如何鑒別優劣菜子油
優質菜子油顏色金黃或棕黃，清澈透明，無沉澱物或有微量沉澱物。加熱至280時，油色不變且無沉澱物析出，具有菜子油固有的清香氣味，品嚐則有辛辣味，無任何異味。劣質菜子油外觀多呈褐色，且有混濁感，會有大量沉澱物及懸浮物，加熱至280時油色會變黑，並會有沉澱物析出，有黴味、焦味、幹草味、哈喇味等不良氣味，品嚐則會有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
如何選購玉米油
要點1看色澤。質量好的玉米油應該色澤淡黃，質地透明瑩亮。
要點2看水分。優質玉米油的水分應該不超過0.2(百分號)，低於這個百分比的玉米油油色會透明澄清，質量極佳。
要點3看雜質。油色澄清明亮，無懸浮物，雜質在0.1(百分號)以下的，質量上佳。
要點4聞氣味。具有玉米的芳香風味且無其他異味的，為優質產品。
如何鑒別豬油
豬油有板油、膘油和水網油之分。板油以顏色潔白、質地厚實、有光澤、有油脂黏性的為上等，否則為次。膘油質地堅實、色純白的為上等。水網油雖然出油率低，但價格便宜，新鮮的水網油應為白色、清潔、無異味、無雜質、具有油脂的黏性。
上等精煉豬油有清香的氣味，不會有哈喇味、焦苦味，15~20時，其顏色為白色、軟膏狀，加熱融化後應透亮、無雜質，並呈淡黃色。
如何鑒別香油
要點1看色。顏色淡紅或紅中帶黃者為正品，機榨香油比小磨香油顏色淡，摻菜子油的油花呈淡黃色，摻棉籽油的油花呈黑色，摻花生油的油花呈白色。
要點2聞香。純正香油的製作過程中，保
留了濃鬱而純正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、濃鬱、獨特，如摻進花生油、豆油或菜子油，香氣變差，並帶有花生、
豆腥等氣味。
要點3觀形。向盛有清水的碗中滴1滴香油，純香油成薄薄油花，很快擴散，凝成若幹個小油珠，而攙假的香油油花既大又厚，不易擴
散。
要點4冷凍。將香油放入冰箱或冰櫃內，在零下10時冷凍觀察，純香油在此溫度下仍為液態，而摻假香油則開始凝結。
要點5加熱。純正香油加熱後色澤微微變深，沒有任何析出物產生。香油若摻有豬油則發白，混有菜子油則發青，混有棉籽油會淤鍋，混有米湯或冬瓜湯則渾。
要點6變化。香油在日光下清晰透明，如摻進涼水，在光照下不透明；若摻水過多，香油會分層並容易沉澱變質。
購物鑒別篇
如何挑選食用橄欖油
高品質的橄欖油會油體透亮、濃度較大、呈金黃色、顏色較深（越深越好），品嚐起來口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，並於喉嚨後部感覺明顯，苦味稍前，辣味稍後。
如何識別蝦油質量
方法1將少量蝦油放入透明容器（瓶子）內對著光，觀察其是否透明，有無懸浮顆粒物。好的蝦油應為橙紅色或橙黃色，不發烏。
方法2微微搖動瓶子，嗅其氣味，好的蝦油具有獨特的葷鮮香氣，沒有腐敗臭味。
方法3取少量樣品放入口內，好的蝦油滋味鮮美餘味幽香，無苦澀及異味，不發鹹。
方法4用手均勻地搖動瓶子，使其產生泡沫。如果泡沫消失得快，說明其發酵完全，可儲藏期相對較長，反之則不易久存。
如何選購食醋
1．
看色。食醋有紅、白兩種，優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。
2．聞香。優質醋酸味芳香，沒有其他氣味。
3．
嚐味道。優質醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味。
有一個非常簡單的鑒別食醋法：將瓶醋拿起來左右晃動，直至其起泡沫，然後仔細觀察。泡沫很快消失的是假醋或劣質醋，泡沫需要較長時間才能消失的是真醋。
如何選購食鹽
目前在市場上供應的鹽大致有3種，即大鹽、
加工鹽和精鹽（又稱再製鹽）。大鹽是海鹽，適用於醃魚、肉和菜等。加工鹽由大鹽磨製而成，鹽粒較細，易溶
化，常用作一般調料。精製鹽是把大鹽溶化成鹵水，除雜後，再經蒸發成結晶的產品，呈細粉狀，色澤潔白。
另外，在選購碘鹽時，應購買正規鹽業公司出品的包裝鹽，同時注意包裝袋無破損，並是近期生產或出廠的碘鹽。
選購醬油時，有以下4個注意要點：
1．
看色。質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。
2．
聞香。質量好的醬油，聞時有輕微的醬香及脂香味。沒有其他異味。若醬油有黴味或焦味，則說明醬油已發黴不能食用。
3．嚐味。質量好的醬油，味道鮮美、適口。
4．
觀態。如瓶裝醬油，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉澱。再將瓶子豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣，無黴花浮膜。
如何選購味精
技巧1優質味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀，稀釋至1:100的比例，口嚐仍感到有鮮味。劣質味精顆粒形狀不統一，大小不均，顏色發烏發黃，甚至顆粒成團結塊，稀釋至1:100的比例後，隻能感到苦味、鹹味或甜味，而無鮮味。
技巧2真味精呈白色結晶狀，粉狀均勻，假味精色澤異樣，粉狀不均勻。