匡廬雲霧繞天空，名茶育出此山中。
陸羽未嚐真風味，紅袍原在月輪峰。
這是一首描寫廬山雲霧茶的詩句，“廬山雲霧”是一種綠茶的名稱，它就產自廬山。
坐落在中國江西省九江市境內的廬山，雲煙繚繞，泉水潺潺，年平均180多天有霧，這種雲霧景觀，不但給廬山蒙上了一層神秘的麵紗，更為茶樹生長提供了好的條件。廬山雲霧茶，也是因這一自然現象而得名。
由“佛茶”到“貢茶”
廬山雲霧茶有一段有趣的傳說，跟美猴王孫悟空有關。傳說孫悟空在花果山當猴王的時候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嚐嚐玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，於是一個跟頭上了天，駕著祥雲向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細看時，竟是一片茶樹。此時正值金秋，茶樹已結籽，可是孫悟空卻不知如何采種。這時，天邊飛來一群多情鳥，見到猴王後便問他要幹什麼，孫悟空說，“我那花果山雖好但沒茶樹，想采一些茶籽去，但不知如何采得。”眾鳥聽後說：“我們來幫你采種吧。”於是展開雙翅，來到南國茶園裏，一個個銜了茶籽，往花果山飛去。鳥兒嘴裏銜著茶籽，穿雲層，越高山，過大河，一直往前飛。誰知飛過廬山上空時，巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了，領頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領頭鳥一唱，其他鳥跟著唱和。茶籽便從它們嘴裏掉了下來，直掉進廬山群峰的岩隙之中。從此雲霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹，出產清香襲人的雲霧茶。
其實，廬山產茶始自漢代。據《廬山誌》記載：“東漢時，僧侶雲集。攀危岩，冒飛泉。更采野茶以充饑渴。各寺於白雲深處劈岩削穀，栽種茶樹，焙製茶葉，名雲霧茶。”東晉時，廬山成為佛教的一個重要中心。高僧慧遠率領徒眾在山上居住30多年，並在山中栽種茶樹。到了唐代，廬山之茶已很出名。唐代大詩人白居易曾遷居香廬峰挖藥種茶，並寫下《重題》一詩：“長鬆樹下小溪頭，斑鹿胎力白布裘；藥圃茶園為產業，野麋林鶴是交遊。雲生澗戶衣裳潤，嵐隱山廚火燭幽；最愛一泉新引得，清冷屈曲繞階流。”到宋代，廬山雲霧茶更是被列為進獻皇帝的“貢茶”。
複雜工藝由全手工完成
由於氣候條件，雲霧茶比其他茶采摘時間較晚，一般在穀雨之後至立夏之間開始采摘。采摘期在4月下旬或5月上旬，要求隻采初展的一芽一葉，長度不超過3厘米，製特級茶。采回後先剔出紫芽和病蟲害葉，然後攤於陰涼通風處，放置4～5小時，再進行炒製。
廬山雲霧茶的加工製作更是十分精細，全由手工製作。初製分殺青、抖散、揉撚、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烤幹(或烘幹)等工序；精製分去雜、分級、勻堆裝箱等工序。每道工序都有嚴格要求，如殺青要保持葉色綠翠；揉撚要用手工輕揉，防止細嫩葉斷碎；搓條也用手工；翻炒動作要輕。加工好的廬山雲霧茶，一芽一葉，色澤翠綠。浸泡出的茶湯中，含有大量茶多酚和浸出物，高香持久，品質尤佳。
“六絕”成就盛名
廬山雲霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等“六絕”而久負盛名。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐衝泡，飲後回甘香綿。仔細品嚐，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。若用廬山的山泉沏茶品茗，就更加香醇可口。
廬山雲霧茶的芽頭肥壯，茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素，不僅風味獨特，而且具有怡神止瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，揚名中外。在國際茶葉市場上，廬山雲霧茶更是深受歡迎、供不應求的高檔商品。“幸飲廬山雲霧茶，更識廬山真麵目”，這詩一般的讚語，足以說明它的地位和價值。
鏈 接
廬山雲霧茶的衝泡方法
1.茶與水的比例，大致掌握在1∶50，即150毫升的水，用3克左右的幹茶。
2.不能用100度的沸水衝泡，一般以85度為宜(水燒開略為冷卻)，這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。
3.衝泡的次數不宜超過3次，一次可溶物質浸出50%左右；二次浸出30%左右；三次，浸出10%左右。
4.因廬山雲霧茶外形“條索精壯”，衝泡時采用“上投法”較佳。即先將85度開水衝入杯中，然後取茶投入。如果用的是玻璃杯，你將會看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的其葉上下沉浮，舒展遊動，這種過程，人們稱之為“茶舞”。不久，幹茶吸足水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉，而湯麵水汽夾著茶香縷縷上升，這時你趁熱嗅聞茶湯香氣，必將心曠神怡。