讓世界了解舌尖上的中國
文化解讀
作者：沈嫻
2012年5月，《舌尖上的中國》在CCTV紀錄頻道播出。該片總導演陳曉卿說：“CCTV-9紀錄頻道的宗旨就是要讓世界了解中國。”
這部投資不大、耗時不長的紀錄片播出之後，在中國台灣、香港以及新加坡，收視率趕超BBC巨額投資的紀錄大片；在國外的視頻網站獲得了2000萬次以上的點擊量；在戛納電影節上獲得好評，法國紀錄片公司的卡琳娜女士看完片花後讚歎“片子精彩，質量很高，具有國際水準”，海外版權受到多方競買；7月初英文版定稿，10月在歐亞美三大陸播放，此前美國《華爾街日報》網站刊載題為《舌尖上的中國：用美食拉近與觀眾距離》的文章，積極評價：該片製作者用高清攝像機遍尋中國，記錄了一個個已經很難在京滬城市叢林中找到的飲食傳統。
《舌尖上的中國》熱播造成的海外影響，最重要的就是創作者找準了定位——不能拍成簡單地展示美食的片子。陳曉卿說：“……這部片子要怎樣做才能讓觀眾了解中國，特別是讓國外觀眾了解今天的中國，這是我們最關心的。”
一膳一食一故事
陳曉卿與美食顧問沈宏非、蔡瀾先期就攝製基調進行了探討，並達成共識——美食就是一種生活方式，不需要高高在上。於是，對質樸安然的中國原味的追尋成為了貫穿整部紀錄片的線索。“大味必淡，往往在最偏遠閉塞的廚房裏，你能嚐到最好的人間味道。”
但是，整部紀錄片在食物的烹飪製作上的著墨並不多，更多是對小人物的平凡生活和艱辛勞動的刻畫，讓我們看到食物與人、與社會的微妙關係。執行總導演任長箴說，拉著700個黃饃饃上縣城賣的黃國勝、徽州做毛豆腐的方興玉母女……一個個美食的草根達人被搬上了熒屏。
不過，《舌尖上的中國》也有讓人流口水又流眼淚的。《我們的田野》中有這樣一個故事：在江蘇興化，有一塊獨一無二的土地叫垛田，四麵環水。盛夏中午，老兩口用特製的水瓢給芋頭澆水。這種芋頭特別嗜水，每天要澆四次，每次澆夠一個小時才行。《主食的故事》裏，浙江寧波井頭村的一對空巢老人，期盼兒孫歸家，特地製作可口的水磨年糕。節日，一家人圍坐在一起，嚼嚼年糕，嘮嘮家常。然而，短暫的團聚之後，兒孫們各自離去，家裏又隻剩下這雙老人。
“通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了一層厚重的曆史感。”陳曉卿說，它的熱播刺激了世界人民的味蕾，激起了中國人民的情懷。
現實的中國，傳統的大家庭正在消解，鄉土氣息被城市化吞噬。但中國人都有“故鄉的胃”，再美的佳肴比不過媽媽燒的家鄉菜，片子中戳心窩的，便是這份悠遠的思念——美食裏的故土、鄉親、勤儉、堅忍。
這份情懷，又何嚐隻有中國老百姓才能體味？19世紀英國威塞克斯恬靜鄉村生活的逐漸逝去，在哈代筆下顯得那麼絕望。美國南北戰爭時，南方依賴土地的莊園生活，在工業資本主義的炮火下“隨風而逝”。人類在工業化城市化的進程中，總要經曆疼痛。中國有著悠久的農業文明，飲食文化大多從中發展而來，再看片子時，那來自鄉土的原生態美食，相信世界人民都能體會其中的一番滋味。
一膳一食一哲思
有外國人納悶，中國人為什麼花那麼多精力做飯？為什麼不在餐館用餐省下時間來好好享受生活？可見他們並不清楚，準備食材、烹飪和用餐在中國人眼裏都是享受生活，而且還是理解生活與自然的途徑。中國人將天地自然之本的五行與五味相配，隻有五味調和，才能做出“天人合一”的健康膳食。中國人對美食的敬意實則是對天地的敬仰，就像中世紀的煉金術士對上帝的崇拜。
《我們的田野》中敘述，在西藏的日喀則，青稞是人們賴以生存的主食。望果節在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節日。祭台上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達天宇。