營養問與答
每期必有
如果你有問題向專家請教，歡迎給我們來信，或者發送郵件至，我們將收集的問題有選擇地發給專家，並刊發在雜誌上。
劉莉北京兒童醫院兒童保健中心主任主任醫師
周敏北京大學第一醫院婦產科婦兒保健中心助理研究員
沈文中國藥膳研究會理事、中國藥膳研究會專業製作委員會副秘書長
Q藻類食物寶寶可以選擇嗎？
藻類食物有什麼營養？寶寶適合吃嗎？怎麼吃比較好？
A海藻有2萬多種，其中人類取食享用的有好幾百種。一般將可食用的海藻歸為三大類：綠藻、紅藻和褐藻類群。許多海藻都富含維生素A、B族維生素、維生素C和維生素E，還含有大量碘與其他礦物質。每一類海藻還各有特色：綠藻類（海白菜和青海苔）富含葉綠素。
紅藻類（包括海苔和龍須菜）不僅烹調時顏色會出現驚人的變化，由紅色變綠色，還為我們帶來洋菜和紅藻膠（鹿角藻膠）等增稠劑（製作果凍的添加劑）。褐藻類（海帶和裙帶菜），除葉綠素外，還含有一群類胡蘿卜色素。因此海藻可以給寶寶帶來獨特的食物體驗。
由於海藻本身熱量很低，不用擔心寶寶因食用海藻而長胖，鹹甘的味道，無論是煮湯還是搗泥，抑或是煮粥，都會讓滋味更悠遠，散發的芬芳清香，令寶寶嚐到海洋的滋味。（沈文）
Q蔬菜怎麼吃營養比較好？
寶寶6個月了，開始添加輔食了。想問問如果是想吃熟的蔬菜，蒸好還是煮好？
A對於添加輔食的寶寶來說，有些蔬菜寶寶可以生吃，比如西紅柿、黃瓜等，有些蔬菜可以熟吃，比如一些綠葉菜、冬瓜、南瓜、土豆等。在烹調中要注意：深綠色的蔬菜富含葉綠素，在沸水裏焯過後顏色會變成令人迷戀的鮮綠色澤，但酸和堿會加速葉綠素酶的流失，而葉綠素酶在66～77℃之間活性最強，因此，給寶寶烹調深綠色的蔬菜用60～70℃的水焯過，最能保持營養。紫甘藍等紫色的食物富含紅紫色花青素和淡黃色花青素，這些花青素天生易溶於水，因此總會流入烹煮的水中。對於這類食物，不要過於稀釋，而借用酸性物質（比如滴幾滴檸檬），可以最大限度保留住花青素。
在烹調方法上最好選擇蒸的方式。因為用蒸的方式蔬菜不會直接接觸到滾熱的水，其風味、色澤和養分流失相對較少，細胞壁裏的果膠和鈣質也會被鎖住，最大限度地保留住營養成分。（沈文）
Q胃腸道不健康怎麼辦？
寶寶2歲半，總不好好吃飯，這是屬於腸胃不健康嗎？腸胃不健康的表現是什麼？能夠通過飲食調養嗎？
A寶寶不好好吃飯，隻是觀測寶寶胃腸道健康的項目之一，不是全部。胃腸道是否健康，我們可以通過寶寶的日常生活表現來觀察發現。如可以監測寶寶飲食的量及種類的情況，觀察排氣的情況，以及排便的性狀、顏色、次數等有無變化；有無異常哭鬧、腹部鼓脹；有無惡心、幹嘔、口氣不清新、嘔吐等情況。