曾幾何時，紫禁城裏的慈禧幾乎每天都要吃“禦青方”，每天進獻給她的，都至少五塊以上。這麼多臭豆腐，老太後一頓肯定吃不完。工於心計的“老佛爺”，每次都在吃剩下的整塊臭豆腐背麵做個記號，下頓飯端上來時，她會先把所有的“禦青方”逐一翻過來，查看是否有記號，是否是剩飯。
有一次，一個小太監覺得慈禧太後太過奢侈，每頓都有很多剩飯，扔掉太可惜，於是他把慈禧中午吃剩的幾塊臭豆腐重新淋上香油，晚飯時再次端給她吃。慈禧用筷子把“禦青方”逐一翻過來，仔細查看之下，赫然發現自己之前留下的記號。“老佛爺”頓時大怒，她把這個小太監叫來審問，先是一頓亂棍齊下的毒打，然後下令將這個小太監處死。一條人命，在“老佛爺”眼裏，居然抵不過幾塊臭豆腐，封建宮廷的殘酷與黑暗，由此可見一斑。
光陰似箭，二三十年彈指而過。慈禧死了，張之洞和孫家鼐也死了，大清朝也成了過眼雲煙，但“王致和”的金字招牌，依然熠熠生輝，而且“南醬園”的生意越做越紅火——當年以“臭豆腐詩”科場揚名的王老板已經老了，他的兒子和孫子，先後接替了他的位置。
1938年，王致和南醬園推出了醬油產品，命名為“金獅牌”，這個品牌，直到21世紀的今天，依然是北京醬油市場的“主力軍”。第二年（1939年），“王致和”再接再厲，又推出了“老虎牌”醬油。“王致和”由此走上了多元化經營的道路——但無論怎樣“多元”，也沒有偏離醬製品這個核心。
後來，王致和臭豆腐與醬豆腐，被眾多食客“開發”出了很多新吃法。“臭豆腐就熱湯”、“醬豆腐紅燒肉”、“腐乳雞翅”等，都是廣為人知、膾炙人口的菜品。還有一些人，喜歡在炸醬麵裏加一些臭豆腐或者醬豆腐，別有一番風味。
民國時期，一些來自歐美的營養學教授，也對“王致和”出產的各類腐乳頗感興趣。他們經過深入的研究和複雜的測算，一致認定臭豆腐和紅、白腐乳具有很高的營養價值，是一種老幼皆宜的健康食品。
王致和腐乳最重要的營養成分，是大豆的蛋白質在微生物酶的作用下，產生的多種人體必需的氨基酸。氨基酸共有20種，其中至少有8種，人體無法合成，或者人體合成的速度遠不足以維持身體的需要，因此這些氨基酸必須從日常食物中獲取，被稱為人體必需的氨基酸。一般而言，腐乳平均蛋白質含量在14%以上，蛋白質是由氨基酸組成的，而這8種人體必需的氨基酸，在各類王致和腐乳中，含量都很高。
此外，各類王致和腐乳都含有較多的B族維生素，尤其是維生素B12.醬豆腐每100克含0.7微克，而臭豆腐可達1.88～9.8微克。維生素B12又叫鈷胺素，自然界中的維生素B12都是微生物合成的，人體無法自行合成。維生素B12的主要生理功能是，參與製造骨髓紅細胞，防止惡性貧血，防止大腦神經受到破壞。大量的研究表明，維生素B12不易被胃吸收，大部分都經由小腸吸收，而王致和腐乳中富含的維生素B12，則非常易於被人體吸收。
缺乏維生素B12的症狀之一，就是食欲不振、飲食無味。當年名落孫山的安徽舉人王致和，一貧如洗而且茶飯不思，但在偶然品嚐了臭豆腐之後，很快胃口大開、精神百倍，這個曆史傳說，非常符合現代的營養學原理。