吳媽有些不好意思：“霍小姐，這邊的圍裙，都挺髒的。”
霍娩兒假裝不在意，搖著頭：“沒事，能圍著就好了，你拿一個給我吧。”
吳媽就拿出一個相對來說，已經是最幹淨的圍裙，遞給了她：“霍小姐，這是我前天剛洗幹淨的。”
可就算是這樣，圍裙被用過了，還是已經沾染了一些髒東西。
霍娩兒見了，雖然表麵上臉色平靜，可心裏麵還是抗拒的很，但為了偽裝親和，還是笑眯眯地接過了圍裙，圍在了自己的身上。
一邊係帶子，一邊說：“吳媽，我以前去過江南那邊，糖醋魚的燒法，我也會一些，不知道顧爺喜歡的口味，是不是跟江南那邊的做法一樣呢？”
吳媽點點頭，告訴她：“基本上是差不多的，但是顧爺喜歡魚的表皮炸的稍微鬆脆一些，所以咱們的油一定要燙，然後湯汁的話，他喜歡濃稠一些的，到時候霍小姐可以多加一些芡粉來勾兌。”
“行，我知道了，謝謝吳媽。”霍娩兒說著，就將放魚的碗，拿到了灶台上。
吳媽見狀，忙道：“小翠，你幫霍小姐燒火。”
邊上正在擇菜的小翠忙不迭站了起來，喊了一句“好的”，坐到了土灶頭前。
趁著這個間隙，霍娩兒就用料酒等調料，在燒之前，先將魚的內內外外都抹了一遍，然後又將整條魚放在了調料裏浸了一會，等會燒得時候，魚就會入味一些。
隨後，她又用芡粉和水調成湯汁一樣的，充分攪拌均勻之後，變成了酸奶一樣濃稠的液體，這個是待會做魚很關鍵的一部，湯汁的濃稠程度，決定的魚最後的口味。
很快，小翠就把鍋子給燒熱了，鍋一熱，就可以放油了。
霍娩兒確實是會做菜的人，放的油也正好，吳媽見了，就沒有多說什麼。
等到油一熱，她就馬上將醃漬好的魚，匆匆地抹了一層幹的澱粉，又滾上一層剛才調好的湯汁，隨後扔進了滾燙的油鍋裏，因為魚沾了湯汁還帶著水，不免有熱油爆了開來。
還好是冬天，都是穿的長袖，也沒有什麼關係，不過霍娩兒的手背上，還是被燙了一下，惹得她“嘶”了一聲。
吳媽見了，忙關切地問：“霍小姐，你沒事吧？”
霍娩兒微笑著搖頭：“沒事，就是沒注意被燙了一下，不要緊的。”
說著，她就關注著鍋裏的魚，開始用鏟子翻麵。
吳媽說顧爺喜歡吃炸的脆的，所以她必須保證這個魚在炸脆之前，不能因為長時間粘著鍋底，就黑掉了。
翻了幾個身，魚已經炸的差不多了，吳媽就遞上了盤子：“霍小姐，可以將魚撩起來了。”
霍娩兒點點頭，接過了盤子，撈起了表皮已經炸的酥脆的魚，又撈出了大部分的油，隻剩下一點點的油，準備炒蒜末等調料。
將蒜末等調料爆炒之後，她又將之前準備好的芡粉汁倒了進去，最後倒上吳媽說的顧爺最喜歡的醋，等鍋子裏的湯汁已經變得非常濃稠了，還冒著泡，色彩明亮均勻，她就用大勺子舀起湯汁，直接淋在了魚的身上。