辨別毒蘑菇，民間傳說不可信
識偽·解謎
作者：顧有容
據統計，2013年我國共發生食物中毒突發公共衛生事件152起，中毒5559人，死亡109人。這一數據中，因誤食毒蘑菇及其他有毒動植物而引起的食物中毒事件的數量及死亡人數是最多的，死亡率甚至達到72.5%。而對中毒患者的調查表明，他們中的多數並不是不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇時受到了一些民間流傳的辨別方法的誤導。
實際上，全世界現在約有14000種大型真菌，形態和成分都非常多樣，辨別它們是否有毒需要專業知識，並非簡單方法和特定經驗所能勝任。因此對於不認識的野生菌，唯一安全的辦法是絕對不要采食。
那麼，民間都流傳著哪些辨別毒蘑菇的謠言，讓我們一一破解。
謠言1：
鮮豔的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。
真相：這是有關蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強的一句，甚至上升到了箴言的高度。為了逐條粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘現身說法。
白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強的大型真菌之一，在歐美國家以“毀滅天使”而聞名，它也是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元凶。
白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。但它卻以極高的中毒者死亡率，殘酷地嘲諷著信奉這些傳說的信眾，這也為它博得了一個別名——愚人菇。
經常被用來為“鮮豔的蘑菇有毒”這一印象做注解的，是與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏。鮮紅色菌蓋點綴著白色鱗片的形象，構成了“我有毒，別吃我”的警戒色。
然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全並重的。例如同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托裏很萌，有“雞蛋菌”的別稱，是夏天遊曆川藏地區不可不嚐的美味。
另外，雞油菌、金頂側耳、雙色牛肝菌和正紅菇等，也都是顏色鮮豔的食用菌。
謠言2：
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或鬆樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的肮髒地帶。
真相：所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進行光合作用自養，隻能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環境濕度，因此它們都傾向於生長在“陰暗潮濕”的地方。俗話說“潮得都要長蘑菇了”，就是這個道理。
至於環境的“清潔”和“肮髒”，並沒有具體的劃分標準，更與生長其中的蘑菇的毒性無關。比如，一種常見的食用菌雞腿菇（毛頭鬼傘 ）就經常在糞便上野生，栽培時也常用牛馬糞便作為培養基；反之，包括白毒傘在內的很多毒蘑菇，都生長在相對清潔的林中地上。
蘑菇生長環境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的鬆樹和櫟樹，也不能作為蘑菇無毒的判斷依據。例如近年來在廣州多次致人死亡的致命白毒傘就是和一種櫟樹黧蒴栲共生的，而其他的“毀滅天使”們也生長在櫟樹林、鬆林或由二者構成的混交林中。另有報道稱，附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，采食時須格外注意。
謠言3：
毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌杆上有菌托和菌環。
真相：提及鱗片、粘液、菌托和菌環等形態特征術語，是毒蘑菇謠言“與時俱進”的表現，謠言甚至因此具備了一點可靠性。同時，生有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。