小酒吧的服務員每天都要麵對各行各業、形形色色的消費者，不同的消費者具有不同的性格和氣質以及與之相適應的行為方式。了解顧客的想法和行為對服務員做好小酒吧的服務工作至關重要。
顧客類型與酒水服務策略
由於酒吧或飯店的顧客來自世界各地，不同客人的生活習慣、個性、嗜好等均不相同，我們就應將其分類，並將他們的類型了解得非常透徹，這樣才能為所有的客人提供優質的酒水服務，使服務達到最佳的境界，一般客人可劃分如下幾類。
（1）普通型。這類顧客是小酒吧的主顧。當他們到此消費時，服務人員應熱情、微笑地接待他們，但在服務過程中不能因他們而冷落了其他顧客，以致影響了服務質量。
（2）缺乏主見型。這類顧客沒有主見，對於點何種酒水很難下決心。在服務這類客人時，應懇切地向客人介紹酒水並提出建議，引導他快速做出決定，這樣既節省了時間，又增加了客人的信心。
（3）妄自尊大型。這類客人有很強的自大感，認為自己是世界上最偉大的人，他們往往認為自己所想所做都是正確的，因此在服務這類客人時，最好順從他們的意見，千萬不要與他們爭論，這樣服務時一般就不會出現問題。
（4）老馬識途型。對於這類客人，由於他們對本酒吧提供的酒水產品和服務都了如指掌，所以最好多聽他們說話，不要反駁他們所講的內容，他們要點什麼就給他們什麼，並按其要求、習慣為其提供相應服務，這樣可使客人很滿意。
（5）浪費型。這類客人喜歡交際，用錢沒有節製，更愛吹牛，在對這種類型的客人提供服務時，應保持一定距離，不可太接近，以免萬一出現什麼意外而將責任推到服務員身上。
（6）囉唆型。對這類客人盡量避免與他們長談，以免影響了正常工作，在訂酒時應將酒水產品的類別簡明扼要地說明即可，最忌與這類客人展開辯論。
（7）健忘型。這類客人對於服務員介紹的酒水名稱、特征和其他事情容易忘記，必須要重複好幾遍才行，因此，訂酒時服務員寫好訂單後必須經他確認，否則，容易造成酒水送來後客人又否認的情況。
（8）寡言型。這類客人平常很少說話，甚至惜字如金，所以當他需要什麼酒水或交代某些特殊要求時，酒水服務員應專心聽取他的講話迅速記錄下來並提出簡明扼要的建議，以確保酒水服務的完整性。
（9）多情型。這類客人喜歡對女服務員說話，而且說起來就沒完沒了。酒水服務人員在為這類客人服務時，最好是想辦法誘導其盡快談入正題，避免與其長時間糾纏，以免耽誤了對其他客人的服務。