芹菜（芹菜）
芹菜具有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛、清熱解毒、醒酒保胃的功效。不少家庭吃芹菜隻吃莖不吃葉，這是極為不科學的，因為芹菜葉中營養成分遠高於芹菜莖。在食用時除爛、黃葉摘掉外，應莖葉同食。
選購要點：芹菜主要由四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。不管哪種類型的芹菜，葉色翠綠不枯黃，有光澤為佳。濃綠的不宜買，說明生長期間幹旱缺水，粗纖維多，口感老。芹菜新不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。
韭菜（韭菜1）
韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。除了做菜用外，還有良好的藥用價值，具有活血散瘀、理氣降逆、溫腎壯陽的作用。韭菜中的纖維素比大蔥和芹菜的都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
選購要點：真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選，要注意葉片寬大異常的韭菜慎食，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑。韭菜新鮮度要看莖處的切口，平齊的表示新鮮。
芥藍（芥蘭）
芥藍中含有的有機堿，使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍含有大量的膳食纖維能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心髒病。
選購要點：購買芥藍宜選粗度適中的，不宜選擇過於粗壯。莖部太粗，含纖維多，咀嚼有渣，不夠脆嫩。
西蘭花（西蘭花）
西蘭花含維生素c較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其在防治胃癌、乳腺癌方麵效果更佳。研究表明，西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維c，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑製癌腫生長。西蘭花含水量高達90(百分號)以上，熱量較低，對於希望減肥的人來說，既可以填飽肚子，又不會使人發胖。
選購要點：一般選購時應以花蕾青綠、柔軟和飽滿，中央隆起的為上選。花球表麵無凹凸、花蕾緊密結實的品質較好。手感較重的西蘭花為良品，但是花球過硬、花梗特別寬厚結實的，則表示植株過老。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過於幹燥則表示采收已久，不夠新鮮。
卷心菜（卷心菜）
卷心菜中的維生素u，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創麵愈合；葉酸對孕婦及貧血患者有療效。日本科學家認為，卷心菜防衰老、抗氧化的效果比蘆筍、花椰菜處在較高的水平。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的卷心菜含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛有一定的作用。
選購要點：不管什麼季節、什麼品種的卷心菜，選購的共同標準是葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買。葉球堅實但頂部隆起，表示球內開始挑薹，食用風味變差，也不要買。卷心菜的葉緣枯死是一種生理病害，不影響食用品質，食用時隻要將枯死的葉緣部分剪除即可。
花椰菜（菜花）
花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四，美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。科學家研究發現，花椰菜的主要成分具有抗癌作用，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。除了預防癌症外，其含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫係統清理肺部積聚的有害細菌。
選購要點：一是看花球的成熟度，以花球周邊為散開的為佳；花椰菜的幼嫩程度在於花蕾，凡是花苞未放的就是嫩品，口感好。二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的最好，菜花都變成黃色的，則表示不新鮮了。
茼蒿（茼蒿3）
茼蒿在古代稱之為皇帝菜，莖葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量極高，是青瓜、茄子含量的20-30倍，有“天然保健品，植物營養素”的美稱。茼蒿可以養心安神、潤肺補肝、穩定情緒、防止記憶力減退，其中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣、消食開胃、增加食欲。
選購要點：宜選粗短胖的，以色澤深綠，長度越短越香，越新鮮。茼蒿春季易抽薹，不要購買。3-4月和10-12月是茼蒿的最佳消費期。
空心菜（空心菜1）
空心菜所含的煙酸、維生素c等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。其中的葉綠素有“綠色精靈”的稱號，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒。
選購要點：空心菜又名蕹菜，有水蕹和旱蕹之分，水蕹的食味較好，旱蕹稍嫌肉薄葉細小。選購時宜選莖短的，以菜葉無黃斑，葉子寬大的為好。
菠菜（菠菜1）
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、而β胡蘿卜素能防治夜盲症等維生素缺乏症的發生。哈佛大學的一項研究發現，每周食用2-4次菠菜的中老年人，因攝入胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。需要說明的是目前已澄清菠菜中沒有含有豐富的鐵質。