今夜又在中環的“鏞記”設宴。
老板甘健成先生和我有深深的交情，常聽我一些無理要求。為了答謝參加過我的旅行團團友，每次都在甘兄的餐廳舉辦大食會。菜式非特別不可。
第一次和甘兄研究金庸先生小說中的菜。隻聽過沒吃過，做不做得出？
“試試看，試試看。”是甘兄的口頭禪。
做出來的結果令人滿意，唯一不足的是“二十四橋明月夜”。書上說是黃蓉把豆腐鑲在火腿中給洪七公吃的，簡直不可思議。經三番四次地商討之後，我們決定把整隻金華火腿鋸開三分之一當蓋，用電鑽在餘下三分之二的肉上挖了二十四個洞，再用雪糕器舀出圓形的豆腐塞入洞裏。猛火蒸之八小時，做出來的豆腐當然皆入味。客人隻食豆腐，火腿棄之。大呼過癮也。
這席菜後來也搬到台灣去，為金庸先生的座談會助興。陳*和馬英九都來試過，大讚“鏞記”的廚藝。
之後我又出餿主意，向甘老板說：“才子袁枚寫的《隨園食單》也都隻是聽聞，要不要辦一席？”
“試試看，試試看。”他又說。
當晚客人留下最深印象的是“熏煨肉”。食譜寫的是：“用酒將肉煨好，帶汁上。木屑略熏之，不可太久，使幹濕參半，香嫩異常。”
甘兄依足古法做了三次，我前來試過三次，才召集好友。“熏煨肉”分十小方塊上桌，一桌十人，每人一塊。早知一定有人叫“安哥”，已做定了另一份。大家又一口吞下。第三次要吃，已經沒了。
最後這一回是臨時舉辦的，沒有時間試做試吃。要做些什麼才好？我給甘兄三天去想。
不到三十分鍾，他已寫好一張菜單傳真過來。一看：菜名抽象得很，像“風雲際會邁千禧”、“紅雁添香”、“蘿卜絲魚翅”、“徽州魚咬羊”、“順德三寶”、“玉環繞翠”、“銀絲細蓉”、“佛手蟠桃”、“菱池仙果”和“上林佳果”。
“我有把握。”甘兄在電話上告訴我。這次他連試試看也不說了。
“鏞記”被外國名雜誌譽為全球十大餐廳之一，不是浪得虛名。它的燒鵝出名，由一個街邊檔發跡成為擁有整座大廈，都是靠一隻燒得出色的鵝。但今晚的菜沒有燒鵝。所謂“紅雁添香”，是用“熏煨肉”的手法把整隻鵝鹵後來熏的。未上桌之前先傳來一陣香味，一下子被大家吞下。我巡視各處時，發現年輕人的那桌隻吃肉，剩下鵝頸和鵝頭。即刻向他們要了，拿到自己的座位上慢慢享受。
先將鵝頭下巴拆了，吃肥大的鵝舌，味道和口感絕對不遜“老天祿”的鴨舌。雙手輕輕地掰開鵝頭，露出大如櫻桃的鵝腦，吸噬之。