●●● 小案例
上萬食品從業人員無健康證
某市衛生局在對全市大、中、小型餐館的衛生檢查中發現，食品從業人員竟有10442人無健康證。為此，衛生部門重申，食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可參加食品加工製作工作。否則將依法受處罰。
檢查中發現，這些無健康證的從業人員無任何的醫療證明，也無法證明他們本身是否健康，是否帶有傳染性疾病。這給防止食物汙染，防止傳染性疾病帶來極大的隱患。
檢查人員指出，這些人文化水平較低，不懂法，不知道食品加工操作規範，衛生意識差，竟然直接參加食品的加工製作。對此，衛生行政部門對這次檢查中發現的無健康證的人員，停止其參加食品加工製作工作，並給予行政處罰。同時，衛生行政部門要求各級衛生監督機構加大對這些非法從事食品加工製作人員的監控，對有類似問題的餐飲業要進行反複的監督檢查，對出現上述問題的食品企業要重複進行檢查，對還存在問題的，將加大、加重處罰，直至吊銷衛生許可證。
作為餐廳管理人員，應注意本部門員工的衛生素養。良好的個人衛生習慣需要經過長期的衛生教育和鍛煉才能養成，在衛生監督員的檢查和督促下自覺搞好個人衛生，保證飯菜的衛生質量。
1.從業人員健康管理
（1）從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
（2）新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。
（3）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（4）從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治愈後，方可重新上崗。
（5）應建立從業人員健康檔案。
2.從業人員個人衛生
（1）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩戴飾物。
（2）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
（3）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
① 開始工作前。
② 處理食物前。
③ 上廁所後。
④ 處理生食物後。
⑤ 處理弄汙的設備或飲食用具後。
⑥ 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後。
⑦ 處理動物或廢物後。
⑧ 觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位後。
⑨ 從事任何可能汙染雙手的活動（如處理貨箱、執行清潔任務）後。
（4）操作人員進入工作間時宜再次更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事與操作無關的工作。
（5）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
（6）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其他可能汙染食品的行為。
（7）進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
●●● 小資料
從業人員個人衛生管理製度
從業人員應養成良好的衛生習慣，個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環等飾物和塗指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。