>> 製 法
材料：洗淨的鴨子1隻(約1000克)，泡好的蓮子適量，醪糟適量。
做法：1.把洗幹淨的鴨子切成兩半，去掉頭尾，放進熱水鍋裏，加入適量鹽和蔥薑。
2.水開後，撇去浮沫。
3.大火煮40分鍾後，撈出，趁熱剔除鴨骨。
4.在案板上鋪上一層保鮮膜，把鴨肉放在上麵，把醪糟均勻地塗抹在鴨肉上，再用保鮮膜包好，醃製3～4小時。
5.把醃好的鴨肉切成丁，放入沙鍋，再放入蓮子和剩餘的醪糟。
5.把裝著鴨肉的沙鍋放進蒸鍋，用中火蒸90分鍾左右。
6.蒸好後出鍋即可。
酒釀清蒸鴨子是紅樓美食之一。紅樓夢第六十二回寫道：“說著，隻見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裏麵是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油鬆瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。” 這道菜是廚娘柳嫂為了討好芳官，給芳官送來的飯菜中的一道。
鴨子肉在《紅樓夢》裏出現過很多次，比如說在元宵節夜裏，賈府眾人賞燈放煙花的時候，擔心賈母餓著，於是專門有人給她預備了夜宵，在長長的夜宵菜單裏，排在第一位的就是鴨子肉粥。從這個細節不難看出，鴨子可以說是大觀園裏的家常菜。但是，柳嫂給長得漂亮、又愛美的芳官送這道酒釀清蒸鴨子又是因為什麼呢？當然是投其所好，因為該菜是一道美容菜。
據《本草綱目》記載，鴨肉有養顏滋陰、調理髒腑的作用。現代營養學家認為，鴨肉所含的B族維生素和維生素E可有效促進皮膚細胞的新陳代謝，同時使皮膚更新嫩，更有光澤。而醪糟則有活血美顏的作用。在我國民間，很多女性在生完孩子坐月子的時候，每天都會上一碗醪糟蛋花，既促進產後恢複，滋補身體、調整內分泌，又能增加奶水，兩全其美。
事實上，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，也適合老人小孩服用。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
鴨肉性寒、味甘，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳定驚、清熱健脾、去虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。適於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。