如果檢驗準確性難以保證，則會對人們的身體健康造成嚴重威脅。在食品檢驗過程中，方法的選擇、食品設備的使用與環境因素都是影響到食品檢驗結果準確性的要素，檢驗工作的操作人員素質與技能也會對食品檢驗結果形成一定的影響。在食品檢驗的各個環節都需要不斷加強注意，才能得出最準確的結果。
2、檢驗方法
在進行食品檢驗時，選擇正確的方法可以有效提高檢驗的準確性。如果食品檢驗與分析方法不正確，所有的檢驗工作就白做，得出的數據結論就失去了意義。所以需要根據食品的特點，檢驗人員對實驗室的條件以及其他的相關內容選擇最為恰當的實驗方法。[1]
不同的食品根據特點會有相應的檢測標準，而檢驗標準中會有很多檢驗方法。檢驗人員要根據檢驗的性質、實驗室的條件以及食品成分來進行選擇。一般第一法為仲裁法，如果在其他的檢驗過程中對結果有爭議也可以采用這一方法；如果實驗室中不允許使用食品分析法時，則可以使用化學分析法，而根據食品的成分不同，則可以選擇相對應的方法，如鈣含量檢驗，可以使用原子吸收分光光度計法等。
3、樣品與儀器、試劑準確性影響
在需要檢驗的食品中，隨機選擇一定數量的樣品。在取樣時，要保持樣品的工具清潔，不可引入有害物質，保持原樣微生物狀況與理化指標，樣品數量滿足檢驗標準要求。對於液體樣品，在檢驗前，要混勻，對於可溶性無鹽固形物應該充分振搖後使用濾紙過濾。固體樣品要粉碎處理。[2]
實驗室使用的各種食品設備要保持精確性，如天平等需要每周進行自校，定期進行維護與保養，對於發現有問題的儀器要及時進行更換。化學試劑在食品檢驗中十分重要，由於其直接參與到化學反應中，其質量對於結果的準確性也有著決定性的作用。一些金屬元素標準溶液每年都需要更換，標準的滴定溶液要每兩個月標定一次，碘化鉀溶液需要每次現配。一些化學試劑在存儲過程中容易發生氧化反應，需要定期進行檢查並重配。檢驗食品中的二氧化硫時，要盡量減少碘液與空氣的接觸時間，避免平行試驗差異超過相關標準。
4、操作人員技能與素質
食品檢驗是一個精密度要求很高的實驗過程，對於操作人員與儀器、試劑都提出了嚴格的要求。操作人員的業務技能、素質、職業道德都可能會對檢驗的結果造成一定的影響。這種造成檢驗誤差的人為因素最不應該在食品檢驗過程中出現，但實際上往往這種影響是最大的。檢驗操作人員需要按照相關的檢驗標準與方法執行，避免在檢驗過程中出現誤差。[3]不同的操作人員對於一些試劑的滴定速度不同，往往就會造成檢驗結果的不同，要通過一些規程與設備的約束避免人為失誤。隨著我國社會的不斷發展，操作人員往往把利益與檢驗結果掛鉤，受到送檢人員的利益驅使，往往主觀上把檢驗結果向主觀意向靠攏，就造成了結果的真實性欠缺。要不斷加強操作人員的職業道德建設，樹立良好的典型，堅持檢驗結果的客觀性，提高技能，才能保證結果的公平、公正。隨著食品品種數量的不斷增多，新技術的應用也將會隨之出現，食品檢驗工作要求操作者要不斷與時俱進，提高技能，積累經驗，通過學習與總結，提高檢驗能力。[4]