●●● 小案例
有一家飯店的老板比較重視飯店的形象，因此總是偏重於錄取那些相貌比較出眾的服務人員。剛開始確實收到了一些好的效果。有些顧客會再次光臨，也有一些顧客以此為由帶一些朋友前來就餐。但是時間一長，問題就出現了，常常會有一些醉酒的顧客對服務人員進行糾纏，另外有些服務人員自恃漂亮對顧客不夠尊重，盡管老板付出的工資和精力很多，但是由於各方麵的原因，服務人員還是接二連三地跳槽，一時間飯店的營業也變得十分不景氣。歸根結底，還是由於這家飯店的老板走入了人才選拔的誤區，過分看中外貌，忽視了實際業務能力。
飯店的員工包括服務人員、財務人員、采購人員、廚師、經理等，一家飯店經營成效如何，與其員工的素質水平關係密切。
作為一家農家飯店，當規模小的時候，可以動用全家成員來共同經營，不存在招聘員工的問題，但如果經營規模稍大一些的話，就需要招聘員工。每家農家飯店可根據具體情況決定招聘哪些人員。但不管招聘什麼類型的員工，都存在著一個錄用標準的問題。
1.招聘服務人員的標準
服務人員是飯店的“門麵”。因此，在選擇時要從兩個方麵來考慮：一是性別方麵，應盡量多招女性服務人員，因為女性在服務中更細致、周到、耐心和冷靜，在服務技能上也比較靈巧。二是自然素質方麵，應挑選儀表端莊、頭腦靈活、記憶力強、語言得體、態度誠懇的人，如果在飯店工作過，可優先考慮。
2.招聘財務人員的標準
財務人員掌管飯店的經濟大權，因此，對財務人員的選擇和聘用應特別慎重。
一般情況下，作為財務人員，首先要誠實守信，要具有較強的敬業精神和良好的職業道德，工作細心，能吃苦耐勞，具有較好的財務會計、出納業務素質，具有會計從業資格證書，還要有高度的責任感與團隊合作精神，有工作經驗者優先考慮。
3.招聘采購人員的標準
采購人員主要掌控進貨，他對飯店的成本影響最大。
合格的采購人員必須為人誠實、作風正派、懂得業務，對食品原材料的質量鑒別、產地、行情等較內行，責任心強。
4.招聘廚師的標準
廚師是飯店的支柱，但農家飯店沒必要請大牌名廚，隻要聘請經過專業培訓，具有廚師資格證書的年輕廚師即可。如果是老板自己掌勺也可以。隻要做出的菜有特色就行。
●●● 小資料
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裏的員工分兩塊，一是廚師，二是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。
小飯店找廚師的兩種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用於麵積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店裏挖人。點將的優點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老板來說比較省心，隻要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長隻有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
5.招聘管理人員的標準
作為管理人員，必須有較強的事業心，熱愛飯店工作，同時具有敏銳的觀察力和極強的記憶力，態度和藹，善於與顧客打交道，能處理好人際關係，工作方法靈活。
提醒您
農家飯店招聘什麼樣的員工，招聘哪些員工，取決於飯店的具體情況，不能一味地追求精英，合適就行。