胡兆祥的後半生基本一帆風順，他活到了1883年，以78歲的高齡，心滿意足地離開了人世，並被朝廷追封了官銜，這對於一介商人來說，可謂哀榮備至。臨終前，胡兆祥囑咐圍在自己床前的子孫：“別忘了，我們的‘胡玉美’金字招牌，是靠挑著扁擔賺辛苦錢，幾十年來一點一滴磨煉出來的！”
胡兆祥的子孫後代，謹遵他的遺囑，並不斷完善家傳的製醬工藝，到了清朝光緒後期，胡玉美已經成為江南地區數一數二的醬類品牌，與上海的“冠生園”並駕齊驅、平分秋色。
經過幾代人的探索和改良，蠶豆辣醬已成為胡玉美最為叫響的“拳頭產品”。千百年來，辣醬是大多數川菜必不可少的調料，優質辣醬大都產自四川省。胡玉美的師傅們遠赴四川學會了製作辣醬的手藝，但在與很多顧客的深入交流中，發現江南地區的人大都不喜歡吃太鹹和太辣的食物，與喜愛重口味的四川人有所不同。於是，胡玉美辣醬不斷對口味進行調整，逐漸形成了“微辣微甜”的獨特風格，是非常適合安徽、上海、浙江和湖北等地人的本土化口味。
到了辛亥革命前後，胡玉美開始出口到國外，並受到了各國顧客的好評。胡玉美的蠶豆辣醬，甚至被帶到了美國的萬國博覽會，盡管當時的中國產品備受西方列強的歧視，但胡玉美的蠶豆辣醬在曆經“層層把關”的苛評之後，最後依然獲得了榮譽獎章，受到國際社會的廣泛認可。此後，胡玉美的產品又在上海和杭州等大型展覽會上，榮獲多項大獎。
胡玉美的醬製品，從江南一隅遍及全國，而且走向了世界。“北有六必居，南有胡玉美”，這句話在大江南北廣泛流傳，道出了很多顧客的心聲。
新中國成立後，胡兆祥的後人積極響應政府的號召，“胡玉美”醬園變成了安慶市胡玉美釀造食品有限公司，從舊時代的作坊，轉變為管理科學、技術先進的現代企業。
現在，胡玉美的醬製品在國內大部分地區，往往都鮮為人知，其目標市場主要在安慶市和江浙等地。但是，胡玉美在國外市場一直頗有名氣，不斷出口到美國、歐洲、韓國和東南亞地區。為了滿足世界各地的消費者多元化的需求，胡玉美陸續開發了海鮮醬、牛肉醬、米蝦醬、紅燒醬等諸多新產品，讓消費者在享受老牌產品的同時，不斷得到新的驚喜。
一百多年前，安慶城外挑著扁擔叫賣醬菜的胡兆祥，雖然離我們遠去了，一張畫像或照片都沒有留下，但他以畢生心血創建的“胡玉美”，已成為一個不朽的金字招牌。