做奶湯的關鍵是掌握火候，開始要用旺火煮開，然後用小火熬，以保持沸騰狀態，熬煮4小時左右即可。
如何熬綠豆湯
方法1把綠豆用開水泡10分鍾，然後加生水，用旺火煮35分鍾即可。
方法2把綠豆洗淨瀝幹，倒入開水中（水位高過綠豆1個手指），待水快燒幹時，倒入滾開水(根據自己食用需要決定)，然後將鍋蓋嚴，用大火煮十多分鍾，水大開時就把浮麵的綠豆皮撈出，接著再熬十多分鍾即可。
一般含水較多、質地鮮嫩、易於成熟的蔬菜最好用旺火速炒（速炒時間不超過5分鍾），旺火速炒可以防止維生素和可溶性營養素的流失。用旺火速炒蔬菜時，不宜過早加鹽，這樣才能使成菜脆嫩爽口，以免產生過多的湯汁。
如何炒含水量少的蔬菜
在炒製含水量少的蔬菜時，可以另外加入一些煮沸過的熱水，彌補其自身水分的不足，並促進果膠物質轉化，使組織變軟。注意不宜加入冷水，否則蔬菜就不易煮軟爛。
如何炒脆嫩的青菜
要炒製脆嫩的青菜（如黃瓜、萵筍等），可采用鹽醃漬的方法。把青菜洗淨切好後，加入一些鹽拌和，醃漬幾分鍾，控去水分後即可進行炒製。要注意的是，青菜先用鹽醃漬過會有一定鹹度，再加鹽時少放，避免過鹹。
如何烹製胡蘿卜營養價
值高
胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配給量成正比，因此，用食油烹製胡蘿卜後熟食比生吃營養價值高。正因為胡蘿卜素是脂溶性物質，隻有溶解在油脂中才能被人體吸收，所以烹製胡蘿卜時，一定要多放油，最好與肉類一起烹製。
如何使藕片不變紫變黑
切好的藕片或藕絲應盡早下鍋，以避免被氧化。如果切好後不能及時下鍋，可先放入加了醋的冰水裏浸泡，這樣就可保持蓮藕的潔白，而不會變紫或變黑。
如何除去圓白菜異味
除去圓白菜異味的辦法有以下2種：
方法1在烹調圓白菜時，把調味的醬油換成甜麵醬，就可將圓白菜的異味消除。
方法2把圓白菜和蔥或者韭菜一起烹製，那麼圓白菜的異味就可被除去，圓白菜還會更清香。
如何炒蒜薹
在炒蒜薹時，先用沸水焯一焯，破壞其果膠物質，使其纖維組織變軟，這樣蒜薹就容易入味。
如何讓蔬菜色拉更爽口
在做色拉之前，先將蔬菜放入冰水中浸泡幾分鍾，撈出後瀝幹水分，再用一條濕毛巾包住蔬菜，放進冰箱中冷藏3~4小時，用這樣處理過的蔬菜做出的色拉會更加爽脆。
如何巧除蘿卜異味
如果是炒食蘿卜，可以先將蘿卜切好，然後按每500克蘿卜放5克小蘇打的比例，將蘿卜與小蘇打拌勻，然後再炒，這樣蘿卜熟後就不會有異味。
如果用蘿卜做餡，也可以按上麵的方法除去蘿卜異味，但小蘇打要盡量少放，不然包子或餃子的皮在蒸製時就很容易破裂。
如何炒青柿子椒
炒青柿子椒，有以下2個要點：
要點1如果是素炒青椒不宜放醬油，不然菜色會變暗淡、黃綠，味道亦不清香。
要點2要用旺火速炒，炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下即可。
如火力不旺，炒的時間過長，青椒會浸出大量湯汁，所含的維生素C就溶入湯裏，葉綠素也發生變化使青椒變成黃綠色。
廚房烹飪篇
如何炒莧菜
方法1在冷鍋冷油中放入莧菜，然後用旺火炒熟。
方法2在冷鍋(不放油)中，放入莧菜，然後上火，翻炒至塌秧熟透出鍋，然後根據個人口味添加油及調味料充分拌勻即可。
如何烹製菠菜
先將菠菜放在開水中焯一焯，以將草酸除去，然後再炒食或做湯。這樣菠菜本身的鈣質才不會被破壞，吃起來也不會有澀味，也不會再影響人體吸收鈣。
如何快速煮軟海帶
方法1堿煮法。在煮海帶時加入少量的堿或小蘇打，注意煮的時間不宜過長，也不宜加過多堿，否則海帶會影響口感。煮的過程中可用手掐軟硬，煮軟即可。
方法2加醋法。在煮海帶時，往鍋裏滴幾滴醋，海帶也可以很快煮軟。
方法3幹蒸法。將幹海帶放在籠屜上蒸上30分鍾左右，然後用清水浸泡1個晚上，這樣海帶就能又脆又嫩。
如何炒四季豆更清脆
先把四季豆放在加了鹽的開水裏焯一焯，然後撈出放入冰水裏浸泡10分鍾，再撈出瀝幹水，就可下鍋用大火快炒（不要加蓋燜燒），如此炒出的四季豆顏色翠綠，清脆爽口。
如何煮紅薯
去皮切開後的紅薯如果不是立即烹製的，很快就會變黑，可將其浸在水裏，這樣就可保持其顏色不變。如果打算煮紅薯，可先將紅薯炸一炸，這樣煮後就會保持完整，不易煮爛。
在生炒芋頭時，有以下4個操作步驟：
步驟1必須去芋頭皮，洗淨後，切成絲。步驟2用鹽醃漬芋頭絲片刻，這樣可除去部分苦、澀等異味，同時能增強爽脆感。
步驟3把鍋燒熱，把醃漬過的芋頭絲放入鍋內，焙幹水分。芋頭絲內的皂角甙遇熱就會分解。