(2)取甲魚1隻(重約1000克)，熟火腿肉15克，水發香菇15克，清湯、黃酒、味精、精鹽、蔥、香菜、植物油各適量。將甲魚宰殺，掏去內髒，挖淨黃油，下沸水鍋中燙透，揭去背甲，刮去黑膜，洗淨後剁成塊；蔥切成段，薑切成塊；香菜切段，熟火腿切成片，水發香菇一剖兩半。鍋內加底油，上火燒熱，下蔥、薑炸鍋，添清湯，放入甲魚，大火燒開，將甲魚和湯全部倒入沙鍋內，加精鹽、黃酒、味精，用小火煨燉，至七八分熟時添入火腿肉及香菇，燉至酥爛入味，撒上香菜段即成。佐餐食用。具有滋補腎陰、養血壯骨、養心健腦的功效。
(3)取甲魚(老鱉)1隻（500克左右），生山楂30克，無鹽醬油少許。將甲魚宰殺，去內髒，用開水燙後去黑膜，洗淨，去頭，不去甲，加生山楂，共煮至肉熟爛，去山楂，加少許無鹽醬油。食肉飲湯，酌量食用。每周1次。具有滋陰養肝、消積理氣、活血導滯、養心健腦的功效。
應用曱魚及其有關製品，配製、烹飪成健腦益智、強身延年的藥膳、食療點心和菜肴，是大有益於人類保健事業的。在實際使用中，中醫認為，曱魚為性寒滋膩之品，須注意每次不可進食過多，過食則敗胃傷身，導致消化不良。食欲不振、消化功能減退、孕婦及脾虛泄瀉，以及產生虛寒者不宜食用。
妙招28健腦益智吃烏龜
烏龜為爬行綱龜科動物，又名金龜，別名金頭龜、金錢龜、水龜、泥龜、元緒等。中醫臨床應用最多的是“龜板”和“龜板膠”，烏龜全年均可捕捉，殺死或燙死，剝取甲殼，除去殘肉，曬幹。沙炒、醋淬用。亦可用鮮品。烏龜腹甲洗淨後曬幹或晾幹即成“血板”；如經沸水煮過後再曬幹，即成“燙板”。傳統以血板塊大、完整、潔淨、無腐肉者為佳。
健腦功效
烏龜性平，味甘、鹹，具有滋陰降火、補血活血、舒筋壯骨、潤肺止咳等功效。龜甲味鹹、甘，性平。具有滋陰潛陽、補腎填髓、強壯筋骨、養血安神的功效。《名醫別錄》認為，龜甲“益氣資智，亦使人能食”；《本草通玄》記述“龜甲鹹平，腎經藥也。大有補水製火之功，故能強筋骨、益心智”。可見，龜甲的益智作用主要是通過滋陰養血、補腎生髓來實現的。陰血得補，精髓充盈，腦得所養，智力自然也就提高了。
現代研究表明，烏龜含蛋白質、脂肪、糖類，並含鈣、磷、鐵等礦物質，以及含維生素b1、維生素b2、煙酸等多種營養素。龜甲含有骨膠原，其中含有天門冬氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等多種氨基酸，以及角質、脂肪、鈣、磷等。龜甲含有蛋白質、氨基酸及鉬、鋅、銅、鐵等微量元素，確有一定的健腦益智作用。烏龜所含營養十分豐富，而且易於為人體所吸收和利用，是產婦、重病初愈、老年體弱者的理想補品。運用龜頭烹飪製作的藥膳方，可治腦震蕩後遺症以及頭痛、
頭暈等；利用龜甲與龜甲膠的滋陰清火作用，在臨床治療由於陰虛火旺所致的盜汗、心悸、眩暈、耳鳴，以及大腦、神經係統出現的神疲乏力、心煩健忘、失眠多夢、記憶力減退等症。烏龜的含鈣量相當高，在龜甲及龜甲膠中結合鈣含量更多，它不僅是一種能控製血壓的天然藥物，使動脈的血液流動保持穩定，能調節血壓，而且能給予人體有充足的鈣攝入，從而使神經脈衝傳導處於正常的節律狀態。實驗表明，龜的背甲和腹甲可使人體整體耗氧量降低，痛閾升高，心率減慢，血糖升高，血漿皮質醇含量降低。龜甲能使動物生長加快，飲水量減少，尿量增加，血漿黏度下降。
(1)取活烏龜1隻，糯米150克，肉湯1000克，精鹽、蔥、薑、黃酒、味精、胡椒粉各適量。將烏龜宰殺，放進沸水中燙一下，再撈入冷水中，刮去皮膜，漂洗幹淨，切成小塊，裝入盆內，加入黃酒、蔥、生薑、精鹽，上籠用大火蒸爛，揀去蔥、生薑及龜骨，留下肉及湯。然後把淘淨的糯米入鍋，加入肉湯，上火燒開後轉小火熬粥。待粥將熟時，倒進蒸爛的龜肉及湯，調入味精、胡椒粉稍煮即成。佐餐食用。具有益氣養陰、養心健腦的功效。
(2)取百合50克，大棗50克，龜肉250克，黃酒、精鹽、味精、醬油、白糖、蔥花、生薑絲、胡椒粉、植物油各適量。將百合去雜洗淨。大棗洗淨。龜肉下沸水鍋燙一段時間，撈出洗淨切塊。油鍋燒熱，放蔥、生薑煸香，投入龜肉煸炒，加入醬油、黃酒、精鹽、白糖煸炒，再加百合、大棗和適量水，大火燒沸，改為小火燒煮，煮至龜肉熟爛入味，用味精、胡椒粉調味，出鍋即成。佐餐食用。具有滋陰養血、益心腎、補肺髒、健腦的功效。
(3)取烏龜2隻(約500克)，蓮子50克，土茯等150克，枸杞子30克，桂圓肉60克，精鹽適量。將烏龜放入盆中，淋熱水使其排尿，用開水燙死後去皮膜，洗淨，去內髒、頭、爪，洗淨。蓮子、土茯等、枸杞子、桂圓肉洗淨。把龜(連龜甲)及其他原料一齊放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，小火燉3小時以上，加精鹽調味。吃烏龜肉、蓮子、桂圓肉，喝湯，分次食完。具有滋陰清熱、補血健腦的功效。
龜肉在烹飪中以作主料為主，尚可配以其他原料及少量中藥。因龜肉中結締組織較多，加工時需要長時間加熱，最宜用燒、燜、煨、蒸等烹調方法，保持原汁原味。陽虛怕冷者忌食龜肉。上呼吸道感染及胃腸病發病期間慎吃龜肉。龜曱為大補腎陰、填精生髓要藥，對肝腎陰虛、精髓不充、小兒囟門不合、齒牙遲生、智力發育遲緩、筋骨痿軟最為適宜。孕婦及陽虛怕冷者忌用龜曱。