6.1.1 商品分類
超級市場以滿足消費者對基本生活用品一次性購足的需要為經營宗旨，是一種經營品項較多的零售業態。對品種繁多的商品進行分類是超市科學化、規範化管理的需要。它有利於對商品分門別類地進行采購、配送、銷售、庫存、核算，提高管理效率和經濟效益。超市可以在商品分類的基礎上根據目標顧客的需要選擇並形成有特色的商品組合，體現自身的個性化經營特色，求得超市經營的成功。
商品分類可以根據不同的目的按不同的分類標準進行。如商品群就是按不同類別商品在賣場銷售中的比重與作用來劃分的。其目的是通過經營單位或經營區域的組合，促進賣場整體銷售業績。而在超級市場實際的商品管理中，商品分類一般采用綜合分類標準，將所有商品劃分成大分類、中分類、小分類和單品四個層次，目的是便於管理、提高管理效率。雖然超市各種業態的經營品種存在較大差異，如小的便利店經營品種不到3000個，而超大型綜合超市經營品種有30000多個，但商品分類都包括上述四個層次，而且每個層次的分類標準也基本相同。
1）大分類
大分類是超級市場最粗線條的分類。大分類的主要標準是商品特征，如畜產、水產、果菜、日配、加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用電器等。為了便於管理，超級市場的大分類一般以不超過10個為宜。
2）中分類
中分類是大分類中細分出來的類別。其分類標準主要有：
（1）按商品功能與用途劃分，如日配品這個大分類下可分出牛奶、豆製品、冰品、冷凍食品等。
（2）按商品製造方法劃分，如畜產品這個大分類下可細分出熟肉製品的中分類，包括鹹肉、熏肉、火腿、香腸等。
（3）按商品產地劃分，如水果這個大分類下可細分出國產水果與進口水果的中分類。
3）小分類
小分類是中分類中進一步細分出來的類別，主要分類標準有：
（1）按功能用途劃分，如畜產大分類中、豬肉中分類下可進一步細分出排骨、肉糜、裏脊等小分類。
（2）按規格包裝劃分，如一般食品大分類中、飲料中分類下可進一步細分出聽裝飲料、瓶裝飲料、盒裝飲料等小分類。
（3）按商品成分分類，如日用百貨大分類中、鞋中分類下可進一步細分出皮鞋、人造革鞋、布鞋、塑料鞋等小分類。
（4）按商品口味劃分，如糖果餅幹大分類中、餅幹中分類下可進一步細分出甜味餅幹、鹹味餅幹、奶油餅幹、果味餅幹等小分類。
4）單品
單品是商品分類中不能進一步細分的、完整獨立的商品品項。如上海申美飲料有限公司生產的“355毫升聽裝可口可樂”、“1.25升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝雪碧”就屬於四個不同單品。
需要說明的是，商品分類並沒有統一固定的標準，各超市公司可根據市場和自身的實際情況對商品進行分類。但商品分類應該以方便顧客購物、方便商品組合、體現企業特點為目的。
6.1.2 單品管理
1）單品管理的含義
單品管理是指以每一個商品品項為單位進行的管理，強調的是每一個單品的成本管理、銷售業績管理。單品管理是現代的、高效的商品管理方法。
2）單品管理的作用和意義
（1）單品管理是商品群管理的基礎。單品是超市公司商品經營管理的最基本單位，各商品群是由一個個單品組合而成的商品集合體。所以，商品群的管理如果離開單品管理根本是無法進行的。
（2）單品管理是商品流通暢通的保證。單品管理的強化使得每一種商品的采購、銷售、庫存等環節有機結合，商品購銷存的數量得以被精確地掌握和控製，為商流的順暢提供了保證，也為商品的物流、資金流、信息流的有序運行提供了良好的條件。