食材定量精準到單兵 菜品搭配精細到消耗
健康軍營
作者：戴嶽
食材定量精準到單兵，菜品搭配精細到消耗，操作實現標準化、快捷化。記者日前在沈陽軍區聯勤部了解到，由該部探索的一種野戰飲食保障新模式，不僅大大縮短了餐飲保障時間，而且綜合保障效益得到有效提高。
這種新型野戰飲食保障方式被官兵們稱為即食“方便菜”。平時通過對食材、調料流水線檢疫、洗切等程序，定量分裝保鮮封存。調料袋覆蓋南北地域20多個常見中餐品類，並根據地域口味特點細化。
據了解，這是沈陽軍區聯勤部針對近年來部隊遂行保障任務多的實際，經過一年多對不同類型部隊、不同地域測試，而專門研製的一種新型野戰快餐。它以品種多樣、適用於不同季節氣候、味道鮮美等優勢，大幅提升了部隊遂行保障能力，成為貼近現代戰場深受官兵喜愛的一道新型“戰地餐”。
——模塊保障，集約方便。據某通信站助理員郭誌超向記者介紹，食鹽、醬油、醋等調料種類多，過去部隊拉動攜帶這些大包小包和瓶瓶罐罐極不方便，如今調料包不僅便於攜帶，有了“方便菜”，一名士兵可攜帶100人的一周用餐調料用量。食材按人份消耗模塊分裝，調料按食材分量模塊搭配，使部隊以往粗放、繁瑣的夥食供應購、運、存、管等程序集約簡化。
——安全衛生，科學營養。為提高部隊野炊保障質量，沈陽軍區聯勤部組織相關人員進行攻關，經過高原、山地、海島等不同地域測試，成功研製出中式營養配餐調料食品。據研發人之一、國家特級烹飪師李春祥介紹，“方便菜”在源頭上確保食材、調料的質量，並可根據野外駐訓氣候、地域和官兵體力消耗情況進行了精細的配餐，科學保證官兵野外營養消耗的補充。
——經濟環保，避免浪費。據沈陽軍區某通信團教導隊炊事班班長劉雙彪介紹，“方便菜”由於流水線加工、集中采購，不僅讓野外炊事保障更加便捷，而且廚房食材調料等的浪費和汙染有效降低，單兵日均調料費用也從1.8元下降到1.1元，光一個連單調料費用一年就可節省上萬元。
——快捷高效，貼近實戰。在某汽車營野外駐訓點記者看到，炊事員在炒回鍋肉時，隻需將食材放入鍋中炒至將欲熟時，將回鍋肉調料汁袋撕開倒入翻炒均勻即可。該營三連司務長陳海龍告訴記者，“方便菜”如同方便麵一樣，不僅縮短了烹飪時間，烹飪方法易教易學，非炊事人員均可操作，真正實現一人一灶可做一頓飯，有效提高綜合保障效益。