如何飲食才能防癌抗癌
調查表明，有30%~40%的癌症可通過改善飲食預防。每天飲食中的蔬菜、水果、豆類、薯類等應占2/3以上。具體可按下麵的比例：穀類、豆類、薯類等占35%-40%，蔬菜、水果、堅果類占35%~40%，魚、肉、奶、蛋占18%~20%；糖、油占2%~3%，調味品占2%。
人們的飲食應遵循“粗、淡、雜、少、爛、素”六字要訣。
(1)“粗”指的是粗糧、雜糧、粗纖維類食物。
(2)“淡”指少食高脂肪、高動物蛋白類食品，以天然清淡果蔬為宜，適當控製鹽的攝入量。
(3)“雜”是指食譜宜雜、宜廣。
(4)“少”指對食物攝入的總量及糖、蛋白質、脂肪的攝入量均應節製，消化功能差的癌症患者，可每餐少食，適當加餐。
(5)“爛”是指除新鮮水果外，其他食物均應煮爛、煮熟，特別是老年癌症患者和化療、放射治療治療中以及治療後的患者，食物尤其要煮爛以利消化。
(6)“素”多指新鮮水果和蔬菜，這些食物富含各種維生素，對癌症的防範和康複益處多多。
惡性癌症生長過程中所需要的熱能和營養物質要比正常組織消耗的更多，而這種消耗又隨著癌症的長大而逐曰增加，加上癌症患者的食欲一般都比較差，營養本來就吸收不足，因而更加重了營養不良。營養不良又反過來加重髒腑功能的減退，損害正常組織功能，使生理功能發生紊亂。同時，癌症組織還產生一種癌肽物質，使機體正常的代謝陷入紊亂，進一步增加熱能消耗，患者就逐步出現惡病質狀態。因此，癌症患者尤其需要高營養的平衡飲食。
衡量患者的營養狀況的好壞，最簡單的方法就是能否維持體重。而要使體重能維持正常的水平，最好的辦法就是要保持平衡膳食。要求患者進食高熱能、優質蛋白、富含維生素的食物，如魚類、瘦肉、奶類、磨菇、香菇等。此外，還應多食新鮮蔬菜，而且應一半是綠葉蔬菜。
高營養飲食是指具有高蛋白、高熱能、高維生素、高無機鹽飲食。高蛋白飲食主要是給患者補充各種必需的氨基酸。氨基酸的平衡會抑製癌症的發展。維生素a、維生素c、維生素e、維生素k、葉酸等，都有一定的輔助抗癌症作用。營養學家把無機鹽分為二類：常量元素，如鈣、鈉、鉀、磷、鎂等；微量元素，如砸、鋅、碘、銅、錳、鍺等。科學家發現，砸、鈣、銅、鐵等無機鹽，都具有抗癌作用。胃癌患者應多吃含有抗癌作用的微量元素食品，如大蒜、香菇、蘆筍、玉米、海藻、海帶、紫菜、蛤、海魚、蛋黃、糙米、豆類、全麥麵、堅果、南瓜、大白菜、大頭菜和動物的肝腎，以及人參、枸杞子、山藥、靈芝等。
滿足各種營養素的供給，需要在各類食物間相互取長補短。一個平衡營養的膳食需要選擇幾類食物。選擇糧食類主要提供熱能，肉、蛋、奶、豆類主要供應蛋白質，蔬菜類主要提供維生素和無機鹽，烹調油類主要補充脂肪，特別是不飽和脂肪酸。
(1)食品多樣化：食譜廣不僅可滿足機體所需的各種營養素，而且還能抑製有害致癌物質。
(2)保持營養的均衡，維持理想體重：肥胖是引起多種疾病的危險因素，如心髒病、高血壓、糖尿病等。
(3)避免過多膽固醇的攝入：低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和直腸癌的危險性。
(4)食用含有足夠澱粉和纖維素的食物：不少人偏重於吃精細食物，澱粉和纖維素不足。
營養專家們認為，這對健康十分不利，他們認為應該多吃水果、蔬菜、幹豆、全穀類食品、豆類及其製品。
以增加澱粉和纖維素的攝入量，這樣可降低結腸癌和直腸癌。
(5)避免過多的糖：過多食入糖會導致齲齒，這是大家都知道的，含糖太高的食物往往也是脂肪和熱量高而維生素和礦物質含量低的食物。這對健康顯然不利，對防癌也是不利的。
(6)避免攝入太多的鈉鹽：飲食中食鹽太多是導致高血壓的重要原因之一，尤其對那些有高血壓家族史的人們說來，更是如此。高血壓如不及時治療，則能引起心髒病、中風和腎髒病等。
(7)喝含酒精的飲料一定要適量：喝酒多有損健康，口腔、咽喉、食管和肝髒的癌與喝酒過量有關。喝酒多，同時又抽煙的人患癌症的危險性更大。含酒精的飲料往往是高熱量、低維生素和低礦物質。
(8)細嚼慢咽：慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌的緣故。人的唾液能抑製誘發癌變的過氧化脂質的生成。口腔內的唾液是一道防癌屏障，唾液含有多種酶，其中氧化酶和過氧化酶能消除某些致癌物質的毒性，即使是致癌性很強的黃曲黴素、亞硝胺、苯並芘也不例外。
(9)少吃煙熏火烤的食物：因為煙熏火烤的食物含有較多的苯並芘及亞硝胺等致癌物質，容易導致食管癌、胃癌及肝癌。所以，最好不吃或少吃熏烤食品。肉類食品盡量用蒸、煮的方法為妥。特別是烤焦、烤糊的食物不要吃，在爐內焙烤比用炭火或油炸安全，相比之下，微波爐燒烤是較為安全的。