做一個全麵的經營者是每個小酒吧經營者的期望，酒吧的經營除了掌握酒吧的經營業績評估、掌握酒吧毛利潤率、會理財、酒水資金周轉等基本經營之外，還要注意經營中的細節問題，如酒吧的工作程序、酒單的設計、設備配備等。隻有掌握了這些，才能成為一個全麵的經營者。
一個合格的酒吧經營者必須要詳細了解酒吧的工作程序，以便給調酒師、服務員合理安排相應的工作，做到不偏不倚、一視同仁。同時，將酒吧的每項工作逐步分解細化，將責任落實到每個人身上，不僅方便自己檢查工作，也便於員工之間相互監督。
營業前的準備工作
營業前的準備工作俗稱“開吧”。酒吧服務員在“開吧”時，有大量的工作要做，這些工作屬於準備性工作。服務員應在營業前將酒吧收拾妥當，做好接待顧客前的準備。酒吧要建立一張日常工作檢查表，在開始工作前，服務員應依據檢查表核查所需的用品、工具、設備、原料等是否已安排就緒。這些工作主要有酒吧清潔、物品領取、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。
1.酒吧清潔
（1）吧台與工作台的清潔。吧台通常是由大理石及硬木製成，表麵光滑，由於每天客人消費酒水時會弄髒或倒翻少量的酒水在其光滑表麵，形成點塊狀汙跡，長時間後會硬結。清潔時要先用濕毛巾擦拭，再用清潔劑噴在表麵擦抹至汙跡完全消失為止。清潔後要在吧台表麵噴上蠟光劑以保護光滑麵。工作台多為不鏽鋼材料，表麵可用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔後用幹毛巾擦幹即可。
（2）冰箱清潔。冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔也會由於果汁和食物的翻倒而粘上滴狀和點狀汙痕。3天左右就要對冰箱徹底清潔一次，從底部、箱壁到網隔層，先用濕布和清潔劑擦洗幹淨汙跡，再用幹布蘸清水抹幹淨。
（3）酒瓶與罐裝飲料表麵清潔。瓶裝酒在散賣或調製時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得很滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀。瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料由於長途運輸和倉儲而表麵積滿灰塵，要用濕毛巾將瓶裝酒及罐裝飲料的表麵擦幹淨，以符合食品衛生標準。
（4）酒杯、工具的清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。
（5）酒吧內桌椅的清潔。每天要對桌椅進行擦拭，更換新的桌布及桌上擺放物品，檢查桌椅的安全狀況，並根據酒吧要求和營業需要擺放整齊。
（6）地麵清潔。酒吧內的地麵多用大理石或防滑瓷磚鋪砌，每天要多次用拖把擦洗地麵，必要時加上清潔劑清潔。拖把也要及時清洗幹淨。
2.物品領取
（1）領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水數量填寫酒水領貨單，送酒吧經理簽名拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。領酒水時要特別注意清點數量以及核對名稱，以免造成誤差。領貨後要在領貨單上收貨人一欄簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序與酒水領貨相同。
（2）領用酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到倉庫交保管員發貨，領回後要先清洗消毒才能使用。
（3）領取雜貨。雜貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）、記錄本、棉織品等。一般每星期領用一到兩次，領用雜貨時須填寫好雜貨領料單交酒吧經理、會計簽名後到倉庫交倉管員發貨。
3.補充酒水
將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒、果汁等放入冷藏櫃中。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷櫃中的酒水先賣給客人，以避免因酒水存放過期而造成浪費，果汁及水果食品更是如此。
4.酒水記錄
每個酒吧為便於進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為Bar Book。上麵清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。當班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。當班的調酒員應把酒吧每天酒水銷售的情況在“酒水記錄簿”記錄完整。
5.酒吧擺設
酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設主要有四個原則：美觀大方、有吸引力、方便工作和專業性強。酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒的擺設上。擺設要讓客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺：開胃酒、烈酒、餐後甜酒分開；二是價錢最貴的與便宜的分開擺。例如白蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊一瓶，兩種酒是不能並排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用的散賣酒與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作；不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿酒的麻煩。酒杯分懸掛和擺放兩種，懸掛的酒杯主要是營造酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，急需時，取下後要擦淨後再使用。擺放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰櫃中冷凍。